5 вин для начинающих: пино нуар

Пино нуар — непростой для понимания сорт. Неподготовленный пользователь сочтет дорогое вино из него «кислым морсом», а ценитель будет сочинять стихи его кислотности и сравнивать с альбомами Майлза Дэвиса. Пино нуар раскрывается по-разному даже на соседних виноградниках, а в каждой стране, где его выращивают, приобретает национальный колорит. Топовые вина делают в Бургундии, но к ним следует подготовиться.

Рассказываем, как понять все краски пино нуара, на примере пяти вин: каждое следующее будет легче, тоньше и сложнее. Это наша авторская методика по развитию восприятия тонких материй.

Это среднетелая и увесистая версия пино нуара — подойдет для знакомства с базовыми свойствами сорта, а также к понятным блюдам вроде запеченного мяса с картофелем.

В жарких регионах пино нуар напитывается солнцем и не скупится на ароматы. В Bin 99 и джем, и специи, тона ванили после выдержки в бочке и 14% алкоголя (что много по меркам сорта). Вроде бы всё как в привычном плотном и сочном вине — но практически нет танинов и есть намек на кислотность. Идеально для первой встречи.

Австрийские пино нуары — следующий шаг в сторону усложнения вкуса. Они тоньше южных, в них появляется новое измерение: минеральность. Местный прохладный климат позволяет винограду созревать неторопливо, поэтому вино получается более легким и прозрачным. Una — это ягодная корзина с клубникой, ежевикой и черникой, и освежающая кислотность вишневого фреша. Под бутылку стол накрывается в uno momento: доска с колбасами и мясными нарезками, и не надо лишних приготовлений!

Пино нуар от «Сикор» — хорошая прокачка рецепторов. У вина яркий аромат ягод, к которым добавляется тон подлеска: сухая листва, смола, хвоя и даже грибница. Это фирменная черта пино нуара, но здесь она проявлена по касательной: с одной стороны, не испугает неожиданно, а с другой — приоткроет пинонуаровую чакру. «Семейный резерв» аккуратно выдерживают в дубовых бочках, это сближает его с французскими версиями: он структурный и объемный, с нотами ванили.

Роберт Паркер дал 88 баллов за вино 2018 года, и этим фактом можно блеснуть, когда откроете перед гостями пино нуар от «Сикор». Поверьте, для пино нуара это высокая оценка.

Чилийские пино нуары — это еще несколько пунктов к пониманию кислотности. В них больше свежести, на место фруктов приходят кислые лесные ягоды, а вкус стремится даже не к легкости — к невесомости. В Долине Лейда, где находится хозяйство Santa Carolina, виноградники находятся прямо у океана: здесь прохладный климат благодаря течению Гумбольдт. Пино нуар Carolina Reserva — это француз, который приехал посмотреть на Тихий океан. По-южному ясный, но со старосветской кислотностью — интеллигентное вино, близкое к бургундской эстетике. В аромате, кроме темных ягод, угадывается барбарис, оттенки перца и подлеска.

Это вино лучше открывать после предыдущих четырех. Бургундия — это ярмарка талантов, где пино нуары представлены во всем многообразии. Ароматика от привычной вишни до землистых и табачных тонов и разброс цен от недорогого вина на каждый день до легенд за сотни тысяч.

Пино нуар от Антонэна Гийона — одна из лучших точек вхождения в бесконечный мир бургундских красных. Доступный по меркам региона, сделан как по учебнику — утонченный, шелковистый, объемный, но при этом бесконечно легкий. Сейчас он открывается красными ягодами, цветами и сандаловым деревом. Но способен развиваться еще, и со временем в нем появится шоколад и черный трюфель: открывайте бургундию не раньше пяти лет — не пожалеете.