Без новогодних сказок: разбираем винные мифы

Как бы нам ни нравились сказочные чудеса, но мы уже давно не ждем Деда Мороза и знаем, что подарки под елкой не материализуются сами собой. Собрали винные мифы, в которые тоже пора перестать верить, — развенчиваем 5 самых распространенных.

Порошок, уходи! — все еще думают некоторые виноманы про бюджетные вина. Но в реальности порошковых вин не существует. Если попробовать выпарить вино, то в первую очередь из него улетучится алкоголь, а затем ароматы и вкусы — получится бессмысленная сыпучая смесь. Любой напиток с маркировкой «вино» делают на все 100% из винограда — вопрос в качестве сырья. Но и бюджетные вина могут быть очень достойными: впереди планеты всей в категории good price for value* — чилийские, испанские и грузинские.

* англ. — «отличное качество за небольшие деньги»

По-другому их еще называют «слезы» — капли вина, которые задерживаются на стенках бокала и медленно стекают по ним. Говорят, это признак качества, но на самом деле «ножки» — просто физика. Следы оставляют более алкогольные и сладкие вина, так как растворенные спирт и сахар буквально борются с гравитацией. Но сами по себе «слезы» не делают вино плохим или хорошим: их может «начертить» дешевое спиртуозное бренди, и не оставят премиальный рислинг, кортезе или гарганега.

Года вина — его богатство, только если оно обладает солидным потенциалом и правильно хранится, но в любом случае у каждой бутылки — свой срок. «Долгожители» — немецкие рислинги и бургундские пино нуары, бордоские ассамбляжи, бароло и брунелло. Они спокойно пролежат в погребе не один десяток лет и станут даже лучше. Но большую часть вин нужно пить молодыми: отложенные винью верде, просекко, вердехо или испанский совиньон блан попросту зачахнут. Открывать здесь и сейчас!

На этикетке «Е220» или «диоксид серы»? Это консервант, который защищает вино от бактерий и окисления. Бытует мнение, что из-за него болит голова на утро после пары бокалов, а еще он может вызвать аллергию! Правды в этих слухах на 1% — на стольких людей плохо действуют сульфиты, для остальных вещество абсолютно безопасно. И все-таки виноделы снижают его количество в вине или вовсе убирают, если и виноградники, и виноград — в здоровой, превосходной форме. Попробуйте вина Bertinga, Jean-Marc Brocard и Ca'Del Bosco, чтобы оценить подход.

Вино создано, чтобы пить, а не есть, поэтому гуща неясного генеза в бутылке может обескуражить и оттолкнуть. А все-таки многие вина бывают мутными: главное — распознать причину. В кьянти можно найти «песок» (соли винной кислоты), в австралийском ширазе — «молотый кофе» (красно-коричневый осадок), а в натуральных винах — «манную крупу» (дрожжевые хлопья). И для них это нормально. А вот если вино и с осадком, и пахнет скверно, возможно, оно испортилось.

Другие мифы и опровержения мы опубликовали здесь — проверьте себя!