Большая разница: чем шампанское отличается от игристого вина

Многие называют любое игристое вино «шампанским», но это ошибка. Отличие шампанского от других игристых — в географии, технологии производства, характере и, конечно, в цене. Шампанским может называться только вино, сделанное в аппелласьоне Шампань (Champagne AOC) во Франции. Это защищенное наименование, как коньяк или пармезан. Все остальное — это игристые вина, у которых свои названия.

Шампанское можно производить из девяти сортов винограда, но в основном для него используют три: шардоне, пино нуар и пино менье. Главное, что влияет на уникальный характер вина, — это особые почвы региона и классический метод производства, он же традиционный или шампенуа (méthode champenoise). Его отличие от других способов производства — в долгой выдержке вина в бутылке на дрожжевом осадке, благодаря чему появляются нотки хрустящей хлебной корочки, бриоши, сливочного крема и орехов.

Среди стилей шампанского различают блан де блан — белое игристое из белых сортов винограда, блан де нуар — белое вино из черных сортов, а также розовые, полусладкие и сладкие версии.

В отличие от шампанского, игристые вина — это целая вселенная. Их производят по всему миру, а главное, что определяет характер, — это технология производства. Знание методов поможет легко ориентироваться в этом многообразии и находить вина под любое настроение.

Это тот самый метод шампенуа, который используют в Шампани. Вина, созданные по таким же канонам в других регионах, — это знакомый классический стиль, но с особым характером, который проявляется благодаря терруару и разным сортам винограда.

Это вино производят преимущественно в Каталонии, из местных сортов винограда — макабео, парельяда и чарелло. Главное отличие базовой кавы от шампанского — в характере: она обладает не такой минеральной, а более фруктовой ароматикой. Но выдержанные версии — такие же сложные и многослойные, как родственники из Шампани. Яркий пример — вина от Sumarroca, семейной винодельни, которая производит каву топового уровня Reserva и Gran Reserva, а также работает с редчайшей категорией Gran Reserva Rosé.

Игристое вино, которое делают за пределами Шампани. Название «креман» — тоже защищенное: его присваивают винам, сделанным строго по классическому методу и в определенных аппелласьонах, например Crémant de Bourgogne AOC. Они могут быть более легкими и цветочными, чем знаменитый сосед, но с тем же французским шармом. Подробнее о стилях и регионах производства читайте в нашем большом гиде по креманам.

Это итальянское игристое из региона Ломбардия. Для его производства часто используют те же сорта, что и в Шампани: шардоне и пино нуар, а также пино блан. Результат — мощное, структурированное вино с кремовой текстурой, которое по сложности и глубине может соперничать с братом из Франции. Эталоном стиля считается хозяйство Ca' del Bosco, чьи вина отличаются сложностью и безупречным качеством.

Хозяйства Крыма и Краснодарского края предлагают целую палитру вин: от строгих сухих брютов до элегантных розовых и даже красных. Для производства используют как международные сорта вроде шардоне и пино нуара, так и автохтоны, например цимлянский черный или красностоп золотовский. Среди ключевых производителей — «Скалистый берег», «Золотая Балка» и семья Николаевых, чьи вина вошли в список лучших по версии Simple Wine News.

Так называется игристое из ЮАР, сделанное по классическому методу (methode cap classique). Виноград для него выращивают в прохладных прибрежных регионах и у подножия гор. Помимо традиционных шардоне и пино нуара для вина используют знаковый для страны сорт шенен блан. Одним из пионеров направления стало хозяйство Simonsig — именно здесь в 1971 году появилось первое в ЮАР игристое классическим методом.

Он же метод Шарма, а точнее Шарма-Мартинотти, — отличается от традиционного тем, что вторичная ферментация проходит не в бутылках, а в больших герметичных емкостях из нержавеющей стали. При таком подходе в игристом остаются фруктовые и цветочные ароматы, без сложных тонов выпечки и специй. Вина получаются свежими и легкими, готовыми к тому, чтобы их пили сразу.

Самое известное игристое вино, которое получают резервуарным методом. Его производят из винограда сорта глера в двух областях на севере Италии: Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Просекко легко узнать по фруктовым ароматам — зеленого яблока, груши, дыни и белых цветов. Но легкое не значит простое: среди просекко есть вина невероятной глубины и сложности — винодельня Ruggeri входит в число тех, кто это доказывает.