Брют: почему так называют

Сладкое шампанское называют сладким (doux — “сладкий”), шампанское из 100% шардоне — “белым из белых» (blanc de blancs), пока что все логично. Но почему сухое шампанское называют непонятным brut? Мы заглянули в словари и обнаружили корни брютальности в санскрите.

В современном французском brut значит «сырой», «необработанный», «черновой» и происходит от старофранцузского «грубый, жестокий». Этимология этого слова уходит корнями в латынь: brūtus — «тяжелый, тупой». Туда оно перекочевало из праиталийского gʷrūtos («тяжелый»), а его корни стоит искать в санскрите: существительное गुरु (гуру́) — это «учитель», «непоколебимость» и «основательность», а прилагательное — «тяжелая для усвоения пища».

Изначально шампанское было сладким . В 19 веке в бутылке было в среднем 100 гр сахара на литр, а для России добавляли 300 и более гр на литр — такие были вкусы. По одной из версий, в 1846 году некий британский виноторговец попробовал вино без дозажа (добавленного сахара) — то есть «сырое, не готовое, brut» — и нашел его идеальным для насыщенной английской кухни. В 1879 году в Великобританию отправили первую партию такого шампанского, а в 1881 году слово brut в значении «очень сухое шампанское» впервые появилось в английской печати. Сухой стиль начал постепенно набирать популярность. Однако массовым явлением брют стал только во второй половине 20 века — когда виноделы научились создавать безупречные сухие вина, которым не нужна сахарная ретушь.

Интересно, что смыслы менялись вместе с шампанским. От первых значений в духе «грубый и неотесанный» брют дожил до наших дней и ассоциируется с самым хрупким и утонченным стилем игристого. Возьмите брют от любого шампанского дома — в нем будет только грация и нежность, никакой жестокости. Lanson, например, «парит», как балерина на теннисном корте — не зря его выбрали спонсором Уимблдона (поддерживает турнир с 1977 года). В бокале блан де блана от Brimoncourt слышен шум моря — можно прислонить его к уху, как морскую раковину — а в послевкусии звучат минеральные, соленые ноты. А брют Grande Reserve от Vilmart & Cie — это чистый эфир, которым можно наполнить все воздушные шары над Каппадокией.

PS: История циклична, и сегодня снова актуальна санскритская версия происхождения слова брют. Прилагательное गुरु (гуру́) — «тяжелая для усвоения еда» — это же не о нем, а о том, как им пользоваться! Сложно представить более гастрономичное вино, которое справится с любой едой, чем хороший брют. В самой Шампани, кстати, шампанское часто пьют на протяжении всего завтрака, обеда или ужина — от закуски до десерта.