Чача vs граппа: чем отличаются, рецепты коктейлей

Подави и выбрось — неправильный подход, если речь идет о винограде. Из его жмыха — косточек, кожицы и гребней, оставшихся после ферментации, — делают крепкий алкоголь. Например, граппу и чачу. Первая — итальянка, вторая — грузинка, а чем еще они отличаются? Рассказываем в статье и даем рецепты коктейлей.

Граппа — виноградный дистиллят из Италии. По легенде, еще римские легионеры в I веке до нашей эры начали делать крепкий алкоголь из «винных остатков» — на территории современного Фриули. Название тоже родилось на севере: граппа — производное от graspo, виноградного гребня на венетийском языке. Еще есть версия, что название связано с городом Бассано-дель-Граппа в Венето. Но что совершенно точно: в Средние века граппу начали делать по всей стране.

До середины XX века напиток ассоциировался с дешевой самогонкой: он был весьма резким по вкусу, нестабильным по качеству. В 1970-х за имидж граппы взялась семья Нонино, производители дистиллятов в нескольких поколениях. Они начали использовать жмых от лучших виноделен, позже — из редких автохтонных сортов, как пиколит, и даже экспериментировали с дистиллятами из цельного винограда — так появился бренди ÙE, который стал хитом.

Еще Нонино учредили премию Risit d’Aur для виноделов, работающих с автохтонами, и на светских мероприятиях потчевали граппой знаменитых гостей. Угощение наливала Джаннола, чья магнетическая харизма в итоге убедила весь мир в уникальности дистиллята. В 1988 году название «граппа» получило официальную защиту — с тех пор только напитки, созданные по определенной технологии, и только из Италии, Сан-Марино и итальянской части Швейцарии могут так называться.

Чача — виноградный дистиллят из Грузии. Название так и переводится: ჭაჭა на грузинском значит жмых или мезга. По легенде, напиток начали делать в VII века н.э., что могло бы быть правдой, так как вино на территории древней Колхиды появилось 8000 лет назад. Но первое письменное упоминание о чаче было сделано в XVII–XVIII веках — в «Словаре» Сулхан-Сабой Орбелиани. До XIX века чача была исключительно домашним напитком.

За границу жмыховый дистиллят выехал в 2000-х: Грузия начала активно экспортировать вина и традиционные напитки. Тогда же крупные грузинские винодельни стали делать премиальные линейки чачи: выдержанную, моносортовую. И они заинтересовали тех американцев и европейцев, кто особенно ценит аутентичность.

Так, Binekhi Estragon от Vazi+ получила серебряную медаль на международном конкурсе Mundus Vini в 2007 году, а Chateau Mukhrani забрала золото на Hong Kong International Wine & Spirits Competition 2011.

Для продвижения чачи за рубежом важно было иметь официально закрепленное наименование — как у коньяка или той же граппы. В 2011 году Грузия официально зарегистрировала чачу: с тех пор крепкое можно производить в конкретных зонах страны и только по определенной технологии.

Хотя граппа и чача «росли из одного сора», они вовсе не одно и то же. Составили список различий:

Как приготовить:

1. Охладите коктейльный бокал.
2. В шейкер налейте все ингредиенты, не добавляя лед. Встряхните, чтобы получилась густая пена.
3. Добавьте лед, снова энергично встряхните.
4. Процедите коктейль через мелкое сито, украсьте слайсом фейхоа или цедрой лимона.

Как приготовить:

1. В смесительный стакан со льдом налейте чачу, вермут, Fernet-Branca, добавьте абсент. Тщательно размешайте до полного охлаждения.
2. Процедите через стрейнер в охлажденный бокал купе.
3. По желанию украсьте апельсиновой цедрой.

Как приготовить:

1. Наполните бокал типа хайбол льдом.
2. Добавьте чачу, сок лайма, имбирный сироп.
3. Перемешайте, долейте имбирный эль. Украсьте мятой, лаймом.

Как приготовить:

1. Охладите коктейльный бокал.
2. В шейкер положите лед, налейте граппу, мараскино, лаймовый сок и сахарный сироп. Энергично встряхните.
3. Перелейте коктейль через стрейнер в бокал. Украсьте коктейльной вишней.

Как приготовить:

1. Охладите бокал олд фэшн, наполнив его льдом, оставьте на несколько минут.
2. В шейкер положите все ингредиенты, добавьте лед и энергично встряхните.
3. Уберите лед из бокала, положите свежий лед. Процедите коктейль через стрейнер в бокал.
4. Украсьте коктейль скруткой лимонной цедры и ягодами белого винограда.

Как приготовить:

1. Нарежьте кумкваты, положите в шейкер. Разомните мадлером.
2. Добавьте граппу, ликер бузины, сахарный сироп, лед. Встряхните.
3. Процедите через стрейнер в охлажденный бокал — лучше купе или низкий коктейльный бокал.
4. Осторожно налейте красное вино поверх с помощью ложки, чтобы создать градиент.
5. Украсьте полоской апельсиновой цедры.