Что такое «Апероль»

Ликер придумали в 1919 году в итальянском городе Падуя братья Франческо и Анджело Барбьери. Они семь лет работали над рецептом, стремясь создать легкий, сладковатый и приятный на вкус аперитив — альтернативу традиционным горьким ликерам.

Название «Апероль» происходит от итальянского слова aperitivo — «аперитив», которое, в свою очередь, образовано от глагола aprire — «открывать». Для итальянцев аперитив — это особый ритуал: время перед ужином, посвященное отдыху, разговорам и легким закускам. С момента поступления в продажу ликер жизнерадостного оранжевого цвета полюбился жителям Падуи, а позже — всей Италии.

Мировую славу «Аперолю» принес коктейль «Апероль Шприц» — освежающий микс из ликера, просекко и содовой, который подают в винном бокале со льдом и долькой апельсина. Простой и визуально эффектный — он стал символом лета и итальянской dolce vita (ит. «сладкая жизнь»).

Сегодня коктейли с «Аперолем» пьют по всему миру — от Венеции до Майами. Но производство по-прежнему сосредоточено в Италии, а формула остается неизменной со времен братьев Барбьери.

Точный состав и рецептуру «Апероля» держат в строжайшем секрете, а производитель особенно подчеркивает, что формулу 1919 года не меняли ни разу.

Известно, что в ликер входят спирт, вода, сахар и натуральные экстракты горьких апельсинов, кореньев и трав, настаиваемых на спирту. Яркий оранжевый цвет придают натуральные красители, в том числе пигменты из цитрусовой кожуры.

Крепость «Апероля» зависит от рынка: в большинстве стран, включая Россию и ЕС, она составляет 11%, но в отдельных случаях может достигать 15%.

Сам ликер «Апероль» существует в одной версии, которая доступна в большинстве стран мира. Производитель не выпускает альтернативных вариантов, например с разными вкусами, сохраняя верность оригинальному рецепту. Однако в его портфеле есть уже готовый коктейль «Апероль Шприц» (Aperol Spritz Ready to Serve) по классическому рецепту, разлитый в стеклянные бутылки. Но встречается он не везде.

«Апероль» редко пьют в чистом виде: из-за высокого содержания сахара — больше 100 г/л, — он может показаться приторным. Чаще его разбавляют менее сладкими напитками: тоником, биттер-лемоном, апельсиновым или грейпфрутовым соком, клюквенным морсом.

Но самый популярный способ пить этот ликер — в составе «Апероль Шприца». В пик сезона в Венеции, сердце шприц-культуры, каждую минуту заказывают около 200 порций этого коктейля.

В итальянских барах к нему подают чикетти — маленькие закуски от оливок до морепродуктов. В некоторых заведениях вариантов так много, что, если перепробовать все, можно и ужин пропустить!

Собрали шесть проверенных рецептов, для которых даже не нужен шейкер.

Это официальный рецепт, одобренный Международной ассоциацией барменов (IBA).

Ингредиенты:
просекко — 90 мл
«Апероль» — 60 мл
содовая — 30 мл
долька апельсина — для украшения
лед — по вкусу

Как приготовить:

1. Наполните льдом бокал для вина.
2. Добавьте просекко, «Апероль» и содовую.
3. Перемешайте барной ложкой.
4. Украсьте ломтиком апельсина.

Ингредиенты:
ламбруско — 60 мл
«Апероль» — 45 мл
ликер Santoni Amaro — 15 мл
содовая — 30 мл
долька кровавого апельсина — для украшения

Как приготовить:

1. В бокал со льдом влейте ликеры, ламбруско и содовую. Перемещайте.
2. Украсьте ломтиком апельсина.

Ингредиенты:
просекко — 360 мл (плюс еще по 30–50 мл на порцию)
«Апероль» — 240 мл
вода — 240 мл
апельсиновый ликер — 60 мл
дольки апельсина — для украшения

Как приготовить:

1. В кувшине соедините просекко, воду и ликеры.
2. Разлейте смесь в формы для льда и поставьте в морозилку минимум на 8 часов.
3. Перед подачей взбейте кубики в блендере до однородной, пенной текстуры — наподобие смузи.
4. Разлейте по бокалам.
5. Долейте в каждый по 30–50 мл просекко (чтобы заполнить доверху) и украсьте долькой апельсина.

Ингредиенты:
«Апероль» — 50 мл
джин — 30 мл
свежевыжатый лимонный сок — 30 мл
сахарный сироп — 20 мл
яичный белок — 1 шт.
цедра лимона или апельсина — для украшения

Как приготовить:

1. В шейкере со льдом соедините «Апероль», джин, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок.
2. Хорошо взбейте в течение 15–20 секунд — это ключевой момент: интенсивная встряска поможет белку образовать воздушную пену.
3. Аккуратно процедите в охлажденный коктейльный бокал.
4. Украсьте цедрой лимона или апельсина.

Ингредиенты:
свежая клубника — 4–6 ягод
сахар — 1 ч. л.
«Апероль» — 60 мл
просекко — 90 мл
содовая — 30 мл
долька апельсина — для украшения

Как приготовить:

1. Разрежьте клубнику пополам, выложите на разогретую сковороду, посыпьте сахаром и слегка обжарьте — до тех пор, пока сок не начнет пузыриться и обретать карамельные нотки. Остудите.
2. Разомните 2–3 ягоды барным пестиком в бокале, чтобы они пустили сок.
3. Наполните бокал льдом, добавьте «Апероль», просекко и содовую.
4. Аккуратно перемешайте, украсьте оставшимися ягодами и долькой апельсина.

Ингредиенты:
бурбон — 22,5 мл
амаро Nonino Quintessentia — 22,5 мл
свежевыжатый лимонный сок — 22,5 мл
«Апероль» — 22,5 мл

Как приготовить:

1. Наполните шейкер льдом.
2. Влейте бурбон, амаро Nonino, «Апероль» и лимонный сок.
3. Хорошо взбейте в течение 15–20 секунд и процедите в охлажденный бокал-купетт.