Что такое Blue Curacao

Блю кюрасао (blue curacao) — барная легенда нулевых и главный компонент знаменитой «Голубой лагуны». Ликер небесно-голубого цвета, который с первого взгляда кажется скорее красителем, чем самодостаточным напитком. Рассказываем историю появления, из чего его делают, и какой вкус скрывается за ярким оттенком. А еще делимся рецептами коктейлей, которые станут украшением любой вечеринки.

Все началось на одноименном острове Кюрасао в Карибском море, где в XV веке испанские колонисты попробовали вырастить севильские апельсины. Растения не прижились: из-за сухого жаркого климата плоды были мелкими и горькими. В результате неудачных попыток родился сорт апельсинов лараха (Laraha) — с неприятной на вкус мякотью, но невероятно ароматной кожурой.

В 1634 году остров захватили голландцы. А в 1896 году потомок первых переселенцев Эдгар Сениор и его партнер фармацевт Хаим Мендес Чумасейро основали компанию Senior & Co. и начали использовать горькие апельсины лараха для производства ароматного ликера, который продавали небольшими партиями в аптеке. Дела шли успешно, и в 1947 году компания приобрела загородную усадьбу Chobolobo в Виллемстаде, где разместила дистиллерию, которая до сих пор работает и даже открыта для посетителей.

Сегодня ликер блю кюрасао выпускают и другие бренды, такие как Bols, De Kuyper и Monin. Но только Senior & Co. может указывать на этикетке «подлинный» или «настоящий» — его качество признано даже американским регулятором TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau).

Аутентичный блю кюрасао производят на исторической дистиллерии Senior & Co. — Landhuis Chobolobo по старинному рецепту. Для него все так же используют кожуру апельсинов лараха, собранных и обработанных вручную. Ее сушат под солнцем, затем помещают в джутовые мешки с пряностями — корицей, гвоздикой, мускатным орехом, — и настаивают на спирте. После чего перегоняют в медных кубах, добавляют сахар и разбавляют водой. Получается сладкий, ароматный, прозрачный или желтоватый ликер, а синий цвет ему придают с помощью пищевого красителя Е133 — «Бриллиантовый синий» (Brilliant Blue). Кстати, первым подкрашивать ликер начал голландский производитель Bols.

Если вы только начинаете знакомство с блю кюрасао, то попробуйте его в чистом виде, охлажденным до 4-8 °C — так лучше раскрывается цитрусовая горчинка, а сладость не выпирает. Это довольно крепкий ликер, поэтому подавать его лучше небольшими порциями по 20-30 мл — в классическом коктейльном бокале, фужере для дижестива или роксе. При желании можно добавить пару кубиков льда и полоску апельсиновой цедры.

Хотя блю кюрасао можно пить и соло, чаще его используют в коктейлях, чтобы придать яркий оттенок. Но если не хочется возиться с шейкером — просто смешайте 5-10 мл ликера с газировкой или тоником. А еще его можно добавить в десерт, в глазурь, крем или даже тесто для торта — пары капель достаточно для эффектного преображения.

Яркие коктейли с блю кюрасао — визитная карточка барной культуры 70-80-х. Сегодня ретро в моде, поэтому мы предлагаем вспомнить рецепты, которые порадуют глаз необычным цветом.

Ингредиенты:
водка — 40 мл
ликер блю кюрасао — 30 мл
свежевыжатый лимонный сок — 20 мл
газировка со вкусом лайма и лимона — 75 мл
долька апельсина, коктейльная вишня — для украшения

Как приготовить:

1. В высокий бокал со льдом налейте водку, блю кюрасао и лимонный сок. Перемешайте.
2. Долейте газировку сверху и снова слегка размешайте.
3. Украсьте апельсиновой долькой и вишней на шпажке.

Ингредиенты:
свежевыжатый апельсиновый сок — 30 мл
водка — 22 мл
светлый ром — 22 мл
свежевыжатый лимонный сок — 22 мл
блю кюрасао — 22 мл

Для кокосовых хлопьев:
блю кюрасао — 120 мл
несладкая кокосовая стружка — 30 г

Как подготовить стружку:

1. В небольшой миске соедините блю кюрасао и кокосовую стружку, перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Процедите ликер через мелкое сито в герметичный контейнер — его можно использовать для коктейлей.
3. Выложите кокосовую стружку тонким слоем на противень, застеленный пергаментом.
4. Сушите в духовке при температуре 80-100°C около 2-3 часов, периодически помешивая. Готовые хлопья должны быть сухими, слегка золотистыми и хрустящими.

Как приготовить коктейль:

1. Наполните шейкер льдом, добавьте ингредиенты для коктейля и энергично встряхните в течение 15 секунд.
2. Вылейте содержимое шейкера вместе со льдом в бокал.
3. Обваляйте ломтик ананаса в голубых кокосовых хлопьях и прикрепите его к краю бокала.

Ингредиенты:
блю кюрасао — 15 мл
сироп гренадин — 15 мл
водка — 15 мл
сливки или сливочный ликер — 15 мл

Как приготовить:

1. В рюмку налейте гренадин — он образует нижний, красный слой.
2. Аккуратно добавьте блю кюрасао — по ложке или по стенке рюмки, чтобы слои не смешались.
3. В отдельной емкости смешайте водку и сливки или ликер типа «айриш крим» до однородного состояния.
4. Осторожно влейте в рюмку по барной ложке или лезвию ножа — чтобы получился верхний, белый слой.

Ингредиенты:
блю кюрасао — 15 мл
клюквенный сок — 60 мл
сироп со вкусом манго — 15 мл
сладкий мускат или шипучее Moscato d’Asti — 90 мл
содовая — 30 мл

Как приготовить:

1. В шейкер со льдом влейте блю кюрасао, клюквенный сок и манговый сироп. Встряхните в течение 10-15 секунд.
2. Процедите в высокий бокал со льдом, добавьте вино и содовую. По желанию украсьте долькой манго или лайма.

Ингредиенты:
водка — 50 мл
кокосовый ликер — 30 мл
блю кюрасао — 20 мл
сироп гренадин — 20 мл
апельсиновый сок — 150 мл

Как приготовить:

1. Хорошо охладите бокал и влейте в него гренадин — это будет нижний, красный слой.
2. Следом — аккуратно, по барной ложке или лезвию ножа, — добавьте апельсиновый сок. Старайтесь не перемешивать его с гренадином.
3. В шейкер насыпьте лед, влейте водку и ликеры, хорошо встряхните в течение 10-15 секунд.
4. Процедите смесь и медленно влейте по ложке или ножу в бокал — она должна лечь поверх апельсинового слоя.
5. По желанию украсьте коктейль долькой ананаса или апельсина.

Ингредиенты:
блю кюрасао — 5 мл
сливочное мороженое — 50 г
банан — 50 г
молоко — 50 мл
сироп гренадин — 5 мл

Как приготовить:

1. В блендер поместите мороженое, нарезанный банан, молоко и 4-5 кубиков льда. Взбейте до получения однородной массы.
2. Разлейте смесь поровну в два шейкера: в один добавьте гренадин, в другой — блю кюрасао. Оба тщательно встряхните.
3. Одновременно перелейте содержимое из двух шейкеров в охлажденный бокал — чтобы создать четкие вертикальные слои.

Ингредиенты:
текила — 15 мл
абсент — 15 мл
водка — 15 мл
светлый ром — 15 мл
блю кюрасао — 10 мл
дынный ликер — 30 мл
свежевыжатый лимонный сок — 30 мл
энергетик — 100 мл
коктейльная вишня и полоска лимонной цедры — для украшения

Как приготовить:

1. Наполните высокий бокал льдом и добавьте текилу, абсент, ром, водку, ликеры и сок.
2. Долейте доверху энергетиком, размешайте ложкой, украсьте вишней и цедрой.