Что такое бургундский стиль

Все вина мира принято делить на два лагеря. Те, что в бордоском стиле (как в Бордо), и те, что в бургундском (как в Бургундии) — из этой статьи вы узнаете как раз о нем. Расскажем, где делают «пальто с такими же пуговицами» — вина, по фасону напоминающие великие шардоне и пино нуары, которые зачастую не уступают им в зрелищности, но выигрывают в цене.

Вино в бургундском стиле — это в принципе любое белое или красное вино, похожее на шардоне или пино нуар из Бургундии. Оно может быть из других стран, регионов и даже сортов. Чтобы разобраться, стоит начать с оригинала — с бургундского вина.

Этот стиль складывался в Бургундии, на востоке Франции, на протяжении столетий. Сначала местные монахи исследовали способы улучшить вино, выбирали лучшие склоны, а виноделы ХХ века приняли эстафету и продвинулись еще дальше. Бургундия сегодня — это лучшие образцы шардоне и пино нуара, а также непревзойденная типичность: узнаваемое отличие от других стилей вина.

Для всех бургундских вин характерны эти признаки:

• Умеренный уровень алкоголя — в среднем 12,5-13%;
• Ощутимая кислотность: и в белых, и в красных винах она будет определять развитие вкусового сюжета;
• Легкость, элегантность, отсутствие концентрации;
• Выдержка в дубовых бочках — но без явного присутствия дуба в бокале. Бочка — вспомогательный инструмент для развития вина, а не гвоздь программы.
• Во вкусе и ароматике на первом месте — минеральность, землистые оттенки, ощущение леса поздней весной или ранней осенью.

Но самое важное в бургундском стиле — не сорт, не технология и даже не вкусовой профиль. Главное — место, виноградник с уникальным микроклиматом, ландшафтом и почвами: терруар. За сотни лет виноделы приспособили к нему и сорта, и технологии, а их комбинация создает типичную только для Бургундии стилистику вина.

Например, два шардоне с соседних участков, разделенных узкой тропинкой, могут сильно отличаться в бокале, даже если в производстве они прошли одинаковые технологические этапы. Посадите те же лозы в другом месте, используйте те же бочки для выдержки — у вас не получится повторить результат.

Полупрозрачный цвет, легкость и мягкие танины, многослойность и постоянное развитие оттенков на фоне невесомой структуры, ювелирная работа с дубовой бочкой — это бургундский пино нуар.

Лучшие вина вы найдете в Кот-де-Нюи, в северной части бургундского Кот-д’Ора, «золотого склона». Здесь же находится большая часть виноградников Премье и Гран Крю для этого сорта.

Зеркальное отражение Бургундии в Италии — Пьемонт. Виноградники Бароло — это такое же лоскутное одеяло холмов с почвами и микроклиматом, идеально подходящими для сорта неббиоло. Здесь он ведет себя, как бургундский пино нуар — транслирует особенности места в вине.

На Этне из сорта нерелло маскалезе также делают вина, близкие по духу бургундским. Контрады на вулканических склонах — аналог коммун в Бургундии. Винодел может проявить особенности каждой в нерелло.

Такие же вина можно найти и в Тоскане — брунелло ди монтальчино или санджовезе с отдельных виноградников в зоне Кьянти Классико, созданные без барриков — в бочках большого объема.

Пино нуар в Новой Зеландии, Орегоне и прохладных зонах Калифорнии — особенно в Санта-Рита Хилз — это также смелое приближение к оригиналу.

Объемная структура, сердцевина из сочной и гармоничной кислотности, на которую нанизаны оттенки бриоши, белых фруктов и ароматных трав, вибрирующая минеральность и долгий обволакивающий финиш — это бургундское шардоне.

Лучшие вина вы найдете в деревушках Кот-де-Бона. Здесь же расположена большая часть виноградников Премье и Гран Крю для этого сорта, включая великое Монраше — эталон белого вина.

В первую очередь бургундский стиль белого вина определяет тип винификации а-ля-бургиньон — когда ферментацию и выдержку проводят в дубовых бочках небольшого объема. Сорт и регион могут быть самыми разными — главное, чтобы климат был умеренным, с перепадами дневных и ночных температур, а в почве присутствовал известняк, он усиливает минеральные характеристики вина.

Еще одна неочевидная альтернатива белой бургундии — рислинги категории GG (аналог Гран Крю). С возрастом они приобретают характеристики, близкие по стилю топовым шардоне Бургундии. То же самое происходит с австрийскими грюнерами из долины Вахау. Об этом писала Дженсис Робинсон еще в 2002 году — австрийские вина в слепой дегустации показали себя лучше бургундских.