«Героическое виноделие»: где рискуют жизнью ради вина

Обычно виноградники расположены на пологих склонах, небольших холмах и равнинах. Но ряды лоз можно найти на, казалось бы, непригодных местах: на большой высоте, на крутых склонах, на скалах: здесь люди занимаются «героическим виноделием». Рассказываем, как иногда сбор винограда оборачивается риском для жизни, и какие вина можно получить в награду за такой опасный труд.

Термин «героическое виноделие» закрепила международная ассоциация CERVIM — Центр исследований, экологической устойчивости и развития горного виноградарства. Вот критерии, по которым виноградник награждают званием «героический»:

1. крутизна уклона минимум 30 градусов;
2. высота выше 500 метров над уровнем моря;
3. лозы растут на ступеньках или террасах;
4. расположение на небольших островах.

Некоторые хозяйства собирают комбо из пунктов выше: их террасные виноградники разбиты на высоте, под резким уклоном на скале у моря или крутом берегу реки. Условия работы здесь в разы сложнее, чем на традиционном винограднике. Например, один гектар на равнине требует 150—200 часов ручного труда в год, а «героический» гектар — 1 500—2 000.

Работают в таких местах на 99% руками, так как на отвесные склоны нельзя доставить никакую технику. Из «современных технологий» в некоторых хозяйствах встречается разве что монорельс, по которому ездит тележка с грузами. У многих же нет и ее — обходятся альпинистским снаряжением.

Солнце для экстремальных виноградников — благословение и одновременно проклятие. Благодаря ему на высоких склонах виноград получает больше света и тепла. Урожай созревает планомерно — его можно собирать постепенно от нижних рядов к верхним. Периоды засухи становятся тяжелым испытанием: влаги, которой и так мало на возвышенности, не хватает, а доставить ее на высоту в цистернах невозможно.

На «героических виноградниках» вина получаются предельно свежие и сбалансированные, легкие, сухие и тонкие, с развитой ароматикой и сочным вкусом из-за определенных факторов:

• много солнечного света, но нет избытка влаги;
• скудость почвы заставляет лозы пускать корни глубже в поисках питательных веществ;
• виноград созревает неспеша и достигает максимальной фенольной зрелости;
• грозди остаются целыми во время бережного ручного сбора.

В каждом вине с «героического виноградника» чувствуется не технология, а сорт — его неповторимое проявление на конкретной территории. Связь с землей и местом дарит такому вину выразительность, которую нельзя поставить на поток. Хороший каберне совиньон можно найти в любой стране. Но неббиоло с вулканических почв Вальтеллины — только в Вальтеллине.

В Италии концентрация экстремального виноделия высока, а некоторые регионы практически целиком «героические». Например, аппелласьон Вальтеллина на севере Ломбардии. Его ландшафт сформировался миллионы лет назад из-за столкновения Африканской и Евразийской тектонических плит. Столетние и даже тысячелетние виноградные террасы тянутся на 2 500 км вдоль отвесных склонов на высоте 800 м. Местная разновидность неббиоло — кьявенаска — это альтер эго топовых вин из соседних бароло и барбареско.

На Пантеллерии — маленьком острове недалеко от Сицилии — энтузиасты занимаются виноделием несмотря на суровые ветра, жгучее солнце и спящий под ногами вулкан. Почва Пантеллерии — сплошные камни. Их «разбирают» и строят неглубокие чашеобразные углубления для лозы. Это защищает растения от жестокого ветра и одновременно сохраняет драгоценную влагу. Не случайно местный мускат Ben Rye несколько раз признавали лучшим сладким вином Италии.

Аппелласьон Рибейра-Сакра расположился в Галисии, в каньоне рек Силь и Миньо. Виноград на местных горных склонах выращивали со времен древних римлян, позже дело продолжили монахи. Виноградники здесь всегда возделывали вручную, как продолжают делать и сейчас. Выше по течению реки Миньо еще один «героический» регион — Бьерсо: виноделие здесь начали тоже монахи цистерцианцы. Звезда обоих мест — красный сорт менсия, из которого создают пронзительно сочные и минеральные вина, похожие одновременно на каберне фран из Луары и бургундский пино нуар.
А на северо-востоке Испании, в Каталонии — впечатляющий Приорат с очередным наследием монастырей: виноградными террасами в окружении гор. Урожаи здесь небольшие из-за жаркого лета и малого количества осадков, зато вина очень насыщенные и исключительные. Приорат — один из самых рейтинговых регионов Испании, доросший до высшей категории DOC. Такой статус в стране есть только у него и Риохи.

Французский Кот-Роти на правом берегу Роны — самый северный аппелласьон долины. Переводится как «поджаренный склон». Виноградные лозы на скалистых берегах подвязывают на колышках (sur échalas): только так они могут выживать в экстремальных условиях.

Рядом с Кот-Роти расположена коммуна Кондриё — всего 170 гектаров. Белые вина из этой коммуны считаются лучшим выражением сорта вионье.

Немного южнее — маленький аппелласьон Эрмитаж. Его лучшие виноградники находятся на крутых склонах, которые поднимаются на высоту до 344 метров. Сира из северной Роны входит в пантеон великих вин Франции и считается эталонным выражением сорта.

«Героические виноградники» в немецких землях связаны с берегами реки Мозель (регион Мозель) и Рейн (регион Рейнгау). Крутые склоны Мозеля винные эксперты (среди них и Карен Макнил, автор книги «Библия вина») негласно считают одними из самых трудных в мире — средние значения около 40 градусов. Здесь же находится и крутейший (во всех смыслах) виноградник — на склоне горы Кальмонт рядом с Бремом. Его наклон достигает 70 градусов, это почти отвесная стена. Смотровая площадка на вершине так и зовется — Todesangst, «Страх смерти». Мозельский рислинг называют «королем белых вин» в том числе благодаря этим склонам.

Источник: Calmont Klettersteig: Todesangst über der Mosel

Долина реки Дору — это в основном террасные виноградники с крутизной уклона от 30 до 70 процентов. Половина из них — каменные сукалкуш (socalcos): так называют плотные посадки виноградных лоз на узких террасах, поддерживаемых стенками из сланца. Они минимизируют эрозию почвы, защищают от перегрева и пересыхания, что просто необходимо на крутых «героических виноградниках». Другая схема посадки в аппелласьоне Дору — патамареш (patamares). Это более широкие террасы с меньшей плотностью посадки и без каменной стены для подпорки. Долина Дору — самый крупнейший террасированный виноградник в мире. Здесь более 40 тысяч га экстремальных посадок. А винтажные портвейны считаются одними из наиболее ценных вин в мире и часто оказываются в каком-нибудь рейтинге «топ-100 самых-самых».