Гид: как выбрать вино из Сицилии

На Сицилии выращивают более 65 местных сортов — познакомимся с ключевыми и разделим их по цвету, чтобы было проще ориентироваться.

Катарратто — первый по площади посадок белый сорт на Сицилии, занимает 32% виноградников. Из него получают свежие, минеральные вина с четкой структурой, точно сбалансированной кислотностью и нотами зеленого яблока и цветов.

Грилло — символ запада Сицилии. Из него делают свежие сухие вина и знаменитую сладкую марсалу. Узнать сорт можно по ароматам цветов и цитрусов, и легкой перечно-травянистой горчинке.

Инзолия (ансоника) — один из древнейших сортов. Дает округлые вина с умеренной кислотностью, нотами лимона, миндаля и легкой солоноватостью, напоминающей морской бриз.

Карриканте — старинный сорт, растущий сегодня только на склонах Этны. Его можно узнать по хрустящей кислотности, свежести, цветочно-цитрусовым нюансам и вулканической минеральности. По структуре и долговечности вина из карриканте напоминают сухой рислинг или шабли.

Зибиббо (мускат александрийский) — ароматный сорт с вулканического острова Пантеллерия. Основа для ярких сухих вин и знаменитых сладких Moscato di Pantelleria и Passito di Pantelleria. В бокале — мед, персики, сухоцветы, солоноватая минеральность и ни намека на приторность.

Неро д’Авола— национальный красный сорт Сицилии, названный в честь города Авола. Дает насыщенные, полнотелые вина с тонами черной вишни, сливы, шоколада и пряностей. В молодости они мощные и танинные, а с выдержкой обретают прекрасную бархатистость.

Нерелло маскалезе — сорт, распространенный на склонах Этны. Его характер сильно зависит от высоты виноградника и почв, за что сорт сравнивают с пино нуаром или неббиоло. С участков, расположенных на низких отметках, вина получаются плотными, структурированными, с мощными танинами. На высокогорных — свежими, с пикантной кислотностью.

Фраппато — душа аппелласьона Cerasuolo di Vittoria DOCG. Своей воздушностью и яркой свежестью напоминает гаме, но его легко можно узнать по аромату целого букета садовых цветов — от фиалки до лаванды, а еще по пряным нотам с минеральными нюансами.

Ночера — старинный автохтон, который часто сравнивают с мурведром. Дает насыщенные танинные вина с высокой кислотностью, тонами черных ягод и пряностей. Долгое время сорт был почти забыт, но в последние десятилетия его начали возрождать сицилийские виноделы, в числе которых известное хозяйство Donnafugata.

Перриконе — еще один древний сорт, который почти исчез во время эпидемии филлоксеры. Сегодня его возрождают виноделы, ценящие аутентичность. Одной из первых лозы перриконе высадила семья Таска — в поместье Tenuta Regaleali. Сорт часто используют в блендах, а те, кто сумел его приручить, — делают густые моносортовые вина, которые с возрастом становятся все более изысканными.

По всей Сицилии производят розовые вина (rosato) из местных и международных сортов самых разных оттенков: от лососевого до насыщенно-розового. Они могут быть фруктовыми или цветочными, но почти всегда в них чувствуется пикантная солоноватость — отпечаток сицилийского терруара.

Одним из самых интересных регионов для розе считается Этна: высокогорные виноградники, вулканические почвы, обилие солнца и более прохладный, влажный климат создают идеальные условия для вин с глубиной и свежестью.

Основа розе с Этны — нерелло маскалезе: он придает вину четкую структуру и минеральность. Короткий контакт с кожицей добавляет насыщенный цвет, фруктовые оттенки и легкую танинность.

В остальных частях Сицилии розовые вина чаще делают из неро д’Авола и международных сортов — особенно удачно здесь проявляется сира.

Сицилия — большой остров, и многие виноделы предпочитают использовать Sicilia DOC или Terre Siciliane IGT вместо имен мелких аппелласьонов, которые мало что скажут нам с вами, в том числе искушенным ценителям. Но есть пять ключевых наименований, которые стоит знать.

Черасуоло-ди-Виттория (Cerasuolo di Vittoria DOCG) — единственная DOCG на всей Сицилии. Здесь работают с блендами неро д’Авола и фраппато, доля первого должна составлять от 50% до 70%. Вина из этой зоны — изысканные, структурированные, с насыщенным цветом и ягодным ароматом с тонами спелой красной вишни. Недаром cerasuolo переводится с итальянского как «вишневый».

Этна (Etna DOC) — виноградники здесь растут на склонах действующего вулкана на высоте до 1200 метров. Главные сорта — нерелло маскалезе для красных и карриканте для белых.

Особое очарование Этны — в каменных террасах, повторяющих древние лавовые потоки. Эти участки — так называемые контрады, — делят склоны на микрозоны, как в Бургундии. Состав почв, экспозиция и высота — все влияет на вкус, поэтому каждое вино с Этны получается уникальным.

Контрады различаются экспозицией, высотой, но главное — временем последнего извержения. Где-то — вулканическая пыль, а где-то — 80% камней. И все это меняет вино. Один сорт, один винодел, одно хозяйство, а разница огромная

из интервью Коррадо Мауриджи, Tasca d’Almerita

Марсала (Marsala DOC) — аппелласьон знаменитого крепленого вина, которое выдерживают по системе солера, как херес. Плотное, ароматное, с тонами грецких орехов, инжира, карамели и сухофруктов. Марсала может быть не только сладкой, но и полусухой и сухой, от золотистого (oro) до рубинового (rubino) цвета. Для вин в основном используют сорта грилло, неро д’Авола и нерелло маскалезе.

Пантеллерия (Moscato di Pantelleria и Passito di Pantelleria DOC). Пантеллерия — вулканический остров, где делают уникальные сладкие вина из подвяленного винограда зибиббо. Moscato di Pantelleria обычно светлее, легче и менее сладкое, чем Passito di Pantelleria. И то и другое — ароматные, обязательно с медовыми, ореховыми и фруктовыми тонами, и совсем не приторные, так как в них сохраняется хорошая кислотность.

Контесса-Энтеллина (Contessa Entellina DOC) — небольшой, но значимый субрегион в 50 км от Палермо. Здесь делают красные и розовые вина из неро д’Авола и сиры, белые и сладкие из инзолии. Несмотря на скромные размеры, аппелласьон известен в винном мире: здесь расположено поместье Donnafugata, один из лидеров сицилийского виноделия. Правда, многие их вина из Контесса-Энтеллины выходят под более широким наименованием Sicilia DOC.

Выше мы уже познакомились с пятью важными регионами Сицилии — от вулканических склонов Этны до солнечной Пантеллерии. Но за этими названиями стоит итальянская система классификации качества, разобраться в которой несложно.

Terre Siciliane IGT на этикетке означает гибкую категорию — с ней работают виноделы-новаторы, которые хотят выйти за рамки традиций: использовать международные сорта, пробовать разные методы или создавать авторские бленды. Многие премиальные и натуральные вина выпускают именно как IGT.

Sicilia DOC — единая категория для всего острова без привязки к конкретным зонам. Охватывает белые, красные, розовые, игристые и сладкие вина. Более строгая, чем IGT, но менее локализованная, чем узкие DOC.

DOC и DOCG. Когда вино связано с конкретным местом, оно может получить более конкретное наименование DOC — на Сицилии их 23, — или даже DOCG — высшую категорию качества в Италии. Правила в обоих случаях жесткие: строгий перечень разрешенных сортов, конкретная урожайность с гектара, определенные способы и продолжительность выдержки. Очень напоминает AOC во Франции, а аббревиатура будет также указана на этикетке.