Брунелло ди Монтальчино: главное о культовом вине Тосканы

Брунелло ди монтальчино — это великое итальянское вино, которое сравнивают с классическим Ferrari или Porsche 911: за стиль, статус и вечную актуальность. Рассказываем, где и как делают легендарную тоскану, делимся «нетленками» из Монтальчино и советуем, как взять от брунелло максимум.

Люди одержимы брунелло, и не зря. Вина из него восхитительны. Изысканные, красивые — кажется, что они существуют уже целую вечность

Шелли Линдгрен автор книги «Итальянское вино: история, виноград и вина легендарной винной страны»

Брунелло — это как Феррари в мире вина! Italiano Vero — 100% итальянец, красный, мощный, желанный, совершенный. Дорогое удовольствие, но оно этого стоит.

Александра Рощина ведущий эксперт Simple

Особый клон сорта санджовезе, который выращивают исключительно в коммуне Монтальчино в центре Тосканы. Его второе название — санджовезе гроссо. Grosso значит «большой» по-итальянски: ягоды брунелло значительно больше, чем у других клонов санджовезе. И создают из них во всех смыслах большое вино.

• Редкость: брунелло — это всего 0,03% от мирового объема вина.
• Статус DOCG: высшая категория в итальянской классификации вин.
• 100% санджовезе гроссо: вино делают только из этого сорта.
• Долгая выдержка: минимум 5 лет (из них 2 года в дубовых бочках) для обычного брунелло и 6 лет для ризервы.
• Коллекционный потенциал: брунелло может улучшаться в бутылке десятилетиями.

Брунелло ди монтальчино — одно из самых долгоживущих, самых известных и самых популярных коллекционных вин Италии

Сьюзан Халм The Wine Independent

Монтальчино — небольшой городок на холмах провинции Сиена, входит в список ЮНЕСКО. Виноградники занимают всего 15% территории коммуны, а производят здесь всего 0,03% от мирового объема вина: 9 миллионов из 30 миллиардов литров (по данным за 2024 год). Капля в море — но какая!

Стилистику и качество брунелло во многом определяет терруар: высота виноградников над уровнем моря от 150 до 600 метров, десятки типов почв с вулканическим компонентом, большие перепады дневных и ночных температур. На северных склонах виноград созревает медленнее и дает более легкие и тонкие вина. На южных и западных склонах — более мощные и сложные.

Брунелло из разных частей Монтальчино могут кардинально отличаться по стилю. На результат влияют не только расположение виноградников, микроклимат и год урожая, но и подход винодела — особенности работы с лозой, способ ферментации и выбор бочек для выдержки.

Брунелло бывает двух видов: нормале (normale) и ризерва (riserva) — это слово можно встретить на этикетке. Формально они отличаются выдержкой. По факту — тонкими настройками:

• Normale — это классика, «база». Выдерживается минимум 5 лет: из них 2 года в дубовых бочках, остальное время — в бутылке в погребе хозяйства.
• Riserva выдерживается в погребе минимум 6 лет, из них 2 года в дубовых бочках. Это более редкое, сложное и дорогое вино, которое обычно создают в особо удачные годы.

Всех производителей брунелло можно поделить на традиционалистов и модернистов. Первые работают «по старинке» и показывают обнаженную красоту вина, в котором читаются особенности виноградника и конкретного года урожая. Вторые делают ставку на спецэффекты, более яркий и понятный стиль. Чтобы понять кто есть кто — обращайте внимание на бочки, в которых выдерживали вино.

• Традиционалисты выдерживают вино в больших бочках из славонского дуба — обычно старых. Они не придают вину дополнительных ароматов, вино получается «чистым», с мощными танинами, которые смягчаются только через годы.
• Модернисты используют небольшие бочки из французского дуба: они делают вино более мягким и доступным сразу после выпуска, с популярным набором джемово-табачно-ванильных ароматов.

У брунелло есть «младший брат» — россо ди монтальчино. Аппелласьон Rosso di Montalcino DOC утвердили в 1984 году в интересах виноделов. Но вскоре интересно стало всем: как и брунелло, это вино делают исключительно из санджовезе, часто с тех же виноградников. И если брунелло — это вино для терпеливых, то россо — его более доступная версия. Его можно пить примерно через год после сбора урожая, а выдержка в дубовых бочках не обязательна. Это яркое, в меру танинное вино наполнено свежестью малины и черешни, сочностью спелых слив и буквально дышит легкостью. Предлагаем подумать о стейке на ужин сегодня вечером.

Четыре года выдержки брунелло — серьезное испытание для виноделов, особенно начинающих. Чтобы немного упростить им жизнь, есть категория россо ди монтальчино. Его можно выпускать уже через 10 месяцев выдержки в бетоне, нержавеющей стали или дубе. Благодаря россо виноделы могут зарабатывать, а ценители — пробовать стиль Монтальчино, не выжидая четырех лет

Антонио Галлони Vinous

Чтобы вино «заговорило» после долгих лет выдержки, его нужно слегка охладить до 18-20°C и обязательно дать подышать в декантере — 40-60 минут. Наливайте брунелло в бокалы с объемной чашей — как для вин Бургундии или Бордо. Так вы ощутите великое комбо: роскошную и многослойную ароматику, мощный вкус с живой кислотностью и великолепной структурой, и долгий финиш, в котором проявляются самые интимные подробности. И да, король Монтальчино «любит» ритуалы.

С россо ди монтальчино все проще — это крайне разговорчивое и гастрономичное вино. Число его сочетаний с едой стремится к бесконечности: от легких салатов до жареной курицы, лазаньи, пиццы с пеперони, баклажанов алла пармиджана, выдержанного сыра и бургеров.

Сначала — мясо. Флорентийский стейк и всё, что на него похоже — лучшая партия для брунелло. Далее идут оссобуко из телятины и любое другое жирное мясо на кости, которое томили несколько часов. Ризотто с грибами или печенью, паста с трюфелем, твердые сыры и вяленые колбасы — также могут вызвать восторг у ваших рецепторов.

Вина старше 15 лет и ризервы лучше пить соло — вдумчиво «слушать» и медитировать.