Hine, Frapin, Monnet, Camus: гид по главным коньячным домам

У коньяка нет одной официальной хроники — зато есть дома, на которых держится его история. Кто-то первым поверил в силу терруара, кто-то ввёл моду на миллезимы, а кто-то доказал, что инновации и традиции могут идти рядом. Собрали короткий гид по домам, которые не просто делают выдающийся коньяк, но и формируют его историю.

Аппелласьоны: Гранд Шампань

Семья Фрапан выращивает виноград в Гранд Шампани с XIII века и до сих пор делает коньяки исключительно из собственного урожая. Дом воплощает идею того, что коньяк начинается с кропотливой работы на земле. Редкий Château Fontpinot XO — пример настоящего «терруарного» коньяка: виноград собирают на территории шато, здесь же дистиллируют, выдерживают и разливают. Еще одна особенность Frapin — выдержка о-де-ви в двух типах погребов: сухие придают утонченность, влажные — округлость.

Стиль: терруарный и изящный, с акцентом на глубину и сложную ароматическую палитру — от миндаля и цветов до сухофруктов.

Это интересно: в коньяки Frapin входят о-де-ви, существенно превышающие минимальные требования по выдержке: например, для VSOP отбирают о-де-ви от восьми лет и старше при нормативе в четыре года.

Аппелласьоны: Гранд и Птит Шампань

В XIX веке Hine задает моду на изящество и выдержку. Основатель дома Томас Хайн был англичанином, и именно Hine стал пионером миллезимных (винтажных) и early landed коньяков — выдержанных не во Франции, а на британской земле. А еще это единственный коньячный дом, удостоенный Royal Warrant, официального статуса поставщика ко двору Великобритании с 1962 года по настоящий день. Своим изяществом коньяки Hine обязаны о-де-ви из Гранд и Птит Шампани, а также выдержке в дубовых бочках с мелкозернистой структурой из знаменитого леса Тронсе. Содержащиеся в них танины мягко и последовательно обогащают о-де-ви в процессе созревания — подобная деликатность при выдержке необходима для получения гармонии фруктовых и цветочных нот, с vягкими ароматами древесины и специй.

Cтиль: утонченный, цветочный и деликатный, с бархатистой текстурой и акцентом на элегантность, а не силу.

Это интересно: стены Дома, расположенного в Жарнаке вдоль берегов Шаранты, скрывают настоящее сокровище: погреб, в котором хранятся миллезимные коньяки. Даже мастер погребов Hine может войти туда лишь в присутствии представителей Национального межпрофессионального объединения производителей коньяка (BNIC): только у них есть ключ, открывающий уникальный погреб. Любые операции с о-де-ви будь то дегустация или смена бочек проводятся под присмотром BNIC вплоть до момента розлива коньяков по бутылкам — для обеспечения гарантии подлинности. Самый старый о-де-ви, до сих пор хранящийся в погребе в большой стеклянной бутылке «Дамжанне» (Dames-Jeanne), — это о-де-ви 1845 года.

Аппелласьоны: Фэн Буа, Бон Буа, Птит Шампань, Гранд Шампань

Когда в XX веке спрос на коньяк резко вырос — после филлоксеры, мировых войн и индустриализации — Monnet уже был одним из заметных экспортеров. Дом был основан кооперативом виноделов, но по-настоящему расцвел под управлением Жана-Габриэля Монне. Его сын, Жан Монне, стал одним из идеологов Европейского союза, а бренд к тому моменту уже поставлял коньяк ко двору Швеции и активно экспортировался в США. В производстве сегодня практикуется дистилляция на осадке и выдержка в бочках из лимузенского дуба, а в коллекции есть редкий релиз XXO («очень-очень старый») — в состав ассамбляжа входят о-де-ви в основном из Гранд Шампани выдержанные от 14 до 50 лет.

Стиль: щедрый, округлый и фруктовый, с мягкой текстурой, нотами ванили, меда, цукатов и легкой пряностью. Он и вдохновил на слоган «Du soleil dans un verre» — «Солнце в бокале» — ставший визитной карточкой дома с 1920-х годов.

Это интересно: эмблема дома — огненная саламандра, символ стойкости и обновления. Монне выбрал ее как метафору коньяка, прошедшего «огонь» дистилляции и ставшего только сложнее и богаче.

Аппелласьоны: Гранд Шампань, Птит Шампань, Бордери, Фэн Буа и Буа Ординэр.

Уже пять поколений семьи управляют домом без участия международных концернов — именно эта независимость и позволила Camus идти своим путем. Дом производит коньяк из спиртов, полученных в Бордери — самой маленькой субзоне Коньяка, чьи глинистые почвы придают о-де-ви округлость и характерные тона фиалки. Главная инновация Camus — метод Intensity, усиливающий ароматику коньяка сразу в семь раз за счет добавления самых выразительных спиртов. Баланс остается на месте!

Стиль: яркий и узнаваемо ароматный, с округлой текстурой, тонами фиалки, пряностями и долгим фруктовым фоном.

Это интересно: Camus стал первым домом, решившимся на островной эксперимент. Ile de Ré Fine Island — коньяк из винограда, выращенного на побережье Атлантики. Морские водоросли, соль и ветра придают ему йодистую минеральность, больше привычную нам по виски, чем по классическим коньякам.

Дома в этой статье — про глубину, независимость и стиль. Но и за пределами этой четверки есть имена, без которых невозможно представить эволюцию категории:

Hennessy