Битва титанов: каберне совиньон против пино нуара

В правом углу — громкоголосый и мощный каберне совиньон, в левом — утонченный и неуловимый пино нуар. Когда речь заходит о лучших красных винах, споры неизбежно сводятся к двум главным претендентам. Но кто все-таки влиятельнее? Кого больше ценят виноделы, критики и просто любители хорошего вина? Давайте разбираться.

Если выбирать «первый» сорт, им будет пино нуар. В том смысле, что появился он сильно раньше каберне совиньона: первые упоминания датируются еще I веком нашей эры. А вот каберне совиньон как отпрыск каберне франа и совиньон блана появился только в XVII веке. Но это не помешало ему быстро стать самым выращиваемым красным сортом в мире.

Когда во время классификации бордоских шато на Всемирной выставке 1855 года в Париже в высшие классы попали вина с доминантой каберне совиньона, слава сорта начала распространяться по всему миру. Суперсила каберне — это адаптивность к разным климатическим условиям и почвам, так что к середине XIX века он добрался и до Нового Света: от Австралии до калифорнийской долины Напа, где стал любимцем после отмены сухого закона. Каберне совиньон — это в каком-то смысле двигатель винной революции XX века: благодаря ему появились и супертосканцы, и культовые вина Vega Sicilia (Испания), ​​Dominus (США), Almaviva (Чили) и других стран.

Пино нуар между тем долгое время не выезжал за пределы Бургундии — все из-за высокой чувствительности к терруару и погоде. Старейший сорт не набирал популярность в Новом Свете вплоть до 1980-х годов, пока не нашел для себя островки бургундского климата: Орегон в США и Новую Зеландию. Романтизировать характер сорта помог фильм «На обочине», получивший «Оскар» в 2004 году — с тех пор площадь посадок пино нуара в Калифорнии удвоилась, и теперь это второй по распространенности красный сорт винограда в штате. Но доминирует все-таки каберне: 38 тысяч гектаров против 18 тысяч.

Бордо и Бургундия — альма-матер для каберне совиньона и пино нуара — как две параллельные прямые: всегда бок о бок, но никогда не пересекаются. Бордо заявляет свои права на полированные бленды на основе каберне совиньона (Левый берег), а Бургундия делает ставку на сложные в исполнении вина из пино нуара. Под каждый стиль — свои бутылки: высокие с угловатыми плечами у Бордо и «покатые» у Бургундии. А также свои бокалы: строгие бордосские идеальны для насыщенных вин с высоким уровнем танинов и умеренной кислотностью (такой как раз каберне), а бургундские с расширенной чашей и узким сводом — для тонких и сложных вин с богатым внутренним миром. Это о пино нуаре.

Выбрать более великий регион из двух — все равно что решить, что важнее: «Война и мир» или «Преступление и наказание». Любой фаворитизм будет субъективным — единственное, что можно сказать наверняка, сегодня мир движется в сторону более легких красных вин, что по духу ближе бургундцам. Но и в Бордо утонченные вина на основе каберне совиньона найти возможно — это, например, любимые британцами легкие красные клареты: более демократичное бордо без выдержки в бочке.

С точки зрения поведения на винограднике, каберне совиньон более вынослив и может давать отличные вина на самых разных терруарах — поэтому сорт и выращивают по всему миру в огромных количествах. У пино нуара в разы больше требований — виноделы в один голос говорят о том, что сорт очень капризный. Кто-то даже говорит, что пино нуар «скорее не выражает терруар, а глубоко переживает его как личную драму» — и поэтому так тонко его чувствует и доносит до бокала.

Wine Enthusiast опросил виноделов, которые работают и с пино нуаром, и с каберне совиньоном — и вот что они говорят:

• «Каберне совиньон интенсивен, но в нем также много нюансов и утонченности. Он как регбист — может быть сильным, но одновременно ловким и быстрым. Пино нуар же — очень чувствительный и сложный, как невротичный друг, которого вы хотите видеть только в хорошем настроении. А каберне совиньон — ваш лучший друг: всегда с вами, всегда на позитиве, всегда выручит».
• «Пино нуар отражает терруар лучше, чем любой другой сорт. Это делает его более интересным и неуловимым вином. Он может сбивать с толку, тогда как каберне совиньон — это вино для начинающих. Его намного проще понять, проще пить, и он имеет меньше вариаций».
• «Эти два сорта — моя мадленка Пруста. Пино нуар более чувственный, с очень мягкими танинами, в нем легко потеряться. Каберне совиньон же более интеллектуальный, структурированный. Это другой вид удовольствия, с цепями и плетьми».

В 2020 году сервис Vivino решил сравнить пользовательские симпатии к двум сортам: средний рейтинг у пино нуара — 3,74 из 5, а у каберне совиньона — 3,67 из 5. Впрочем, отрыв связывают с тем, что каберне совиньон часто добавляют в низкокачественные красные бленды — и это подтачивает сорту репутацию. Если смотреть на конкретные региональные стили, каберне совиньон выходит вперед: в среднем Левобережное Бордо оценивается на 3,86, тогда как Бургундия — на 3,75. Но и здесь не без нюансов.

Оценка может быть связана и с личными предпочтениями, и с «напробованностью». Есть мнение, что качественный каберне совиньон всегда хорош и стабилен. Пино нуар же — более легкое вино, и если в нем есть недостатки, они обязательно проявятся. Однако, если сравнивать лучшие образцы, пино нуар будет выделяться за счет своей сложности. «Среди серьезных коллекционеров есть такое выражение: “Все дороги ведут в Бургундию”. Рано или поздно любитель вина пройдет эту эволюцию: мы меняем мощность и тело на более нюансированные вкусы и ароматику», — считает Кристин Хейвенс, маркетинг-директор Lange Estate Winery.

Британский винный критик и знаток Бургундии Клайв Коутс писал: «Пино нуар меньше всего поддается каким-либо правилам. Он то умиротворяет, как соловьиная трель, то будоражит ум, как шахматная партия в разгаре, то сбивает дыхание, как поцелуй женщины, в которую вы вот-вот влюбитесь на всю жизнь. Это очень эмоциональный сорт». О каберне совиньоне обычно высказываются менее поэтично — но всегда с размахом: называют его то «главным сортом-путешественником в мире», то «вершиной винного Олимпа», то просто «королем сортов».

Если вернуться от ощущений к цифрам, Vivino сравнил и рейтинги Wine Advocate Роберта Паркера. По среднему баллу впереди оказалась Бургундия: 90 баллов против 89 у Бордо. С другой стороны, и бордо, и калифорнийские каберне совиньоны получали гораздо больше оценок в 96+ и даже 100 баллов — впрочем, за тягу к мощным напористым винам Паркера часто и критикуют.

Так какой сорт все-таки лучше? Как и всегда в винном мире, решают исключительно личные предпочтения. Готовы к бесконечному исследованию и не боитесь осечек на пути — пробуйте разные пино нуары. Если ищете что-то более стабильное и предсказуемое, выбирайте каберне совиньон. Или просто скажите «да» обоим.