Как и с чем пьют виски

При первом знакомстве виски может показаться просто жгучим крепким алкоголем — непонятным или «закрытым». Но все меняется, если найти правильный подход. Рассказываем, как пить чистый виски и с чем его сочетать, чтобы получить максимум впечатлений.

Оптимальная температура подачи виски — от 18 до 20°C. Если переохладить, вкус и аромат не раскроются, а у слишком теплого виски будет сильно выпирать алкоголь.

Пить виски можно просто так, со льдом или водой — дальше рассказываем подробнее.

Все, что понадобится — бокал. Наполните его на ⅓, вдохните аромат, сделайте маленький глоток и задержите его во рту на несколько секунд, чтобы почувствовать все оттенки вкуса. Пить виски лучше без спешки: с течением времени он будет раскрываться по-новому.

Сначала вы — незнакомцы, впервые увидевшие друг друга. Затем вы медленно, но верно сближаетесь, по мере того как виски начинает раскрывать свое «я». Поэтому так важно не торопиться с дегустацией.

Ричард Патерсон,
шотландский писатель и эксперт по виски

Это один из популярных способов: лед понижает температуру, а при таянии слегка разбавляет напиток, тем самым смягчая его вкус и раскрывая нюансы. Просто налейте порцию виски в бокал и добавьте лед. Главное — использовать крупные кубики, потому что мелкие быстро тают, отчего виски может стать невыразительным.

Пусть льда будет много. Чем больше льда, тем медленнее он тает и меньше искажает вкусоароматику напитка. Два кубика выглядят, конечно, элегантно и очень по-киношному, но для настоящей дегустации виски подходят слабо.

Александр Герега,
бренд-амбассадор Simple Spirits

Несколько капель воды способны усилить интересные нотки в виски. Например, Writers' Tears Copper Pot может показать сладковатые тона меда, яблок, карамели и специй, а De Danann — раскроется оттенками сливочных ирисок, ванили и груши.

Лучше всего для разбавления использовать чистую негазированную воду комнатной температуры — родниковую или фильтрованную. Начните с пары капель и разбавляйте виски до тех пор, пока не исчезнет ощущение жжения при первом глотке. Чтобы не переборщить, используйте пипетку или соломинку.

Чистый виски — это классика, но в сочетании с разными напитками или в коктейлях он тоже может неожиданно раскрыться.

Вам понадобятся

50 мл виски
яблочный сок — столько, чтобы заполнить бокал доверху
долька яблока для украшения

Как приготовить:

1. В шейкере со льдом соедините виски и яблочный сок, хорошо взболтайте.
2. Процедите в хайбол со льдом и украсьте яблочной долькой.

Вам понадобятся

50 мл шотландского виски
20 мл красного вермута
3 мл биттера Angostura
коктейльная вишня для украшения

Как приготовить:

1. В смесительном стакане со льдом смешайте виски и вермут.
2. Процедите коктейль в охлажденный бокал.
3. Украсьте вишней.

Виски и кофе — классическое сочетание. Самый известный пример — кофе по-ирландски на основе ирландского виски, с сахаром и шапкой из взбитых сливок. Также можно просто добавить немного виски в чашку крепкого черного кофе. У них схожие оттенки во вкусе и аромате — орехи, карамель, шоколад, специи, — которые зазвучат громче.

Виски с чаем смешивают реже, но из них может получиться интересный коктейль. Особенно если взять необычный чай. Например, грушево-ромашковый или другой на ваш вкус, добавить к нему виски из расчета 4:1 и по желанию — кубики льда.

Виски часто разбавляют газированными напитками — содовой, колой, тоником, — чтобы сделать мягче и пить подольше, растягивая момент. Пропорции могут быть от 1:1 до 1:3 (виски к газировке), в зависимости от желаемой крепости и вкуса. Новичкам можно начать с соотношения 1:2.

Как правило, чистым сахарным сиропом виски не разбавляют — его используют как дополнительный ингредиент в коктейлях. Например, в «Олд Фэшн», где он смягчает виски и подчеркивает горечь биттера. Или в «Виски сауэр», где сироп балансирует кислотность лимона.

Вам понадобятся

200 мл имбирного пива
50 мл виски
лед
долька апельсина

Как приготовить:

1. Наполните хайбол кубиками льда и влейте виски.
2. Медленно добавьте имбирное пиво, аккуратно перемешайте и украсьте апельсином.

• В Шотландии и по всему Соединенному Королевству — с парой капель воды.
• В Ирландии также предпочитают чистый виски, в который иногда добавляют немного льда или воды.
• В США бурбон и виски смешивают с колой, содовой, имбирным пивом или фруктовыми соками или подают с большим количеством льда.
• В Канаде — со льдом и полоской лимонной или апельсиновой цедры.
• В Японии — щедро разбавляют водой (1:4) и подают в хайболе с кубиками льда из минералки. Еще один вариант подачи — со льдом, содовой и долькой лимона.
• В Индии виски пьют разбавленным водой, содовой, тоником или со льдом. А еще здесь популярны сладкие коктейли на основе виски.

Как владельца дистиллерии, меня часто спрашивают, можно ли добавлять в виски колу, газировку, лимонад, зеленый чай и т. д.? Честный (хотя и банальный) ответ заключается в том, что люди должны пить виски так, как им больше всего нравится. Если кто-то хочет потратить кучу денег на бутылку, а затем добавить колу, — это их право. И я отнюдь не считаю это кощунством, хотя сам бы так не делал. Каждому свое!

профессор Дэвид Томсон,
сооснователь Annandale Distillery

Олд фэшн или рокс — низкий широкий бокал с толстым дном. Подходит для чистого виски, со льдом или каплей воды, а также для коктейлей.

Снифтер — тюльпановидный бокал большого объема с ножкой, которая позволяет держать его, не нагревая чашу. В кино такой, напротив, часто кладут на ладонь и греют напиток, ухудшая при этом его дегустационные характеристики.

Гленкерн — бокал, созданный специально для дегустации виски. Без ножки, с прямыми стенками и широким горлом, которые усиливают концентрацию ароматов.

Пожалуй, идеальным вариантом для виски будет гленкерн. Во-первых, он правильно сконструирован: нижняя широкая часть насыщается воздухом, раскрывает ароматы и направляет их вверх, концентрируя в сужающейся верхней части. Именно за это гленкерн стал первым и единственным бокалом для скотча, признанным Шотландской ассоциацией виски. Во-вторых, это красиво — эстетика тоже важна. И, наконец, это универсальный бокал: помимо виски, он отлично подходит для дегустации других сложных напитков, особенно выдержанных в бочке.

Александр Герега

Копита — небольшой бокал на ножке с узким горлышком и объемом 60-100 мл, который изначально использовали для дегустации хереса. Подойдет на случай, если пробуете несколько видов виски подряд.

Хайбол — высокий бокал с утолщенным дном, объемом 270 мл и больше. Подходит для коктейлей на основе виски с добавлением льда и содовой.

Виски невероятно гастрономичен, главное — не мудрить со сложными сочетаниями вкусов, чтобы не забить рецепторы. Вот с чего можно начать:

Сыры. Зрелые сыры (чеддер, гауда, с голубой плесенью) хорошо зайдут с дымным виски. Мягкие, такие как бри или камамбер, — с ирландским.

Орехи. Виски может по-разному звучать с разными орехами. Для начала попробуйте сладковато-карамельный бурбон с пеканом, дымный виски с обжаренными орехами, ирландский — с кешью, а односолодовый скотч — с миндалем.

Шоколад. К торфяным виски берите горький шоколад с высоким содержанием какао (70% и выше). К фруктовым, выдержанным в бочках из-под хереса, ирландским и японским — горький или молочный.

Фрукты. Виски отлично зайдет со сладкими яблоками, грушами или дыней. А вот кислых фруктов лучше избегать: кислота может перебить тонкие нюансы и нарушить гармонию вкуса. Еще можно взять сухофрукты — они подсветят аналогичные тона во вкусе и аромате виски.

Морепродукты. Устрицы, креветки и другие дары моря сочетайте с виски с таким же морским характером, например Lambay Small Batch Blend. К жирным сортам рыбы, копченому лососю, морепродуктам с насыщенной маслянистой текстурой или плотными соусами берите более насыщенный, такой как Togouchi 15 years old.

Мясо. Стейки из говядины, утка или свинина хорошо сочетаются с более крепким виски — односолодовый скотч будет в самый раз. Если готовите мясо на гриле — берите виски с дымными нотами. Нежирное мясо сочетайте с бурбоном. А если нужен универсальный виски «ко всему» — берите ирландский.