Как пить белое вино

Вино можно пить так, как вам хочется. Но есть несколько советов, которые могут сделать этот процесс лучше. Рассказываем, какие белые вина существуют, с какими блюдами их сочетать, в каких бокалах подавать.

Чаще всего белое вино пьют охлажденным. Для легких и молодых вин до 1-2 лет без выдержки достаточно 8-10° С, насыщенные полнотелые вина охлаждайте до 12-14° С. Если после охлаждения вы не чувствуете аромат вина, дайте ему немного постоять в бокале при комнатной температуре.

Вот несколько способов охладить вино:

1. Отправить в холодильник на 2-3 часа.
2. Положить бутылку в ведерко со льдом, водой и солью на 15-20 минут. Ведерко может заменить кастрюля или большой салатник.
3. Обмотать бутылку мокрым полотенцем и убрать в морозилку на 20 минут.

Идеальный материал бокала — звонкое и легкое хрустальное стекло. Лучший бокал — тот, что вам больше всего нравится. Однако эксперты рекомендуют взять отдельные бокалы под разные вина, чтобы максимально раскрыть вкус. Вот основные типы:

• Как правило, универсальный бокал для белых вин — с меньшей чашей, чем у красных.
• Легким кислотным белым — виньо верде, молодому рислингу до года — подойдет даже «тюльпан» для шампанского.
• Для сложных белых, в которых много вкусов и ароматов, подойдет большой бокал для красного. К таким винам относятся рислинг с исторических виноградников из Эльзаса и Мозеля, грюнер вельтлинер высокой категории, вулканические вина Сицилии.
• Сладкие белые можно подать в бокалах для дижестива, только не в маленьких рюмках.

Чаще всего белые вина не декантируют. У них нет танинов, которые нужно «сглаживать». Чтобы вино «надышалось» кислородом и раскрыло ароматы, слегка покрутите его в бокале и дайте постоять 10-15 минут.

Белые вина различаются по стилям — от легких и тонких до «жирных и маслянистых». Вот с какими блюдами можно их сочетать:

• Легкие вина с цветочно-цитрусовым профилем (альбариньо, гави, шардоне без бочки, грюнер вельтлинер, вердехо) сочетаются с гребешками, севиче с цитрусовым соусом, зелеными салатами, греческим салатом.
• Плотные и/или минеральные вина — лугана, верментино, кот-дю-рон — подойдут к треске на гриле, котлетам из щуки, стейку из цветной капусты
• Ароматные вина с ярким тропическим букетом и пряностями (совиньон блан, рислинг, гевюрцтраминер, мускат) хорошо справляются с пряной азиатской кухней. Попробуйте их с цыпленком в ореховом соусе, с креветками темпура, лапшой и рисом в воке.
• Полнотелые вина со сливочными и ореховыми тонами (шардоне и пино гриджо из бочки) принято сочетать с близкими по текстуре и нотам блюдами — пастой и ризотто, курицей и индейкой со сливочно-грибными соусами.
• Сладкие айсвайны и другие десертные вина можно подать к шарлотке, грушевому тарту, панна котте, медовому торту.

1. Наполните бокал не более, чем на ⅔ .
2. Держите бокал за ножку или основание. Не берите бокал за чашу, чтобы не нагреть вино рукой.
3. Оцените цвет. Это поможет составить первое впечатление о вине. Бледно желтый оттенок с зелеными переливами означает, что вино легкое и молодое. Оранжево-золотистый тон говорит о выдержке в бочке. Небольшая мутность — признак натурального нефильтрованного вина.
4. Вдохните аромат. Попробуйте сравнить то, что вы чувствуете, с известными вам запахами: цветы, тропические, цитрусовые фрукты, пряные травы, орехи, специи и даже овощи. Чем сложнее вино, тем более детально можно описать его ароматы. Слегка покрутите бокал в руках 2-3 раза, затем вдохните еще раз, чтобы дополнить картину.
5. Попробуйте вино. Сделайте небольшой глоток, подержите его на языке пару секунд. Определите, какие вкусы вы чувствуете. Оцените кислотность, сладость, мягкость. Остается ли послевкусие, насколько оно приятное и долгое.
6. После первого глотка дайте вину постоять минуту, покрутите его еще раз и снова попробуйте. Подумайте, изменилось ли восприятие.