Как пить «Бейлис» и другие сливочные ликеры

Не знаем, как у вас дома оказался сливочный ликер — может, коллеги подарили на Новый год, может, вы привезли его из duty free, а может, просто любите этот сладкий обволакивающий вкус. В любом случае рассказываем, с чем и как пить крем-ликеры, как делать с ними коктейли и десерты, а заодно — как появился легендарный Baileys.

Baileys появился в 1970-х годах благодаря Тому Джаго — сотруднику компании Gilbeys of Ireland. Именно он в то время собрал небольшую команду, включая химиков, и более двух лет работал над формулой напитка из двух ключевых продуктов Ирландии: виски и сливок от фермерских коров. Готовый ликер получил название Baileys Irish Cream — возможно, в честь маленького лондонского ресторана Bailey’s Bistro.

На первых тестах фокус-группа отнеслась к напитку скептически. Однако во время пробных продаж в пабах крем-ликер сразу обрел поклонников. Первая партия поступила в продажу в 1974 году, после чего Baileys вошел в ассортимент Duty Free Великобритании, а затем, благодаря американским туристам попал в США.

Сегодня Baileys — один из самых известных сливочных ликеров в мире. За годы существования бренд расширил линейку разными версиями: от веганской Baileys Almande с миндальным молоком до шоколадной Baileys Chocolat Luxe, Baileys Salted Caramel с соленой карамелью, сливочно-клубничной Baileys Strawberries & Cream и даже ликера со вкусом коктейля «Пина колада».

Крепкий алкоголь и сливки — основа любых сливочных ликеров. Самой узнаваемой подкатегорией остается «айриш крим» (Irish Cream), который производят только в Ирландии по традиционной рецептуре: из местного виски и свежих сливок от фермерских коров. Чтобы называться Irish Cream, напиток должен содержать не менее 14% алкоголя и натуральные молочные белки.

Baileys — тоже айриш крим, который вывел сливочную категорию в мировой топ-чарт: именно он первым показал, как хорошо сочетаются сливки и алкогольно-пряная основа. И дал дорогу множеству других сливочных ликеров, которые делают в Ирландии и за ее пределами.

• The Irishman Superior Irish Cream — на основе премиального ирландского односолодового виски и настоящих сливок, с более мягким вкусом и натуральными ароматами ириски и ванили.
• Coole Swan — из односолодового виски, свежих сливок и белого бельгийского шоколада. Название вдохновлено поэмой Уильяма Батлера Йейтса The Wild Swans at Coole («Дикие лебеди в Куле»).
• Five Farms — для этого ликера используют сливки с пяти семейных ферм в графстве Корк и виски тройной дистилляции. Разливают напиток в бутылки необычной формы, вдохновленной классическими молочными бутылками.
• Saint Brendan’s — производят на основе виски Quiet Man Irish Whiskey и сливок из Дерри в Северной Ирландии.
• Hard Chaw — в два раза крепче других крем-ликеров за счет добавления традиционного ирландского самогона из картофеля (потина) и соложеного ячменя, который, кстати, производят только в Ирландии.
• The Whistler — первый в мире сливочный ликер на основе традиционного ирландского виски single pot still (из смеси соложеного и несоложеного ячменя, дистиллированного в медном перегонном кубе) и свежих сливок от коров, которых кормят только свежей травой и сеном.
• Mozart Chocolate Cream — австрийский ликер на основе дистиллята из какао-бобов и ванили, с добавлением бельгийского шоколада и сливок.
• Merrys — ликер из свежих сливок, собранных в Золотой долине в Ирландии. Это холмистая область с плодородными пастбищами, известная развитой молочной промышленностью и живописными пейзажами.
• «Царский» — российский сливочный ликер на основе натуральных сливок и одноименной водки.
• RumChata — американский сливочный ликер на роме, который создают по уникальной рецептуре, вдохновленной прохладительными напитками орчата, популярными в Испании и Латинской Америке.
• Crema di Limoncello — итальянский кремовый ликер на основе знаменитого лимончелло и сливок.

Baileys и другие крем-ликеры хороши в чистом виде, с кофе, мороженым или в составе коктейлей. А раскрыть и связать все вкусы поможет подходящий бокал, правильная температура и даже время подачи.

Сливочный ликер можно добавить в чашку послеобеденного кофе, разлить в качестве дижестива после ужина или приготовить с ним необычный десерт для взрослых.

Сливочные ликеры довольно крепкие, поэтому их лучше подавать небольшими порциями по 30-60 мл. Форма бокала влияет на восприятие вкуса и аромата — вот какие варианты подойдут лучше всего:

• бокал для дижестива или стопка — чтобы попробовать чистый ликер, оценить его текстуру и вкусоароматические нюансы;
• классический коктейльный бокал с тонкой ножкой и треугольной чашей подойдет для интересных миксов (о них расскажем дальше);
• в бокале олд фэшн удобно подавать ликер со льдом, а также в составе коктейлей;
• купетт подойдет на случай, если вы делаете десертный микс, — например, с мороженым или взбитыми сливками.

Сливочный ликер, в том числе «Бейлис», можно подавать при разной температуре. Охлажденным до 4-8 °C или просто со льдом он станет более легким по текстуре и питким, при температуре 18-20 °C — покажет деликатные алкогольные оттенки, сливки и кондитерские ноты.

Сливочные ликеры можно пить «соло», но они также интересно раскрываются в сочетании с другими напитками:

• с кофе: ликер нужно добавить в эспрессо, капучино или американо, но не больше 15-30 мл, чтобы не нарушить баланс;
• с горячим шоколадом: классическая пропорция от 1:3 до 1:5 ликера к шоколаду, при которой вкус ликера ощущается, но не перебивает шоколад;
• с молоком или растительными аналогами (миндальное, овсяное) — понравится любителям молочных коктейлей. Смешать можно в соотношении от 1:3 до 1:5 ликера к молоку и при желании добавить лед;
• в сочетании с другими ликерами, например с ванильным, кокосовым или кофейным, — для более насыщенного вкуса.

Сливочные ликеры отлично подходят для приготовления коктейлей, которые могут заменить десерт. Вот несколько проверенных и несложных в исполнении рецептов.

Вам понадобятся
40 мл водки
60 мл сливочного ликера
40 мл кофейного ликера

Как приготовить

1. Наполните шейкер льдом, добавьте все ингредиенты и хорошо встряхните.
2. Перелейте в охлажденный бокал и посыпьте сверху тертым шоколадом.

Вам понадобятся
50 мл водки
70 мл сливочного ликера
30 мл охлажденного эспрессо

Как приготовить

1. Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
2. Процедите в охлажденный бокал для коктейлей и по желанию украсьте кофейным зерном.

Вам понадобятся
15 мл кофейного ликера
15 мл сливочного ликера
15 мл апельсинового ликера

Как приготовить

1. В рюмку-шот налейте кофейный ликер.
2. Затем аккуратно — по ложке или ножу, — добавьте сливочный ликер. А сверху — таким же способом, — апельсиновый.

Вам понадобятся
35 мл водки
30 мл сливочного ликера
20 мл шоколадного ликера

Как приготовить

1. Соедините все ингредиенты в шейкере со льдом.
2. Процедите в бокал для мартини или купетт.
3. Посыпьте тертым шоколадом.

Вам понадобятся
30 мл текилы
60 мл сливочного ликера

Как приготовить

1. Наполните бокал льдом, налейте текилу и ликер.
2. Хорошо размешайте и подавайте.

Вам понадобятся
50 мл сливочного ликера
20 мл свежесваренного эспрессо или крепкого черного кофе
1 шарик ванильного мороженого

Как приготовить

1. В прозрачный стакан или чашку поместите шарик мороженого.
2. Залейте горячим эспрессо.
3. Аккуратно добавьте ликер так, чтобы он растекался по кофе и мороженому.

К Baileys и другим сливочным ликерам подойдут десерты и закуски, которые либо подчеркнут вкус и текстуру, либо добавят контраст. Вот что можно попробовать:

• Шоколад: молочный усилит сливочные нотки ликера, а темный добавит легкую горчинку, которая сбалансирует сладость. Можно обойтись просто ломтиком шоколада, подать напиток с шоколадным муссом или домашним брауни.
• Ванильные десерты — печенье, зефир, чизкейки, эклеры и капкейки с заварным кремом, классический пломбир, — подчеркнут сливочный характер ликера.
• Фрукты и ягоды — клубника, груши, персики, абрикосы, — сбалансируют сладость.
• Орехи — миндаль, фундук, грецкий, — создадут интересный контраст фактур. Подавайте их отдельно или как посыпку к десертам.
• Сыры: мягкие с плесенью вроде камамбера и дорблю, — усилят шелковистость ликера и привнесут солоноватые нотки. Полутвердые сливочные сыры — эмменталь или тильзитер, — добавят сливочности, но не перебьют вкус ликера.