Как правильно хранить виски, ром, ликеры и другой крепкий алкоголь

Открытое вино живет 3 дня, максимум неделю. А что насчет крепкого алкоголя? Он куда выносливее. Однако это не значит, что открытый виски или портвейн из дедушкиного бара будут вечно фантастическими на вкус. Разбираемся, сколько хранится крепкое и как продлить ему жизнь.

В отличие от вина, которое продолжает эволюционировать даже в закупоренной бутылке, крепкий алкоголь стабилен благодаря высокой концентрации спирта. Спирт — природный консервант, он подавляет развитие бактерий и замедляет закат всего хорошего. Конечно, со временем крепкое из-за контакта с воздухом так же, как и вино, окислится и потеряет в яркости вкуса и аромата. Правда, случится это не так быстро.

Если бутылка еще не вскрыта, крепкий алкоголь может храниться десятилетиями, а в случае водки и дистиллятов с высоким содержанием спирта (от 40%) — даже веками! Но при соблюдении правильных условий:

• Избегайте перепадов температуры — лучше хранить в комнате с постоянным микроклиматом, не у батареи или морозилки.
• Не ставьте бутылки на солнце — даже темное стекло не спасает от фотохимических реакций и разложения химических соединений (масел, фенолов и пр.). Подсказка: если этикетка начала менять цвет, это верный признак того, что света много.
• Не храните в холодильнике без необходимости — низкие температуры могут изменить текстуру ликеров, а виски сделать мутным. Исключения: вермут, портвейн и херес, а также ликеры на сливочной основе.

• Водка: до 2–3 лет без значительных изменений вкуса, но тонкая органолептика все-таки теряется после 6-12 месяцев.
• Виски и граппа: до 2 лет.
• Ром: невыдержанный — до 1-2 лет, выдержанный — до 6 месяцев (далее теряет в ароматике).
• Текила, джин, коньяк и другие бренди: до 12 месяцев.
• Ликеры: фруктовые и травяные — до 1 года, сливочные — до 6 месяцев.

• Кальвадос: до 2 месяцев — яблочные дистилляты окисляются быстрее, что влияет на свежесть и аромат.
• Херес, вермут, портвейн: до 1 месяца в холодильнике — со временем они теряют баланс вкуса.
• Саке: всего 1-2 недели после открытия (и только в холодильнике!) — оно имеет более низкое содержание спирта по сравнению с другим крепким алкоголем, что делает его менее устойчивым к окислению.

• Храните при комнатной температуре или немного ниже. Это 15-25°C. Резкие перепады нежелательны, особенно для ликеров и вермута: первые из-за сахара, сливок и растительных экстрактов в составе могут кристаллизоваться, расслаиваться или мутнеть, а вторые теряют баланс вкуса и аромата.
• Берегите от света. Солнечные лучи разрушают химические соединения и в этом случае, поэтому лучше выбрать темное место или шкаф. Исследование Bacardi показало, что солнце даже вреднее для спиртов, чем тепло: за 15 дней на свету бурбон потерял 10% цвета, а бутылка скотча — 40%.
• Храните бутылку вертикально. Особенно это важно для алкоголя с натуральной пробкой — так она не размокнет и не испортит вкус. Тем не менее некоторые эксперты рекомендуют раз или два в месяц переворачивать бутылку, чтобы пробка не пересыхала и не крошилась.
• Минимизируйте контакт с воздухом. Чем его больше, тем быстрее идут окислительные процессы. Плотно закрывайте бутылку, а если виски или коньяка осталось немного, лучше перелейте их в меньшую емкость.