Как правильно пить самбуку

Если самбука дома стоит без дела — возможно, вы просто не знаете, как с ней обращаться. Возвращаем легенду нулевых на стол и разбираемся, откуда взялась самбука, какой она бывает, как подавать и смешивать в коктейлях.

Самбука — итальянский ликер, настоянный на звездчатом и зеленом анисе и других растениях (бузина, лакрица, фенхель). Ее прообразы — анисовые настойки — существовали еще в Древнем Риме и Греции, а позже получили распространение по всему Средиземноморью. Так появились арак, узо, ракы, пастис — ликеры с высокой концентрацией эфирных масел аниса. И даже абсент, в котором солирует полынь, — но и анис звучит отчетливо.

Саму самбуку в 1851 году придумал предприниматель и изобретатель Луиджи Манзи — родиной стал итальянский город Чивитавеккья в полутора часах езды от Рима. Спустя сто лет, в 1945 году, рецепт доработал парфюмер и дегустатор Анжело Молинари — он также запустил производство под собственным именем, и вскоре слово «самбука» начали произносить по всему миру. В числе фанатов был и обладатель «мурлыкающего тембра» — легендарный Фрэнк Синатра.

Кстати, единой версии, как возникло звучное имя ликера, нет. Возможно, оно связано с латинским словом sambuco — бузина, хотя этот ингредиент не всегда используют. Или с арабским zammut — напитком с ароматом аниса. Луиджи Манзи говорил, что название пошло от sambuchelli — так называли лодочников, которые доставляли крестьянам анисовую воду для утоления жажды.

Есть и народная легенда: якобы Манзи занимался нелегальным производством, прятал готовый ликер под полом возле храма, называя это место santa buka — «священная дыра». Не знаем, как насчет священной, но дыра в памяти после нескольких неосторожных шотов может случиться.

Как и другие анисовые настойки, это крепкий ликер (от 38 до 42%) с ярким сладковатым ароматом. Его дает анетол — вещество, содержащееся в анисе, лакрице и фенхеле. Но в отличие от «родственников», самбука сладкая и на вкус: в нее добавляют около 350 г/л сахара. Поэтому густой, маслянистый ликер подают на дижестив в конце вечера, а не на аперитив в начале.

Рецепт — часто секрет фирмы-производителя, но базово в состав самбуки входят анис и травы, которые помещают в высокоградусный спирт, добавляют сахарный сироп, выдерживают до нескольких недель, а потом фильтруют и разливают по бутылкам.

Классическая самбука — абсолютно прозрачная, но она также бывает темной, красной или золотой. Темная самбука — с доминирующим тоном лакрицы, красная самбука — с ягодами и фруктами, золотая — с карамелью и пряностями (корица, гвоздика).

Ликер чаще всего пьют в чистом виде на дижестив: комнатной температуры или слегка охлажденный он отлично завершает трапезу. Закусывать необязательно, но если очень хочется, можно подать темный шоколад, орехи, дыню, грушу или виноград, а еще десерты — от тирамису до меренги. Можно добавить в самбуку лед или немного воды — она станет менее крепкой, но помутнеет (из-за анетола и других эфирных масел).

В Италии ликером запивают эспрессо — это называется ammazzacaffé, или добавляют его прямо в кофе вместо сахара — это caffè corretto. Есть вариант подачи самбуки с «мухами»: в рюмку с крепким кладут кофейные зерна (чаще 3 — символы здоровья, богатства и любви), их можно разгрызть после того, как опрокинете стопку. Эта традиция возникла из барной шутки в Риме и быстро стала классикой.

А огненную дегустацию самбуки, скорее всего, придумали в России. Ее наливают, поджигают, затем накрывают перевернутым бокалом, чтобы собрать пары. После того как пламя тушат и ликер выпивают, пары от самбуки вдыхают через трубочку, вставленную под край бокала. Ритуал позволяет буквально прочувствовать все нюансы ароматики, плюс эта подача — очень зрелищная, поэтому ее часто используют бармены.

Но особенно классно ликер работает в коктейлях: отлично сочетается с соками, другими настойками, дистиллятами и даже с молоком и сливками. Попробуйте добавить каплю самбуки в молочный коктейль — он заиграет новыми красками.

Чаще всего самбуку используют в шотах — она крепкая, сладкая и поэтому создает контраст вкусов и текстур, а коктейли получаются эффектно слоистыми. Но и в лонгдринках она проявит себя шикарно. Ниже десять подтверждений.

Как приготовить:

Возьмите шот или стопку. Аккуратно влейте кофейный ликер. Затем с помощью барной ложки — сливочный. Поверх — анисовый. Подавайте сразу. При желании можно поджечь и пить через трубочку, пока шот горит.

Как приготовить:

Влейте самбуку в шот. Следующий слой — сливочный ликер, затем — абсент. Добавьте пару капель гренадина: он пройдет сквозь ликеры, создавая характерный «ядерный» эффект.

Как приготовить:

Влейте ликер в рюмку, затем с помощью ложки — текилу: они не должны смешаться! Добавьте пару капель табаско: он должен оказаться между напитками. Пить залпом, но осторожно: вкус очень насыщенный и острый.

Как приготовить:

1. В барном стакане смешайте все ингредиенты, пока он не запотеет.
2. Перелейте коктейль в подготовленный бокал со льдом.
3. Выжмите лимонную цедру над коктейлем и украсьте ею.

Как приготовить:

1. Разомните мяту с сахаром и соком лайма в хайболе.
2. Добавьте лед, ликер, перемешайте.
3. Долейте содовую.

Как приготовить:

1. В шейкере со льдом смешайте крепкое, лимонный сок и сироп.
2. Процедите в охлажденный флют.
3. Аккуратно долейте игристое.

Как приготовить:

Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом. Процедите в небольшой бокал. Украсьте щепоткой тертого мускатного ореха.

Как приготовить:

Смешайте настойки в стакане рокс со льдом. Украсьте веточкой мяты.

Как приготовить:

Налейте ингредиенты в хайбол со льдом. Осторожно влейте гренадин — он осядет на дно и создаст градиент. Не перемешивайте.

Как приготовить:

1. Положите в шейкер лед, добавьте все ингредиенты, кроме газировки. Взболтайте.
2. Подготовьте бокал олд фэшн. Наполните его льдом.
3. Через сито перелейте коктейль в бокал.
4. Добавьте газированную воду и украсьте долькой лайма.