«Вино с петухом»: какие знаки на бутылке гарантируют качество

Выбирать вино по картинке на этикетке, конечно, можно, но она не защищает от сюрпризов. Впрочем, встречаются на бутылках знаки-подсказки, которые гарантируют подлинность происхождения вина и его стопроцентное качество.

Разбираемся с орлами, петухами, ящерицами и прочими символами, которые не подведут.

Черный петух или Gallo Nero на горлышке итальянских вин — примета Кьянти Классико. Это историческая зона внутри «большого Кьянти», территория между Флоренцией и Сиеной со своим бэкграундом и порядками. За их соблюдением следит специальный консорциум производителей Chianti Classico — и маркирует бутылки черным петухом.

Что гарантирует черный петух: перед вами вино из отдельной зоны с более жесткими требованиями к производству. Допустимы только красные сорта винограда и минимум 80% санджовезе в составе, что дает узнаваемую кислотность, ноты диких ягод, фиалки, земли и специй. Кроме Chianti Classico, марку с петухом наклеивают на горлышко Chianti Classico Riserva с дополнительным годом выдержки и Chianti Classico Gran Selezione — это высшая категория кьянти классико.

У черного петуха тоже есть своя история: по легенде флорентийцы и сиенцы, которые никак не могли договориться о границах, в 13 веке решили устроить гонку на лошадях. С первым петухом наездник из каждого города выезжал по направлению к сопернику — где они встретятся, там и прочертят границу провинций. В Сиене выбрали самого упитанного белого петуха, который должен был кукарекать громче — а во Флоренции, наоборот, морили своего черного петуха голодом. Негуманно, но выиграли (петух прокричал раньше и флорентийский всадник проехал почти до Сиены).

С тех пор к петуху относятся уважительнее: в 14 веке его сделали символом бдительности Лиги Кьянти, которая оборонялась от атак Сиены, а холмы Кьянти стали известны как земля Галло Неро. Официальным маркером вин Chianti Classico DOCG черный петух стал в 2005 году.

У некоторых немецких вин на капсуле красуется орел с шестью виноградинами — это логотип VDP, ассоциации производителей качественных вин Германии, появившейся в 1910 году. В нее входят около 200 хозяйств, которые держатся более строгих требований, чем это предусмотрено законами страны, отчего и считаются винодельческой элитой.

Что гарантирует орел: качество и характер терруара. VDP разрешает использовать только виноград, выращенный на собственных землях, запрещает искусственные удобрения, ограничивает урожайность и регулярно проверяет хозяйства на методы производства.

На основе старинных карт ассоциация разработала и свою классификацию вин по принципу «чем меньше виноградник, тем выше его качество». Вышло по аналогии с Бургундией: Grosse Lage («гран крю», сухие вина еще маркируют GG), Erste Lage («премье крю»), «коммунальные» Ortswien и базовые Gutswien. Уровень обязательно прописывают под орлом на капсуле бутылки.

Почему именно орел: в 20 веке он был популярным геральдическим символом в Германии. Согласно истории VDP, впервые стилизованный орел с виноградом на груди появился на рекламном плакате выставки немецкого вина — а затем его зарегистрировали товарным знаком ассоциации. «Запомните этот знак. Он гарантирует натуральность, качество и полезность содержимого», — говорилось в рекламе. Сегодня голова орла повернута вправо — то есть, по словам президента VDP, устремлена в будущее.

У качественного австрийского вина есть подсказка: красно-белый флаг на капсуле или винтовой крышке. Но некоторые ассоциации виноделов придумывают свои классификации и символы.

Так, в престижном регионе Вахау ассоциация Vinea Wachau разделила вина на три категории: Steinfeder, Federspiel и Smaragd.

Что они означают: Steinfeder переводится как «ковыль» — это легкая, развевающаяся на ветру трава, которая растет между лоз на склонах Вахау. Federspiel — приманка, которая использовалась для традиционной в регионе соколиной охоты. А Smaragd — ящерица с изумрудно-зеленой спинкой, которая часто греется на самых солнечных участках виноградников.

Что гарантируют знаки: региональный характер и стилистику каждой категории:

1. Steinfeder — легкие вина, содержащие до 11,5% алкоголя;
2. Federspiel — более тельные вина, содержащие 11,5-12,5% алкоголя;
3. Smaragd — вина с лучших виноградников, абсолютно сухие, с крепостью минимум 12,5% и потенциалом развития не менее 25 лет. Эти вина контролируют строже всего.

Иногда символы травы, сокола и ящерицы помещают на этикетки бутылок, чтобы наглядно выделить категорию, но это необязательно — по правилам Vinea Wachau, важно прописать только название. Так что в первую очередь ищите его.

Виноделы Бургенланда тоже основали свою ассоциацию — Renommierte Weingüter Burgenland. На горлышке их вин всегда есть виноградный лист, который обрамляет буквы RWB, чтобы гарантировать качество по стандартам ассоциации. В RWB принимают только виноделов, которые несколько винтажей подряд подтверждают высокий уровень и поддерживают традиции Бургенланда.

В качестве знака на капсулу поместили не случайный виноградный лист, а именно вельшрислинг — один из ключевых белых сортов региона. С привычным нам рислингом он, кстати, ничего общего не имеет.

Не все то кава, что произведено в Испании и дразнится пузырьками. Некоторые производители спекулируют на популярности местного игристого, но отличить сестру Шампани можно по четырехконечной звезде на пробке.

Что гарантирует звезда: традиционный метод производства. Четырехконечная звезда указывает на то, что игристое делалось так же, как и шампанское: прошло обязательную вторичную ферментацию в бутылке и выдерживалось на осадке.

Почему именно четырехконечная звезда: разных смыслов и интерпретаций много. Некоторые считают ее символом пути из-за указания на четыре стороны света, а сами производители кавы — «символом гармонии».