Хороший год: что такое винтаж и на что он влияет

«Год прошел, и слава богу!» — говорят виноделы в конце сезона, когда весь урожай собран, переработан и разлит по бутылкам. А вот от того, каким был год, зависит характер некоторых вин, их потенциал и стоимость — обо всем подробно рассказываем в статье.

То же, что и миллезим, и миллезимато — год сбора и переработки урожая. А его «хорошесть» определяет погода:

• Если весной ударили морозы, а летом и осенью зарядили дожди, виноград может испортиться или плохо вызреть. Тогда вино получится невыразительным, но очень кислотным и танинным, с невысоким градусом.
• Если же, наоборот, погода будет засушливой, а солнце — палящим, виноград рискует перезреть. В этом случае вино может стать прилично алкогольным, в ароматике появятся тона фруктового джема.
• Хорошая погода (и, соответственно, винтаж) — солнечная, но прохладная, и в меру влажная. Для производителей она становится бустом — увеличивает шансы сделать шедевр, который лучше раскроет сортовые характеристики, терруар и дольше будет жить и развиваться в бутылке.

Многие виноделы считают, что даже полгода плохой погоды — не приговор, а винтаж бывает сложным, но не плохим. Настоящий мастер с должным оснащением может сырье «на тройку» превратить в достойное вино.

На этикетке, но его не всегда указывают. Вина могут быть невинтажными — в составе которых соединили урожаи разных лет. Традиционно так делают шампанское, хересы и портвейны. Это связано с тем, что производителям нужно из года в год сохранять узнаваемый стиль, а полагаться на погоду — рискованно.

Но если год выдался исключительный, в Шампани, Андалусии и Дору могут выпустить винтажные вина. Они — алмазы для коллекционеров: редкие, ценные и долгоживущие. Как их узнать?

• На этикетке шампанского будет указан год, иногда дополненный словами Vintage или Millésime.
• На портвейне — Vintage, LBV (Late Bottled Vintage) и Colheita.
• На хересе — Jerez de Añada. Это категория-единорог: о нем много кто говорит, но мало кто его видел. Если увидите, хватайте и бегите!

• Если выбираете вино на каждый день. Вина в демократичном ценовом диапазоне обычно имеют небольшой срок хранения: через 2–3 года их вкусоароматика затухает. Поэтому если берете что-то базовое и простое, узнайте, сколько вину лет по году на этикетке.
• Если ищете редкие ароматы. В молодости все вина раскрываются цветочно-фруктовыми нотами, ну а те из них, у кого хороший потенциал, с годами станут более сложными и необычными. «Обрастут» тонами хамона, табака, смолы, бензола и не только. Найти их можно в выдержанных винах старше 10 лет.
• Если берете вино в коллекцию. В топовых регионах, как Бордо, Бургундия, Мозель, Пьемонт, Риоха и Тоскана делают великие вина, но великими они становятся не во все годы. Так, в 2013 году виноградники Бордо отсырели и покрылись плесенью — вина вышли простоватые, в шкаф такие не положишь.

Помогут карты и таблицы от изданий и критиков. Такие есть у Wine Advocate, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Jancis Robinson, Decanter, Wine-Searcher и других — многие в открытом доступе. Эксперты пробуют разные вина, описывают их, оценивают качества по 100-балльной шкале и прогнозируют, как винтаж поведет себя в будущем. Также они часто дают подсказку, что делать с вином, в паре фраз. Например, Wine Spectator советует «пить сейчас» или «хранить», а Wine Enthusiast рассказывает, какое вино уже пропало, какое еще можно пить, но пик уже прошел, какое в самом расцвете, какое готово, но еще не раскрылось на максимум, и какое лучше придержать. Некоторые специалисты выставляют среднюю оценку по региону, а другие разбирают аппелласьоны. Например, 2009 винтажу в Бордо Wine Spectator дал 97 баллов и назвал его «классикой». У Wine Advocate этот же год в левобережном Марго получил 97 баллов и звание «исключительный», а в правобережном Сент-Эмильоне — 93 и категорию «выдающийся». Оба издания выделяют лучшие из испробованных вин.

2021 год в Германии был невероятно сложным: холодная зима, затем весна и настолько дождливое лето, что река Ар, левый приток Рейна, в июле вышла из берегов и затопила многие виноградники. А вот осень была сухой и теплой. Непредсказуемая погода уничтожила некоторые вина, но опытные виноделы устояли. Так, Kiedrich Klosterberg от Robert Weil получил 92 балла по Роберту Паркеру, а Kallstadter Saumagen от Koehler Ruprecht — 93.

2017 год в Тоскане был контрастным: сначала морозным, затем засушливым настолько, что ягоды санджовезе перезревали и морщились на лозах. Небольшой урожай дал брунелло, которые Wine Advocate и Wine Enthusiast единогласно оценили на скромные 88 баллов — вино чуть выше среднего. И тут в таблицу по Роберту Паркеру врывается Vigna Marrucheto Banfi с 94 баллами. Пионеры области не просто совладали с погодой, но и с терруаром: в 2017-м был выпущен всего второй винтаж вина с отдельного виноградника. И такой успех!

Если не хочется разбираться в винтажах самостоятельно, можно попросить кависта рассказать о них. Или изучить карточку товара на сайте — мы показываем оценки и награды от самых известных изданий и критиков.