Кьянти: гид для новичков по итальянской классике

Кьянти — это не сорт, а территория. Зона производства расположена практически в центре Тосканы: между Флоренцией на севере и Сиеной на юге; на западе Кьянти граничит с Пизой, а на востоке — с Ареццо.

Эта местность — бесконечный каскад залитых солнцем холмов с кипарисами и виноградниками. На каждом стоит какая-нибудь винодельня с гостевым домом и лавкой, где можно купить бутылку местного вина, выпить ее тут же за столиком во дворе и отправиться к следующему холму.

Главный сорт в кьянти — санджовезе. По закону в вине должно быть не менее 70% «крови Юпитера» — так переводится его название. К нему можно добавлять и другие местные и даже международные сорта вроде мерло и каберне совиньона. Лучшими считаются вина на 100% из санджовезе.

Так было не всегда. В прошлом веке, например, в кьянти добавляли белые сорта, чтобы закрепить его цвет: у санджовезе мало пигментов, вино из него склонно к бледности. А лет 700 тому назад кьянти вообще было белым вином.

Фирменная черта кьянти — аромат фиалок, привкус вишневой косточки и легкий тон растертых в ладонях томатных листьев. А также яркая кислотность, суперсухой вкус и немного соленый финиш. Это базовый набор, и чем сложнее и дороже вино — тем больше в нем дополнительных деталей.

В тосканских тратториях без кьянти не обходится ни один обед и тем более ужин. Им запивают сочные флорентийские стейки, мясные тартары, а также пиццу и пасту с томатными соусами: кьянти прекрасно гармонирует со вкусом помидоров.

Не все кьянти одинаковы на вкус и цвет. Существуют простые версии вина, чтобы захватить на самый обычный домашний ужин. Также бывают и легендарные вина, созданные для долгих лет выдержки и последующих откровений.

Просто кьянти («Chianti» на этикетке) — это первая ступень посвящения. Легкое вино с фирменными фиалками с вишневой косточкой. Выдерживают такое вино примерно полгода и не обязательно в бочках. Если же на этикетке есть слово Riserva, значит вино выдерживали дольше обычного (вплоть до двух лет).

Следующая ступень — кьянти с указанием одной из семи субзон. Например, Chianti Colli Senesi из окрестностей Сиены или Chianti Rufina из-под Флоренции. В каждой субзоне есть своя специфика, такие вина имеют более выраженную локальную идентичность. Rufina — самая маленькая по территории, но самая престижная по качеству.

Кьянти Классико («Chianti Classico» на этикетке) — это топ категории. Вино производят на лучших землях между Флоренцией и Сиеной. Здесь важно все: деревня, где растет виноград, экспозиция холма, имя производителя и год урожая. Узнать классическое кьянти можно по наличию на этикетке и горлышке бутылки «галло неро» — черного петуха, символа кьянти классико.

В пирамиде кьянти классико есть два дополнительных уровня. Chianti Classico Riserva выдерживают минимум два года, а потом еще минимум три месяца в бутылках в погребах хозяйства. В продажу вино поступает уже неплохо развитым, с очень пестрым набором вкусов и ароматов — от лакрицы до белых грибов с нори.

Но самый лакомый кусочек кьянти — это Chianti Gran Selezione. Такие вина ждут, как новый «Айфон»: каждый год появляется что-то новенькое. Их производят на 100% из санджовезе, выращенного в данном хозяйстве на лучшем винограднике. Выдерживают такое кьянти не менее 30 месяцев, после чего специальная дегустационная комиссия должна подтвердить, что вино «и правда Wow!» и заслуживает своей категории.

Описывать бокал такого вина бесполезно. Это больше напоминает дополненную реальность, в которой оживают образы из глубин бессознательного с ярким гедонистическим подтекстом.