Минеральность: что это и в каких винах бывает

Шардоне из шабли — классический пример минерального вина. Почвы региона богаты мелом и морскими ракушками. Вино получается строгим, с высокой кислотностью и отчетливым привкусом мела, мокрых камней и соли. Сквозь минеральность пробиваются тона цветов, цитрусов и зеленых яблок.

В этом аппелласьоне в долине Луары выращивают совиньон блан. Почвы богаты известняком и кремнием. Он добавляет традиционным тонам смородины и маракуйи немного дыма — как будто рядом с бокалом кто-то крутанул колесико зажигалки. Кстати, «фюме» так и переводится: дым.

В почвах шампани очень много мела — им можно разрисовать весь асфальт на планете и еще останется. Больше всего меловых известняков в Кот-де-Блане и Монтань-де-Реймсе: здесь делают самые минеральные шампанские. Меловые тона звучат наравне с хлебными от выдержки. Кремниевые ноты можно найти в блан-де-бланах.

В Германии за минеральность отвечают почвы со сланцем, прохладный климат и рислинг. В легких винах с высокой кислотностью кроме минеральных оттенков часто бывает еще и остаточный сахар, и это порой создает невероятный стереоэффект во вкусе. Баланс легкой медовой сладости, кислотности лайма и долгий финиш, в котором перемешались кристаллы соли, мел, йод и шифер — это нечто!

В этой сейсмически активной зоне создают одни из самых минеральных белых вин Италии: фьяно ди авеллино и греко ди туфо. В их свежем фруктовом аромате чувствуются сернисто-дымные ноты: все благодаря туфу — вулканической разновидности известняка, которого много в местных почвах.

Под жерлом вулкана на покрытых пеплом почвах растет автохтонный сорт нерелло маскалезе. Красные вина из него сейчас на пике популярности: к аромату лесных ягод и пряных трав примешиваются оттенки пепла и лавы — горячая смесь.

Сорт менсия не показывал блестящих результатов, пока его не посадили высоко в горах. На сланцевых и гранитных почвах он начал давать плотные вина с ароматами красных ягод и душистых трав, с оттенками кварца и сланца, с минеральным железистым послевкусием.

В северной части Божоле на гранитных почвах расположились десять коммун-виноградников, на которых выращивают один сорт — гаме. Сочетание микроклимата, ландшафта и гранита позволяет «высекать» из вина яркую минеральную искру, которая напоминает металл и жженую резину одновременно.

Почвы Бургундии — самые сложные и многообразные, невозможно свести их к общему знаменателю. Здесь пино нуар не просто тонкий: вина из него получаются многослойными, легкими, отшлифованными — и в каждом можно уловить соленые и йодистые оттенки, а также ноты минеральных масляных красок — но всё исключительно на полутонах.

Гредос — регион недалеко от Мадрида, о котором знают в основном винные гики. Виноградники расположены высоко в горах на гранитных почвах, их мало и работают там в основном энтузиасты. Главный сорт — гарнача. Здесь она получается суперглубокой, сочной, прозрачной и минеральной. В бокале много клубники и специй, а также редкоземельные металлы и гранитная крошка.