Натуралка vs Натуралка: как разобраться в натуральном вине
Честные вина или редкая гадость: натуральное вино — или «натуралка» — уже 30 лет будоражит умы и рецепторы винолюбов и критиков всего мира. Подробнее о категории мы рассказывали в этой статье. А теперь поговорим о том, почему «странные» вина стали популярными, за что их любят и ненавидят. В конце статьи бонус: инструкция как выбрать натуралку по вкусу, используя фильтры в нашем каталоге.
Содержание статьи
Почему стала популярной
Успех натуралки — это история про то, как виноделы последовали за сердцем и предвосхитили тренды. Пазл успеха сложился из нескольких деталей:
- Желание (и необходимость) заботиться об экологии. В середине XX века некоторые виноделы осознали, что «благие» химикаты уничтожают почвы, и стали возделывать виноградники по старинке — без гербицидов, пестицидов и других вредностей. Ученый-химик, винодел и негоциант из Божоле Жюль Шове пошел дальше и заявил, что здоровому винограду и на винодельне добавки не нужны — можно обойтись даже без серы. За ним последовали Марсель Лапьер, Ги Бретон, Жан Фойяр, Жан-Поль Тэвене из Божоле, затем «подтянулись» французские регионы, а к началу 2000-х — другие страны.
- Запрос на аутентичное. В те же 1970-80-е коммерческое настолько заполонило полки магазинов, что людям по всему миру захотелось локального и независимого. Так, в США появилось крафтовое пиво и другие продукты, а в Италии возникло движение Slow Food, манифест которого позже подписали 15 стран. Но натуралка пока еще была в тени: потребители боялись мутных вин с неожиданными ароматами и вкусами.
- Запрос на здоровое. А вот в конце века людям захотелось не только аутентичного, но и здорового. Многие потребители считали, что вина сами по себе натуральны и состоят только из винограда. Пока в 2000-х Элис Фейринг не начала критиковать традиционные вина со страниц журнала Wine & Spirits. Журналистка обвиняла производителей в том, что они подгоняют свои творения под вкус Роберта Паркера и выправляют стилистику с помощью химикатов. Чуткая публика прислушалась к ее словам и других «апостолов» натуралки.
- Бунт против традиций и снобизма. В 2010-х мир наводнили хипстеры — модники, которые хотели выделяться. И им «зашла» натуралка: трендовая — аутентичная и без добавок, дерзкая — антипод традиционных ароматов и вкусов, и не заумная — не нужно иметь дегустационный опыт, чтобы ее понять. Тогда начали появляться «натуральные» винные бары, о натуралке писали в журналах, блогах и вообще везде. Наберите в запрещенной соцсети хештег #nattywine — тысячи обзоров!
В 2020-х натуралка стала полноценной частью винного мира. Есть международное сообщество из десятков производителей и ежегодный винный салон для них — RAW Wine (проходит с 2012-го). Есть рестораны, в картах которых натуральные вина занимают важное место: среди них легендарный Noma, известные . И, в конце концов, намечен путь к узакониванию категории: в 2020-м во Франции утвердили наименование vin méthode nature — вина, произведенные натуральным методом.
10 причин натуральной ненависти (и любви)
То, как натуралка «отменяет» правила, восхищает одних критиков и неимоверно бесит других. С 2000-х годов профессионалы ведут друг с другом дебаты лично и через публикации в журналах. Вот аргументы для «суда»:
— Вина не раскрывают характеристики сорта и терруара.
Обвинитель:
Все эти легкие красные с полукарбоникой очень друг на друга похожи, будь они с Канар или из Луары. Их приятно пить, только не надо просить меня платить 30 баксов за женерик натурального вина.
Адвокат:
Дрожжи — это ключ между виноградной лозой и людьми. Вы используете живую систему, чтобы выразить информацию в почве. Если вы используете промышленные технологии, даже если это небольшая операция, вы производите промышленный продукт.
— Натуральные вина нестабильны.
Обвинитель:
Отказ от сульфитов — это путь в никуда, потому что они гарантируют стабильность и сохранность вина. Использование другого продукта не представляется возможным решением, поэтому в работе по их снижению нужно идти по пути точности, максимального здоровья винограда, контроля оксидации и анализа нужных параметров, чтобы не упустить вино в сторону дефекта.
Адвокат:
Вину не нужно никаких добавок, чтобы оно было стабильным и обладало потенциалом к хранению и выдержке. В винограде уже есть все необходимое для этого, и при правильном производстве натуральное вино будет более устойчивым, чем традиционное. Такое вино можно оставить в холодильнике на несколько недель, и оно не испортится. Само собой, будет меняться ароматика, но не обязательно в худшую сторону. Я обнаружила, что, простояв открытыми около недели, некоторые вина становились гораздо интереснее и вкуснее, чем они показались мне в первый день.
— Не подходят для выдержки.
Обвинитель:
Хью Джонсон,
критик и автор знаменитых книг «Всемирный атлас вин» и «Карманный винный справочник»Натуральные вина, будучи яркими и выразительными в молодости, часто не содержат консервантов, необходимых для длительного хранения, что делает их рискованным выбором для выдержки.
Адвокат:
Натуральное вино требует нового языка. Здесь меньше важен фрукт, на первый план выходит умами и непривычные для конвенционального вина оттенки, связанные с продолжающейся активностью бактерий. Плюс эволюция их идет гораздо быстрее. Помню свой опыт с Clos de Bèze 1993 от Domaine Prieuré Roch в 2006 году. Вину было 13 лет, но оно выглядело гораздо старше своих лет... и было просто великолепно.
— Обладают дефектными ароматами и вкусами.
Обвинитель:
Отстаивание идеи низкого вмешательства оправдывает вино, зараженное дрожжами бреттаномицетами и другими. Они выживают после смерти стандартных (полезных) винодельческих дрожжей и продолжают разъедать оставшийся сахар в вине. При этом они лишают вино характера и глубины, в результате чего получается что-то жидкое и бесплодное, с ароматами, похожими на уксус, или знаменитыми «мышиными» тонами и оттенками «пластыря».
Адвокат:
Давным-давно Элизабетта Форадори сказала мне, что «красное вино без летучки лишено жизни». В этой фразе много смысла. Для меня не существует дефектов в вине в чистом виде: если они в балансе, они перестают быть дефектами. Это не вопрос стиля, это принятие гештальта.
— Не регулируются законом.
Обвинитель:
Cлишком много безвкусных вин с причудливыми этикетками заполонили рынок. Это действительно честная натуралка от талантливого винодела с органикой или усредненный маркетинговый товар, оседлавший модный контент? Оба варианта могут существовать, но это не одно и то же.
Неожиданный обвинитель:
До недавнего времени натуральное вино не было способом отправить детей в колледж: те, кто его производил или импортировал и продавал, делали это из любви. Теперь люди выходят на рынок не просто для того, чтобы заработать на жизнь, а чтобы сорвать куш.
Адвокат:
Я не думаю, что есть смысл быть догматичным в этом вопросе. Если вы это сделаете, вы попадете в юридическое определение, которое приведет к бюрократии, а это означает, что люди платят за вступление в клуб, а затем вы получаете отколовшиеся группы. Некоторые производители тогда не будут ценить этот термин, потому что он недостаточно широк. Сохранение его свободным — это сохранение его сильным.
Как ориентироваться в натуральных винах
Так как натуралка — категория свободная во всех смыслах, вино в бутылке становится котом в мешке. Оно может быть честным или «подделкой», аккуратным или с дикой вкусоароматикой. Как разобраться?
У «узаконенной» натуралки на этикетке будут определенные надписи и эмблемы:
- Vin Méthode Nature — французское обозначение натуральных вин. Строго регулируется законом: в готовое вино разрешают добавлять до 30 мг/л диоксида серы. Если вино вообще без добавленной серы, на этикетке можно написать vin méthode nature sans sulfites ajoutés (натуральный метод без добавления сульфитов). При этом в вине может содержаться естественный диоксид серы — побочный продукт ферментации, благодаря которому вино может выжить в «естественной среде».
- Nature & Progrès, AVN, VinNatur, PVN — ассоциации органического сельского хозяйства (первая) и натуральных вин (все остальные). У каждой свои уставы и определения «натуральности» вин.
Но у многих натуральных вин таких эмблем не будет. Что тогда? Ищите органические, биодинамические и sustainable логотипы. Они хотя бы дадут уверенность, что винодел экологично работает на винограднике.
А вот с ароматами и вкусами все сложнее: одни натуральные вина могут обескуражить ароматами ацетона и прелого яблока, другие будут такими же цветочно-фруктовыми, как и традиционные. Намекнуть на профиль может сорт винограда — легкие белые и красные (пино нуар, гаме, шенен блан, совиньон блан) чаще дают «чистый» стиль. А также текстура вина — мутные скорее будут «дикими». Но 100% предсказать характер вина невозможно.
Поэтому мы попробовали все вина из нашего ассортимента и сделали удобный фильтр. Если хотите деликатную натуральность, ставьте галочку напротив «Сдержанное». А если хотите натуральных впечатлений, отмечайте «Выраженные».
Уникальная коллекция вин
Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины
Смотреть
SimpleWine — это выгодно
Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности
Гарантируем качество
Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами
Подробнее
Более 100 винотек
Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ
Выбрать
Мы на связи
Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке
Задать вопрос