Ноль градусов: всё о безалкогольных винах

Безалкогольные вина будто специально созданы для жизни в большом городе. Для тех, кто хочет праздника, но вечером нужно на тренировку; для тех, кому важно быть бодрым на утреннем совещании; для тех, кто любит перемещаться только на своем авто. Для всех, отказавшихся от пьянящего эффекта, есть предложение. Рассказываем всё о безалкогольных винах — старом-новом тренде, который с нами надолго.

Безалкогольное вино — то, в котором этилового спирта не больше 0,5%. Его производят так же, как обычное, а после удаляют алкоголь. Первыми пытались еще греки и римляне, но очистить вино без ущерба для вкуса получилось только в XX веке. Тогда придумали осмос и вакуумную дистилляцию. Во время осмоса вино много раз прогоняют при низких температурах, во время вакуумной дистилляции его нагревают до 28°С в вакуумном контейнере. Обе технологии позволяют сохранить лучшие качества вина.

«Спрос рождает предложение» — применяется к любым продуктам, и безалкогольные вина не исключение. Многие молодые люди уже не играют в ЗОЖ, а действительно им живут. Производители увидели этот тренд и начали увеличивать долю безалкогольных вин на рынке. Теперь и автолюбители, и те, кому нельзя алкоголь по состоянию здоровья или другим причинам, могут наслаждаться винным вкусом — вот молодежь пошла, большое спасибо!

Кроме безалкогольного вина, на рынке появляются моносортовые соки. Газированные натуральные соки из классических сортов винограда выпускают даже на винодельнях. Например, Plou & Fils из долины Луары даже разливают их в бутылки для шампанского! И все-таки сок и безалкогольное вино — не товарищи. Вино проходит ферментацию и обогащается вкусами и ароматами, которых в соке не будет, даже если он сделан из того же сорта винограда.

Критики и сомелье в основном скептически относятся к таким винам. Да, вместе с алкоголем они теряют некоторые краски, танины и полноту вкусов (для восстановления баланса в вино добавляют пару грамм сахара). И все равно это интересная и достойная попытка заменить оригинал. Кроме ароматов и вкусов, мы ценим вина за то, как они дополняют повседневную жизнь. Взять бутылку к ужину, поднять бокал и сказать тост — эти ритуалы важны для живого общения, и с безалкогольными винами они доступным всем. Недаром даже мишленовские рестораны Disfrutar и Noma начали включать их в винную карту.