Что готовят на пикниках в разных странах

На востоке и западе люди переворачивают шампуры, выкладывают продукты на решетку или коптят их в специальных печах. Рассказываем, как готовят на огне в разных странах и какие вина подобрать к блюдам на гриле.

Мангал и шампур — секрет приготовления многих сочных блюд у горных народов. Так делают азербайджанский шашлык, грузинский мцвади и армянский хоровац: берут баранину, говядину или свинину, приправляют специями, луком и жарят. А вот турецкий кебаб — это котлета из фарша с курдючным жиром, часто острая.

К красному жареному мясу идеально подойдет красное вино — темпераментное саперави, рафинированное арени или бордоский бленд с юга России. Грузины к курице и свинине берут ркацители и оранжи — они и с овощам на мангале будут сочетаться на ура. Останется взять соус — сацебели или ткемали — и лаваш.

Гриль и барбекю — два способа жарки, популярных в Америке. В США на гриле делают гамбургеры и сардельки — они быстро жарятся на большом огне на решетке, а барбекю — это многочасовое томление мяса на медленном огне. В каждом штате есть свои уникальные рецепты:

В Южной и Северной Каролине на барбекю почти сутки готовят свиную лопатку на углях из дерева гикори и подают с горчичным соусом. Мемфис в Теннесси славится свиными ребрышками с острым томатным соусом. В кентуккийском графстве Дэвиесс готовят самое необычное для Америки барбекю — из баранины: процесс длится 12 часов, а полученное мягчайшее мясо руками разбирают на куски и подают на булочке с острым соусом.

Техас, «коровий штат», известен, разумеется, барбекю из говядины. Говяжья грудинка в Техасе — это 6–20 часов непрерывной работы около барбекю, поскольку предварительно замаринованное мясо надо еще и поливать соусом каждый час во время приготовления.

Канзас-Сити раньше был перевалочным пунктом для огромных стад, которые перегоняли из Техаса на чикагские бойни: там также предпочитают говядину. Техасскую грудинку здесь тоже любят, хотя маринуют немного иначе.

К готовым блюдам подают разные соусы, от них можно отталкиваться при выборе вина. К барбекю — полусладкий зинфандель, к травянисто-чесночному чимичурри — луарский совиньон или верментино, к медово-горчичному — гевюрцтраминер. Если блюдо идет без соуса, берите каберне совиньон или пинотаж — они поддержат дымные оттенки.

В прибрежных странах блюда могут готовить на мангале и на гриле и из разных видов мяса, но интереснее здесь пробовать морские специалитеты. Чаще всего рыбу и морепродукты сдабривают смесью оливкового масла, соли и трав, а после сбрызгивают лимоном, хотя встречаются и более диковинные рецепты.

К кальмару на гриле берите соаве, к треске или дорадо с лимоном — шабли, а вот если белая рыба завернута в бекон — монтепульчано. Португальский осьминог просит альбариньо или винью верде, жирный лосось — шардоне в дубе, а «мясной» тунец — молодое божоле. Испанские шашлыки — пататас бравас из картофеля или пинчо из грибов, хлеба и креветки — будут хороши с темпранильо категории крианса.

Здесь любят шашлыки небольшого размера и нанизывают их на деревянные шпажки — дальше на мангал или гриль. В Азии продукты часто маринуют перед зажаркой, а если нет, то уже готовое блюдо обязательно подают с ярким соусом.

Китайские шашлыки чуань, корейские пулькоги и японские якинику — это мясо или птица в соевом соусе с чесноком и пряностями. К сложному вкусу подойдут сладкие игристые — москато д’асти и ламбруско. А в Индии продукты маринуют в йогурте со специями: к цыпленку тандури или запеченному сыру панир тикка берите рислинг или грюнер вельтлинер — они справятся с остротой и жирностью.

Взять мясо, решетки или шампуры, не забыть про угли… и просто важные мелочи для вина. Мы писали отдельную статью об аксессуарах для пикника. Подготовьтесь к теплому сезону заранее, чтобы потом ничего не отвлекало от шашлыка!