Самые популярные белые сорта винограда и вина из них

Его сила — в пластичности и способности выражать терруар. Шардоне играючи приспосабливается к климату и почве, легко переносит любые манипуляции на винодельне и идет на производство белых вин в разных стилях. Выдержка на осадке? Пожалуйста. В дубе? С удовольствием. Просто ферментация в нержавейке? И так тоже он проявит свои лучшие черты.

В Шабли делают сверхкислотные вина с тонами цитрусов и морской солоноватостью, а в Кот-де-Боне — объемные, мягкие, с оттенками сливок, бриоши и орехов. В Шампани из 100% шардоне создают блан-де-бланы — особенно элегантные и строгие шампанские с яркой минеральностью. А в Новом Свете сорт часто дает тропические вина — с тонами персика, ананаса, маракуйи и манго. Лучшие из них ищите в Калифорнии.

Главная фишка совиньона — свежесть и способность раскрываться по-новому в разных климатических условиях. Чтобы сохранить обаяние сорта, виноделы чаще всего ферментируют его в нержавеющих стальных чанах. Но иногда выдерживают на осадке или в дубе, чтобы добавить текстуру и глубину.

Популярные стили совиньона — новозеландский и луарский. Еще в 2000-х вина из Мальборо с яркими тонами крыжовника, лайма, маракуйи влюбили в себя всех, и до сих пор они — хит. Луарские нравятся энофилам на опыте. Версии из Сансера — цитрусово-травянистые, из Пюйи-Фюме — с дымным оттенком. В обоих можно найти нюансы «кошачьего лотка» — и это не дефект. В Бордо совиньон добавляют в бленды, которые выдерживаются в бочках. Сухие получаются округлыми, со свежими тонами цветов и трав. Сладкие — густые, фруктово-медовые, при этом сбалансированные по сладости. Икона — сотерн.

Три слова: кислотность, сладость, потенциал — секрет уникальности рислинга. Сорт умудряется одновременно накапливать сахар и не терять кислотность, при этом он потрясающе живуч и с годами выдержки его ароматика раскрывается интригующими нюансами. И еще: он идеально считывает терруар.

Благодаря набору суперсил, из рислинга делают вина любой степени сладости и мощности. В Германии его профиль меняется от региона к региону: вина из Мозеля — легкие, звонкие, с невысоким алкоголем, из Рейнгау — более плотные, насыщенные и структурные, из Пфальца — с яркой фруктовой ароматикой, из Франконии — сухие, пряные, с землистыми и минеральными нюансами. В Эльзасе сорт дает сухие вина с тонами цветов и оттенками бензола, а сладкие — с цукатами и карамелью. Австрийский рислинг можно узнать по перечному финишу.

Два имени — два таланта. Пино гри обладает такой свежестью, что из бокала всегда обдувает легким ветерком — из фруктового сада или тропического леса. Вторая его способность — рисовать терруар, где он был создан. А еще этот виноград не белый, а розовый — такая у него кожица. В основном ягоды ферментируют в стальных чанах, но иногда выдерживают в дубе, чтобы добавить вину тона орехов и специй.

В Италии у пино «фамилия» гриджио и огромное количество стилей. В Венето, Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже делают легкие яблочно-цитрусовые вина — идеальные для аперитива. В Абруццо, Тоскане, Фриули-Венеции-Джулии и на Сицилии — сочные, с тонами персиков, меда и маслянистой текстурой. А за счет цвета кожицы пино гриджио может перевоплощаться в розе и рамато — это разновидность оранжа. В Эльзасе пино гри дает серьезные тихие и десертные вина с богатой фруктовой ароматикой и минеральными нюансами, а еще — изысканные креманы.

Родственник совиньон блана по «документам» и шардоне по духу, шенен умеет сохранять хорошую кислотность и поражать ароматикой. При этом в зависимости от климата, местоположения и техники производства может сыграть на поле и сотерна, и шабли — и обоим не проиграет по красочности.

Шенен блан родился в долине Луары, и здесь его почитают в каждом аппелласьоне. В Вувре делают как сухие вина с оттенками акации и розы, так и богатые десертные с нотами папайи, личи и пряностями. Саваньер славится плотными, мощными шененами — лучшие из них могут красиво взрослеть десятилетиями, а в Анжу и Сомюре создают воздушные креманы и игристые с тонами орехов и меда. Вторая вотчина сорта — ЮАР. В Стелленбоше его выдерживают в дубе, за счет чего вина получаются глубокими, фруктовыми. В Свортленде старые лозы и вовсе способны выдать что угодно — от тропических фруктов до морских нюансов и оттенков йода.

Этот белый сорт узнать проще простого: по вырывающимся из бокала ароматам личи и розы, за которыми тянется шлейф из грейпфрута, имбиря и восточных специй. Еще у гевюрца средняя кислотность, зато он отлично накапливает сахар.

Главная его сцена — Эльзас. Здесь он дает насыщенные вина с традиционной ароматикой, а еще Vendange Tardive (из винограда позднего сбора) и Sélection de Grains Nobles (из винограда, тронутого благородной плесенью) — это десертные версии с медовыми, пряными и дымными оттенками и отличным потенциалом выдержки. В Трентино — Альто-Адидже гевюрц совсем другой: сухой, свежий, минеральный, с тонкими цветочными нюансами. А в Германии он мягче, фруктовее и тоже может быть как сухим, так и сладким.

Как и гевюрц, он суперароматный, но главная нота муската — чайная роза, а еще он может пахнуть...свежим виноградом. У сорта 200 видов и столько же названий, но все одинаково прекрасно накапливают сахар.

Мускат может быть любым. В Эльзасе делают сухие, очень ароматные вина с оттенками цветов, цитрусов, меда и пряными нюансами — классические аперитивные версии сорта. В Пьемонте получаются игристые — асти и Moscato d’Asti: они в меру сладкие, легкие, и с невысоким градусом. По секрету: идеально сочетаются с пряной азиатской кухней. А на Пантеллерии из подвяленного винограда создают насыщенные десертные вина с оттенками меда, сухофруктов и специй.