Пять причин взять херес к ужину
Многие знают херес как что-то сладкое из прошлого тысячелетия, хотя большая часть стилей – сухие, солоноватые и отлично работают с современной гастрономией. Он подходит к блюдам, перед которыми пасуют другие вина, легко встраивается в коктейли и при всей своей сложности стоит удивительно гуманных денег. Вот пять конкретных причин, почему стоит дать хересу место на вашем столе.
Самые популярные стили — быстрая памятка
1. Акцент на соль и умами
Если вы устали от очевидной фруктовости в белых винах, херес – возможность сменить угол. Сухие стили вроде фино, мансанильи и амонтильядо работают в солоновато-дрожжевом регистре: в бокале умами, миндальная горчинка, ноты хлебной корки, грибов, специй вроде карри. Тот самый вкус, который обычно ищут в коктейлях или сложной гастрономии. Главное – подавать херес охлажденным, как белое вино.
2. Максимальная гастрономичность
Херес работает там, где другие сдаются, и подходит даже к тем продуктам, которые считают несочетаемыми с вином. Фино и мансанилья легко работают с устрицами и прочими морепродуктами, жареной рыбой, японской кухней, а еще соленьями, оливками и артишоками. Амонтильядо поддержит грибы, белое мясо и блюда со специями. А более насыщенные стили вроде олоросо справятся с мясом и соусами.
3. Альтернативная основа для коктейлей
Крепость сухого хереса – 15-17%, поэтому он может значительно облегчить любимый коктейль и добавить новые грани. В манхеттене или негрони попробуйте заменить часть вермута на херес фино – появится дополнительная солоноватая глубина.
Есть и готовое решение – коктейль Bamboo: сухой херес, сухой вермут, пара капель биттера. В Испании всё еще проще: там херес – это аперитив. Его разливают по бокалам вперед классического белого вина, чтобы расшевелить рецепторы.
4. Вместе с десертом и вместо него
Переходим к сладким стилям хереса. Педро хименес – густой, нектарный, с нотами сухофруктов, кофе и лакрицы – можно подать к шоколаду, сырам с голубой плесенью. Стиль крим будет чуть более деликатным по сладости: подойдет к ореховым тартам, крем-брюле, выдержанным сырам. А еще обе версии – небанальный вариант подарка, особенно в паре с брикетом ванильного мороженого. Просто полейте шарик хересом и приготовьтесь собирать благодарности.
5. Ощущается дороже, чем стоит
Пряные и ореховые тона, грибы и умами – всё это обычно ассоциируется с дорогими и хорошо развитыми винами. Херес получает этот вкусоароматический комплект благодаря выдержке по системе солера-криадера: вино в бочках постоянно обновляют, смешивая более молодое с более старым. В итоге часть вина в каждой бутылке – очень выдержанная.
При этом даже херес категорий VOS (20+ лет) и VORS (30+ лет) стоит заметно дешевле вин сопоставимого возраста из Бургундии или Бароло. Как заметила Эмма Свифт (Noble Rot Soho): «Вся та выдержка и сложность, за которые в других винах пришлось бы платить, в хересе идет как базовая настройка».
Уникальная коллекция вин
Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины
Смотреть
SimpleWine — это выгодно
Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности
Гарантируем качество
Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами
Подробнее
Более 100 винотек
Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ
Выбрать
Мы на связи
Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке
Задать вопрос