Разбирай меня полностью: пино нуар

Пино нуар — одновременно сноб, аристократ и бонвиван винного мира. Сорт, из которого делают одни из лучших красных вин. Достаточно посмотреть на топ-50 самых дорогих бутылок: больше половины списка занимают как раз пино нуары. Умение разбираться в нем добавит вам авторитетных баллов в любой винной компании. Рассказываем про его главные особенности и рекомендуем посмотреть фильм «На обочине» (2004), чтобы проникнуться эстетикой сорта: после его выхода продажи пино нуара выросли на 20%!

Пино нуар: «важная шишка» из Франции

Пино нуар — один из самых старых европейских сортов винограда. Точное место его происхождения неизвестно, но духовной родиной считается Франция. Уже в 14 веке он упоминается в винной истории Бургундии. Французские монахи довели до совершенства работу с ним, на протяжении веков он был известен как «Король вин и вино королей». Свое название пино нуар получил от двух французских слов: «шишка» (pinot) и «черный» (noir), потому что его темные грозди по форме напоминают сосновую шишку.

Как узнать пино нуар в бокале

Пино нуар в своих лучших проявлениях — это вино с низким содержанием алкоголя (12,5%), высокой и сочной кислотностью, полупрозрачным цветом и запредельной глубиной вкуса на фоне общей легкости. Молодые версии раскрываются тонами клубники, малины и вишни, а в выдержанных винах появляются сложные ароматы трюфеля, дичи, осенней листвы, сладких специй и даже кока-колы! Но это в самых дорогих версиях.

Пино нуар хорошо передает особенности терруара — даже вина с двух соседних виноградников могут отличаться по вкусу. Уникальность сорта еще и в том, что из него получаются не только красные и розовые вина, но и белые — если винифицировать виноградный сок без мезги. Самый яркий пример — шампанское. Большинство белых брютов созданы на треть из пино нуара, а некоторые кюве — на все 100% (категория называетися «блан де нуар» — то есть «белое из черного»).

Точка сборки: Бургундия

Самые дорогие, редкие и рейтинговые пино нуары делают в Бургундии. Надпись Premier Cru и Grand Cru на этикетке говорит о том, что в бутылке — легендарное вино, за которым некоторые готовы выстраиваться в очередь: в Бургундии делают лучшие пино нуары, но в небольшом количестве — всем не хватает.

Однако исключительная тонкость и глубина могут показаться непонятными для неподготовленного зрителя: чтобы почувствовать неуловимое совершенство пино нуара, нужен богатый винный опыт. Среди любителей и профессионалов бытует мнение, что Бургундия — это конечная цель на винном пути каждого энофила.

Начинать знакомство с сортом следует с более простых и доступных вин. Если Бургундия — это винодельческий Лувр с картинами Рафаэля и Тициана, то хорошие пино нуары из других регионов — это галерея современного искусства: яркого, броского, интеллектуального. Понять все фишки сорта можно без специальной подготовки.

Что, если не Бургундия?

Ближе всего к бургундскому стилю будут вина из прохладных регионов. Такие можно найти в Австрии, Новой Зеландии, США (в штате Орегон) или в Германии (немцы называют его шпетбургундером — не пугайтесь). На Францию они похожи стремлением к утонченности. А отличаются от нее относительно низкой ценой и понятным вкусоароматическим посылом.

Противоположность бургундского стиля пино нуара — вина из теплых регионов: Южной Америки, Австралии, США (Калифорния) и России. Бокал с таким вином буквально дышит разогретыми на солнце специями и сандалом. Конфетно-джемовый вкус новосветских вин часто бывает слегка копченым, а уровень алкоголя — высоким по меркам сорта (14%). Но даже в таком исполнении пино нуар сохраняет статус утонченного красного для винных интеллектуалов.