Русские народные автохтоны: обзор наших сортов винограда

То, что российское виноделие на подъеме, — факт, в котором уже мало кто сомневается. А вот отечественные сорта винограда все еще кажутся чем-то только подающим надежды и диковинным. Рассказываем про самые яркие автохтоны России: красностоп золотовский, цимлянский черный, бастардо магарачский и кокур.

Это сегодня красностоп («красной стопой» донские казаки называли виноградные лозы) считается одним из главных русских автохтонов — а после агрессивной зимы в 1970-х он вымерз почти полностью! Восстанавливали лозы вплоть до 2010-х — тогда сорт вышел на арену как капризный и напористый в молодости, но способный на сложность и глубину, за которые стоит побороться. Терпение и труд вознаграждаются тонами кизила, бузины, северных ягод и перца, полнотелостью и силой.

Редактор SWN Валерия Труфакина участвовала в Большой Русской Винной Экспедиции 2023 года и вместе с коллегами продегустировала 2000+ вин от 152 хозяйств. Вот что она думает о красностопе: «В экспедиции в этом году мы удивились большому количеству интересных красностопов — раньше-то мы их шугались, они были какой-то дичью неприкрытой с жуткой танинностью. <...> Мы достигли момента, когда мы можем пить красностоп не потому, что его надо пить, ведь это наш главный автохтон, а потому, что нравится. Я для себя красностопы определяю по тону “карамелизованная морковь”, они всегда уходят в овощную тему, но приятную».

Это интересно: винные эксперты считают, что из красностопа можно создавать «амароне по-русски» — мощные и плотные вина, богатые на россыпь тонов и нюансов. Для этого нужны особенные условия — в «Сикорах», например, специально для выращивания этих лоз возвели каменные террасы!

«Цимлянское» засветилось в «Евгении Онегине», «Дубровском», на площади Свободы в Париже в 1814 году, но сам сорт пока, кажется, остается в тени красностопа. Виноградари и виноделы цимлянский черный недолюбливают: первые ругают его за капризы и непредсказуемость, вторые — за ненасыщенность и то, что без должного внимания вино может выдать неприятный животный или овощной тон. Зато цимлянский давно жалуют производители игристого: исторически его использовали в местных донских пузырьках, а еще признавал создатель «Советского шампанского».

Сорт очень хорошо отражает терруар, а в чистом виде может раскрываться тонами шелковицы, терна, вяленых слив, земли, перца и трав. Само вино при этом будет уверенно кислотным, с мягкими танинами, иногда с шоколадно-сливовым финишем. В остальном сорт чаще используют в блендах: как розовых, так и красных.

Это интересно: цимлянский черный хорошо усмиряет нрав красностопа, но вместе они все еще громкоголосые и даже нахальные — Алексей Толстой добавил в Cosaque всего 20% автохтонов, а остальное отдал французам каберне и мерло, но российские сорта здесь нисколько не теряются.

Изначально бастардо (он же труссо) — красный сорт родом из Франции, но в советские годы ученые из крымского НИИ Магарач решили скрестить его с саперави. Так получился бастардо магарачский: урожайный, устойчивый к непогоде и болезням, с яркой фруктовостью и способностью накапливать сахар. За счет этого сорт полюбили добавлять в крепленые и сладкие вина, чтобы нарастить их крепость и нектарность.

Бастардо магарачский редко солирует в винах — чаще его используют в блендах, «портвейнах» и десертных историях. Но в сухом виде он дружит с бочкой, а вину придает тон черешни, шиповника и чернослива в шоколаде.

Это интересно: в исполнении Loco Cimbali бленд на основе бастардо магарачского чем-то напоминает австралийский шираз! В бокале чернослив, кофе, горький шоколад, ежевика, лакрица и желание понежиться на жаре.

Этому крымскому белому сорту долгое время приходилось быть чуть-чуть не собой — из-за яркой кислотности, пышной ароматики и сладости его то передерживали на лозе для крепленых и десертных вин, то собирали раньше срока, чтобы обогатить игристые. А иной раз и просто ели как обычный столовый виноград!

С модой на автохтоны и все многообразие белых вин, сухой кокур вышел под софиты — сегодня из него делают и облегченные минеральные, и выдержанные в дубе вина, и ароматные бленды, и оранжи в амфорах, и даже игристые петнаты. Узнать сорт в бокале можно по тонам яблок, персиков, нектаринов, меда и приятной кислотности.

Это интересно: в топ-100 вин по версии Simple Wine News первое место занял именно кокур — правда, в сладкой версии. Коллекционный Кокур Десертный Сурож 1986 года так по-набоковски описали критики: «Капелька состаренного золота с янтарной прозрачностью осталась на стенке бокала, при следующем его повороте она тягуче ушла красивой ножкой в винное зеркало. <...> Наша классика, история, традиции и высочайшее винодельческое мастерство».