Сангрия: вино или нет?

Сангрия кажется напитком сугубо испанским — но если копнуть в этимологию, она ведет нас совсем не в Риоху, а в Карибский бассейн XVII века. Именно там, в английских и французских колониях вроде Барбадоса, Багам или Виргинии, появился sangaree — коктейль из порто, мадеры или других крепленых вин с сахаром, пряностями, цитрусовыми и порой даже ромом. Французский монах Жан-Батист Лабат описывал его как «восхитительную и освежающую смесь» и слышал название как sang-gris — «серая кровь». В таком виде слово и перекочевало в испанский язык.

В Испании тем временем тоже пили вино с лимоном — просто называли это «винным лимонадом». Это был потомок средневековых пряных и лечебных вин. Но к середине XIX сангрия вытеснила старое название, стала полноценной частью испанской культуры. Отсюда и путаница: sangaree с Карибских островов — родственник, но не прямой предок сангрии. Современная версия — скорее гибрид: испанская интерпретация колониального коктейля с корнями в традиции лечебных вин.

Иногда можно услышать, будто сангрию в Испании сегодня пьют только туристы. Да, в какой-то момент массовая «сангрия из коробки» подпортила коктейлю имидж. Но если заглянуть на летние террасы в Андалусии или Барселоне, легко убедиться: испанцы пьют сангрию, ведь вино для них — как соль: всегда под рукой. Даже убежденные пуристы не откажутся от кувшина, если он охлажден и стоит прямо перед ними.

Сангрия — настоящий конструктор: она допускает десятки (если не сотни) вариаций. В основе всегда вино, немного крепкого алкоголя (бренди, ром или ликер), фрукты, лед и подсластитель. Также в сангрию часто добавляют содовую или газировку для большей свежести, а иногда — пряности, травы и экстракты для аромата.

Главное добиться баланса: чтобы напиток был освежающим, с хорошей кислотностью, фруктовой яркостью и легкой сладостью. Все остальное — поле для экспериментов.

Обычно ее делают на основе сухого красного вина вроде темпранильо, гарначи из Риохи, иногда мурведра. Добавляют апельсин, лимон, яблоко, немного сахара и бренди. Большинство рецептов сходится на одном стакане бренди на бутылку вина.

Более легкая версия с сухим белым вином: подойдет совиньон блан, пино гриджио, альбариньо. Часто в белую сангрию добавляют груши, яблоки, виноград, а также содовую или даже просекко. Эта вариация обычно менее терпкая и лучше идет в жару.

Один из самых актуальных трендов — сангрия на основе кавы, испанского игристого, сделанного шампанским методом. Кава добавляет искристости, хорошо сочетается с цитрусами, но при желании ее можно заменить любыми другими пузырьками.

Зурра — более крепкий вариант с добавлением ликера или бренди. В некоторых регионах Испании ее готовят с белым вином, лимоном, сахаром и водой. Есть и безалкогольные версии — понче, где вино заменяют на яблочный сок или содовую, чтобы сохранить фрукты и легкую кисло-сладкую основу.

Ингредиенты:
1 бутылка красного вина
120-240 мл бренди, ликера или другого ароматного крепкого
60 мл апельсинового сока
30 мл лимонного сока
1 апельсин
1 крупное яблоко
340 мл содовой
Сахар или другой подсластитель по вкусу (2–4 чайные ложки)
Лед

Готовим:

1. Нарежьте фрукты и сложите их в графин.
2. Залейте вином, бренди, соком, перемешайте и уберите в холодильник хотя бы на час.
3. Перед подачей долейте содовую и добавьте подсластитель по вкусу.
4. Разлейте по бокалам, наполненным льдом.

Сангрия не требует реверансов в подаче — и в этом ее обаяние. Классический формат: большой стеклянный кувшин или графин, откуда напиток разливают по бокалам, наполненным льдом. Часто туда же отправляется и долька апельсина, и пара кусочков фруктов из кувшина, а иногда — веточка мяты для аромата.

Сочетания? Сангрия — это идеальный расслабленный аперитив, особенно в компании испанских тапас. Подходит к закускам вроде хамона, чоризо, маринованных оливок и молодого сыра. Легко сочетается с морепродуктами, грилем и салатами — главное, чтобы еда была не слишком тяжелой и не спорила с фруктовой свежестью сангрии.