Совиньон блан: откуда кошки в популярном сорте?

В первую пятницу мая день рождения отмечает сорт-суперзвезда. Совиньон блан свеж, любим и популярен: он растет по всему миру и одних покоряет сногсшибательной новосветской харизмой, а других — рафинированной европейской свежестью. В совиньонах можно найти целую корзину тропических фруктов, крыжовник, свежескошенную траву, цветущие луга и даже спаржу. Но иногда он выкидывает фокусы и в бокале отзывается тем, что французы игриво называют pipi de chat, а если по-русски: как будто кошки написали.

Откуда pipi de chat в совиньоне?

На самом деле, кошки здесь ни при чем — они не гуляют среди лоз и не гипнотизируют бутылки. Все дело в тиолах — это особые соединения, которые в совиньоне отвечают за первичную ароматику. Некоторые из них по составу похожи на содержимое кошачьего туалета и той жидкости, которой брызгаются скунсы. Но в вине такие органические вещества присутствуют в микроскопических дозах — и обычно ощущаются как агрессивно свежий крыжовник и молодой черносмородиновый лист. Но если тиолов чуть больше, вино приобретает особый маргинальный шарм — начинает отдавать старой парадной, которую облюбовали коты.

Дефект или стиль?

И то, и другое — как плесень на сыре. «Кошки» в совиньоне почти так же, как запах краски, делят людей на два лагеря: кто-то морщится, а кто-то в восторге и считает это яркой отличительной чертой сорта. Это вообще нормально, когда кроме ягод и фруктов в бокале появляются нетипичные ароматы: кожи, бензина, табака, спичек — именно они иногда становятся фишкой хорошего вина.

В каком вине искать кошек

Из совиньона получаются очень разные вина, и «кошки» наследили далеко не в каждом. Чаще всего черносмородиновый лист, уходящий в pipi de chat, встречается в совиньонах из прохладного климата. Чем меньше солнца, тем больше тех самых тиолов в готовом вине. На первом месте по этой части — французская долина Луары, в местных совиньонах эта одиозная черта встречается нередко. Кошачий флер можно обнаружить также в чилийских, австрийских, североитальянских и некоторых новозеландских версиях сорта — особенно в холодные винтажи.

Некоторые производители даже используют специальные дрожжи, чтобы искусственно добавить вину кошек. А кто-то идет дальше и задействует усатых-полосатых как маркетинговый ход: помещает их изображение на этикетку и гордо пишет в описании вина: «кошачья моча на кусте крыжовника».