Sumarroca: если хочется от кавы чуть большего

Кава — это понятно: бокал на аперитив и вы в режиме расслабленной сиесты. В этом очарование и честность испанского игристого, но в этом же — его простота. А вот если вы ждете от кавы большего — структуры, глубины, финиша — придется поискать на этикетке слова Reserva и Gran Reserva. А лучше — имя Sumarroca. Это они почти не делают базовую каву, работают с редчайшей категорией Gran Reserva Rosé и умеют раскрывать каталонское игристое на максимум. И вот как это получается.

История винодельни Bodegues Sumarroca началась как шутка. В 1983 году Карлес Сумаррока — один из самых успешных предпринимателей Испании — купил имение в Альт-Пенедесе, чтобы проводить время с семьей. Увидев подвал дома, один из его сыновей сказал: «Если есть погреб (по-испански cava), значит, можно и каву выдерживать».

С этого легкомысленного комментария все и закрутилось — но к самому делу Сумаррока подошел максимально серьезно. Вместо того чтобы работать с модными тогда международными сортами вроде шардоне и рислинга, он выкорчевал их и высадил местные чарелло (он же щарелло), макабео и парельяду. С тех пор здесь делают ставку на автохтоны, органику и виноград исключительно с собственных участков.

Еще один тренд, которому Sumarroca не поддалась, — выход из DO Cava. С 2012 года ряд ведущих виноделен начали покидать аппелласьон: чтобы дистанцироваться от образа дешевого игристого, мягких стандартов DO, которые размывают категорию, и отсутствия географической точности.

Sumarroca осталась — не из упрямства, а из убеждения, что аппелласьон можно развивать изнутри. И делает это на своем уровне: почти все, что выходит из погребов хозяйства, относится к категориям Reserva или Gran Reserva. А такие вина — по-прежнему редкость: всего 13% рынка против 87% базовой кавы.

В мире кавы все начинается с выдержки — и именно она определяет, насколько насыщенным или простым будет вино. Вот как выглядит градация DO Cava:

• Cava de Guarda (базовая) — минимум 9 месяцев на осадке. Легкая и непринужденная. Именно такие кавы занимают 87% рынка.
• Cava Reserva — минимум 18 месяцев на осадке. Более структурная, с тонами выдержки: хлебной корочки, дрожжей.
• Cava Gran Reserva — минимум 30 месяцев на осадке. Это уровень нюансов: в бокале минеральность, бриошь, орехи, долгое послевкусие. Таких вин — всего около 1-2% от общего числа.

Sumarroca сознательно работает в верхней части пирамиды. Почти все, что они делают, — это Reserva или Gran Reserva. То есть кавы, которые выдерживались не менее полутора лет, а чаще — намного дольше. Именно выдержка добавляет объем, сложность и делает вкус не просто искристым, а многослойным.

• Sumarroca Brut Reserva, 2022 — 18 месяцев на осадке. В аромате корка зеленого яблока и лайма, белые цветы и хлебная корочка, во вкусе свежесть, структура и никакой лишней сладости.
• Sumarroca Brut Nature Gran Reserva, 2021 — 36 месяцев выдержки и более сложный аромат: бриошь с маслом, цитрусовые и фенхель, а во вкусе — солоноватая минеральность и глубина. Уже не просто кава, а вино, которое думает о смысле бытия.

Шардоне, пино нуар и пино менье во Франции называют «шампанским трио» — ключевыми сортами для благородного игристого. Каталонцы же привыкли отстаивать свою идентичность, так что здесь трио — каталонское. Основу классической кавы составляют три местных сорта:

• чарелло (щарелло) — дает тело, кислотность и минеральную основу, отвечает за характер и держит каве спину;
• макабео — добавляет свежесть, легкость и цветочные тона;
• парельяда — придает изящности, утонченной ароматики и завитков.

Международные сорта в DO Cava разрешены, но именно эта тройка делает каву кавой — и Sumarroca остается ей верна. Здесь каждый сорт раскрывают через отдельную винификацию и длительную выдержку. Хотя в хозяйстве и признаются, что среди троицы есть любимчик.

Речь о чарелло (щарелло) — одновременно гордости Пенедеса и сорте — трудном ребенке. Если не обращаться с ним бережно, он легко уходит в избыточную кислотность и теряет баланс. В Sumarroca с ним работают максимально терпеливо: в топовых релизах даже выдерживают на осадке до 6-8 лет, чтобы получить нужный уровень свежести, структуры и глубины.

Попробуйте: Núria Claverol Homenatge, 2016 — 100% чарелло (щарелло), более 7 лет выдержки на осадке. В бокале груша, цитрусы, ананас, мед и миндаль, минеральность и тостовые оттенки, кислотность, но вместе с ней — кремовость. Эта кава обещает стареть, как хороший рислинг, а в 2024 году получила от Decanter 97 баллов и платиновую медаль — что более чем заслуженно.

Розовое игристое в категории DO Cava — ниша. Из 252 миллионов бутылок, выпущенных в 2021 году, на розе пришлось всего около 11%. А если это Gran Reserva Rosé — перед вами уже не редкость, а буквально винный единорог. Такие вина делают единицы, только в особенно удачные годы и в ограниченных объемах.

Sumarroca — один из немногих производителей, кто работает с этим стилем всерьез. Причем в двух регистрах: в линейке есть и более универсальное по стилю розе, и Gran Reserva Rosé из 100% пино нуара — для тех, кто ищет структуру и глубину.

• Sumarroca Brut Rosé, 2022 — микс пино нуара и макабео дает свежесть и минеральность, тона клубники, хлебной корочки и меда. Хороший пример аскетичного розе без излишеств.
• Núria Claverol Gran Reserva Rosé, 2017 — сдержанная, минеральная, с тонами смородины, земляники и длительным, чистым финишем. Выпущена в удачный винтаж и подчеркивает, насколько утонченной может быть розовая кава.