Гордость Испании: гид по темпранильо

Став пятым в мире сортом по количеству посадок, темпранильо продолжает набирать популярность. Его ценят за доступность и многообразие: от легкого ягодного стиля на каждый день до зрелого вина с благородными оттенками кожи и табака для больших событий. Знакомим с историей темпранильо и рассказываем, в каких регионах (испанских и не только) его искать.

Темпранильо — древний испанский сорт, который культивировали еще финикийцы, создав колонии на Иберийском (Пиренейском) полуострове. Его родители — автохтоны альбильо майор (Albillo Mayor) и бенедикто (Benedicto). Альбильо майор — хорошо известный белый виноград, растущий в основном в Рибера-дель-Дуэро, а бенедикто — редкий красный сорт, который нашли только в Арагоне.

Название темпранильо происходит от испанского слова temprano — «ранний» и связано с его ранними сроками созревания. Кстати, правильно говорить «темпранийо», но испанское произношение не закрепилось во всем мире из-за сложности произношения. А вот синонимов у темпранильо множество: в Рибере-дель-Дуэро его зовут тинто фино и тинта дель паис, в Ла-Манче — сенсибель, в Каталонии — уль де льебре, а в долине Дору (Португалия) его называют тинта рориш. У темпранильо есть и белый клон — темпранильо бланко, который официально разрешен в Риохе.

Темпранильо — не самое насыщенное по цвету вино: у винограда тонкая кожица, поэтому оттенок в бокале может варьироваться от рубинового до гранатового. Уровень танинов высокий, а заметная кислотность балансирует его. В аромате и вкусе темпранильо преобладают ноты красных и черных ягод и фруктов (клубника, малина, красная смородина, ежевика, слива), сухофруктов, а также тона табака, меда, шоколада, ванили, корицы и кофе — в зависимости от региона и способа выдержки.

Общие площади виноградников темпранильо в мире — 232 000 га, при этом примерно — 202 000 га выращивают в Испании. Главные регионы сорта — Риоха, Наварра, Ла-Манча, Рибера-дель-Гуадиана (Эстремадура), Рибера-дель-Дуэро и Торо (аппелласьоны Кастилии и Леона).

Важно учитывать классификацию по выдержке вин, которая повлияет на вкус вина:

• Ховен (Joven) — молодое легкое вино без выдержки в дубовых бочках;
• Робле (Roble) — все еще молодое вино, но с выдержкой в бочках не более 6 месяцев;
• Крианса (Crianza) — вино двухлетней выдержки с намеком на плотность. Часть этого срока (6-12 месяцев) вино должно провести в дубе (традиционно американском, хотя часто используются бочки из французского и венгерского дуба);
• Ресерва (Reserva) — не менее 3 лет выдержки (из них минимум год — в дубовых бочках). Это вина с глубоким ароматом и вкусом;
• Гран Ресерва (Gran Reserva) — не менее 5 лет, включая 18 месяцев выдержки в дубе. Это сложные и красивые вина лучших урожаев, изначально рожденные для долгой выдержки.

Регион на севере Испании, где темпранильо — основной сорт (75% всех виноградников). Как правило, из него здесь делают моносортовые вина или ассамбляжи с гарначей (придает темпранильо пряные оттенки), грасиано и масуэло (дает кислотность и танины). Риоха делится на три винодельческие зоны: Риоха Баха, Риоха Альта и Риоха Алавеса. Баха — это крепкие вина с яркими фруктовыми ароматами. Альта — полнотелые вина с высокой кислотностью и серьезным потенциалом к выдержке. Алавеса — свежие вина, которые обычно пьют молодыми.

Многие винные эксперты говорят, что до 1990-х годов во вкусе вин из Риохи было больше дубовых нот, чем самого винограда. Традиционная выдержка в маленьких бочках из американского дуба маскировала собственный вкус темпранильо яркими ароматами ванили. После постепенного перехода на бочки из французского дуба и большей представленности молодых вин (joven), ценители вина узнали вкус истинного темпранильо, пережив стереотип о сладко-пряной риохе.

В Рибера-дель-Дуэро говорят: «Год здесь — это десять месяцев зимы и два месяца ада». Чрезвычайно жаркий вегетационный период в сочетании с почвами региона (песчаная глина с известняковыми мергелями) позволяет делать более богатые, насыщенные вина — включая одни из самых рейтинговых вин мира (Vega Sicilia, например). Местные тинто фино или тинта дель паис (локальное название темпранильо) — с устойчивым фруктовым вкусом и более кедрово-травяными оттенками, чем образцы соседней Риохи. В Рибера-дель-Дуэро есть не только моносортовые вина, но и бленды с каберне совиньоном — более смелый стиль.

Вверх по реке Дуэро ближе к португальской границе находится регион Торо. Темпранильо из Торо (тинта де торо) в чем-то схожи со своими братьями из Рибера-дель-Дуэро, но еще известны своими яркими выраженными танинами. Танинность (а также рубиновый цвет) характерна и для вин регионов Ла-Манча и Рибера-дель-Гуардиана.

Хотя на севере Испании исторически почиталась гарнача, в последнее время темпранильо выходит на первый план. Правда, оба сорта хорошо дружат в составе розовых вин, очень популярных в Наварре. Темпранильо здесь более элегантны: сказывается близость к Бискайскому заливу.

Кроме Испании, много внимания темпранильо уделяют в Португалии. Тинто рориш, как его называют местные виноделы, один из основных сортов для портвейна. А вот за пределами Пиренейского полуострова темпранильо трудно найти. Небольшие посадки есть в Южной Франции, а также Новом Свете: Аргентине, Австралии, США и Мексике. Темпранильо любит солнце и высоту, поэтому чаще он приживается в горных долинах. Новосветские вина более фруктовые и с мощными танинами, в их вкусе чаще встречается вишня, а в аромате — томатный лист.

Молодые вина сочетаются с овощным рагу, паэльей, пастой с сыром, мексиканской кухней: тако, начос, буррито — даже острые варианты таких блюд хороши с темпранильо. Если берете выдержанные мощные вина, на столе могут появиться баранина, стейки, бекон, бургеры из мраморной говядины. Зрелое темпранильо хорошо балансирует жареные блюда.