Усадьба Мезыбь: как делать актуальное вино в России

Всего за два года Усадьба Мезыбь собрала 60+ наград, в том числе международных. А в четырех линейках объединила всё, за что ценят современное вино: изящность и выверенность, но при этом характер. Сегодня за стиль отвечает Роман Неборский — винодел, который умеет и в классику, и в эксперименты: внедряет техники, с которыми в России почти никто не работает, и редкие способы выдержки — например, в керамических овоидах. Рассказываем, что пробовать сейчас и какие релизы ждать.

Хозяйство раскинулось в десяти километрах от Геленджика. Сегодня это одна из самых живописных виноделен Кубани, но еще недавно здесь не было ни одной лозы: в 1985 году местные виноградники выкорчевали, и плато долго пустовало. Современную Усадьбу Мезыбь заложили в 2015-м, а саженцы завезли из питомников Франции и Италии.

С апреля 2024 года производством вина заправляет Роман Неборский, за плечами которого больше 20 (!) винодельческих сезонов. Он раскрывает потенциал терруара Усадьбы Мезыбь с большим мастерством и тонкостью: сочетает европейское изящество и русскую силу солнечного юга. Это очень выигрышная стратегия: так вина находят отклик и у знатоков регионального стиля, и у ценителей международного стандарта. Поклонников винодельни ждут еще более изысканные, сложные и сбалансированные вина — но не теряющие при этом своего южного характера.

С трех сторон виноградники обнимает Джанхотский бор — реликтовая средиземноморская пицундская сосна создает особый микроклимат. А с четвертой стороны — Черное море. До воды всего несколько десятков метров, и именно это соседство дает лозе нужный баланс: влажные морские бризы сменяются прохладными горными ветрами, а от сильных порывов защищает хвойный лес.

Местные почвы — тоже подарок из учебника по винной геологии: известняк, мергель, щебень, голубая глина. Такие участки дают винам стройность, минеральность и хорошую кислотность, поэтому особенно ценятся в виноделии. Добавьте к этому расположение на 45-й параллели — той самой, где находится Бордо, — и получите условия, в которых логично делать классические вина: насыщенные, но не тяжелые красные, и белые с тонкой структурой и ясной выразительностью.

В ресторане Erwin Pavilion в качестве бокальной позиции я выбрала шардоне 2023 года. Аромат желтых садовых фруктов и сбалансированный сливочный вкус с хорошей гастрономичной кислотностью делают это вино прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Например, к черной треске с кремотто и спаржей или черным пельменям с нельмой.

На слепой дегустации «Первого гида» многих моих коллег поразил Оранж Шишка из экспериментальной линейки. Заслуженное первое место обеспечил деликатный гладкий вкус и фруктовый аромат с классным телом.

Полагаю, секрет столь стремительного успеха кроется в терруаре: виноградники расположены на высоком берегу Черного моря между Дивноморским и Джанхотом близ устья извилистой речки Мезыби. И в волшебных руках главного винодела усадьбы Романа Неброского.

Елена Капанелли, шеф-сомелье Erwin Pavilion на Патриках

В «Усадьбе Мезыбь» используют три типа емкостей для выдержки вина:

• Емкости из нержавеющей стали. Винодельческая классика для сохранения чистого сортового характера.
• Дубовые бочки. В них вино становится более округлым, насыщается ароматами дерева, специй, иногда копченостей и шоколада. Здесь работают с французским, кавказским и недавно привезенным венгерским дубом — это позволяет точно подбирать стиль под конкретный сорт и урожай.
• Керамические овоиды. Современная альтернатива дубу, разработанная Павлом Швецом и Ринатом Габидуллиным. Овоиды не влияют на вкус, не дают посторонних оттенков — зато сохраняют чистый характер вина. Сосуды сделаны в форме яйца, что помогает вину равномерно развиваться. Керамика почти не впитывает влагу, не требует обработки и служит десятилетиями.

Керамические амфоры — как старые друзья, которые не пытаются изменить тебя, а принимают таким, какой ты есть. В этих амфорах вино дышит по-другому. Медленнее, глубже. Оно сохраняет в себе память о земле, о солнце, о винограднике. Сохраняет все то, что мы называем терруаром — душой места. Иногда лучшее, что мы можем сделать — это просто быть рядом, не пытаясь изменить суть вещей,

считают в Усадьбе Мезыбь

В коллекции Усадьбы Мезыбь сразу четыре линейки: от легких вин на каждый день до медитативных выдержанных, способных развиваться годами.

Самая понятная и дружелюбная линейка: в ней легкие, свежие вина с акцентом на фруктовость. Их не отправляют в бочку и не перегружают экстракцией — все в пользу чистоты и гастрономичности. Бленд каберне совиньона и каберне франа раскрывается тонами черемухи, сушеной вишни и клубники, мерло — вишневой косточкой, сливой и черным перцем. А белое из шардоне и вионье дает в бокале сушеный персик, цедру, цукаты, дыню и манго.

Что нового в линейке: розовый бленд каберне совиньона, каберне франа и вионье. Деликатное, чуть сливочное вино с тонами персика, брусники, красного яблока и клубничного пирога.

Если вы еще не дегустировали «Мезыбь», то очень зря. Мне здесь милы белые в таком “калифорникейшн” стиле, и красные, в силе самого лучшего джема вашей любимой бабушки. Классный терруар, классная работа Романа Неборского.

Респект за то, что все красные — готовы. Вам не надо ждать пару лет, можно открыть и получить удовольствие СЕЙЧАС. Белое из базовой линейки под винтом — рабочая лошадка на каждый день.

Вайн Хантер

Переход к более насыщенным и выразительным винам. Здесь уже используется частичная выдержка в дубе — она дает глубину, объем и новые ароматические нюансы. Та самая золотая середина между простотой и сложностью: вина с потенциалом к выдержке, но при этом готовы к употреблению уже сейчас. На примере бленда каберне совиньона, каберне франа и мерло это хорошо видно: в бокале лесные ягоды, чернослив, хвоя, черный чай, бархатистые танины и плотный вкус.

Что нового в линейке: бленд красностопа золотовского и саперави — тонкая работа с двумя аутентичными сортами. В аромате спелая вишня, малина, шелковица, слива, оттенки мака и паприки. Во вкусе кизил, лакрица, баланс танинов и мягкой кислотности с сочными ягодами на финише.

Линейка премиальных вин, созданных по классической технологии: выдержка в бочке, затем долгий отдых в бутылке. Винодельня выпускает их только в лучшие годы — в центре философия limited edition, ограниченного, но максимально проработанного тиража. В основе красной версии «Старой дороги на Джанхот» каберне совиньон — он дает насыщенный тон сливы, шелковицы и табачного листа. Вкус плотный, сбалансированный, с умеренными танинами, нотами шоколада и специй

А еще это наглядный пример того, как вино эволюционирует: так, каберне совиньон 2017 стартовал с 87,77 баллов на конкурсе Винорус в 2023 году, а спустя два года получил на Terravino 2025 двойное золото, 93,4 балла и титул Best of Russia.

Экспериментальная линейка, где главные герои — техника и воображение. Здесь создают вина с карбонической мацерацией, скин-контактом, ко-ферментацией белых и красных сортов. Все в духе осознанного винодельческого авангарда, но без эпатажа.

Оранж раскрывается тонами имбиря, гвоздики, бергамота и засахаренных цитрусов с легкими танинами во вкусе; розе из мерло и вионье — оттенками земляники, клюквы и полевых трав; а каберне фран, созданный методом карбоники — нотами черешни, клубничного мармелада и специями на бархатистом танинном фоне.

Что нового в коллекции: розе «Купаж № 5»— бленд сразу пяти сортов, которые редко встречаются вместе. Каберне совиньон и каберне фран задали стройность, саперави добавил плотности, вионье — ароматической тонкости, а пино нуар собрал все воедино. В результате получилось многослойное розе с ароматами красных ягод, грейпфрута и пирога с ревенем. Достойное не только аперитива, но и целого вечера!

Очень сочное и комплексное розе вышло в линейке “Шишка”.

Из прошлых винтажей красных вин сейчас красиво и перспективно выглядит Каберне Фран 2020 года. Премиальный красный бленд “Старая дорога на Джанкохт” подтверждает свой высокий уровень.

Уверен, Роману и команде Мезыби много еще предстоит интересных вин и проектов. В 20-х числах августа этого года начали уборку на игристые вина. Будут закладывать три моносортовых по-классике: Пино Нуар, Шардоне и Шенен Блан. Интересно будет, как у Неборского получится игристое. Дождемся.

Артур Саркисян

Главный фокус Усадьбы Мезыбь на ближайшие годы — игристые вина. Первым релизом станет винтажный брют урожая 2021 года: классическое шардоне, выдержанное на осадке, тиражом всего 600 бутылок. Дальше — больше: уже заложен фундамент для блан де нуара урожая 2025 года с планируемой 36-месячной выдержкой. Параллельно стартуют экспериментальные серии с выдержками 12 и 24 месяца, а возможно — и коллекция пет-натов.

В экспериментальной линейке «Шишка» зреет розовый мальбек — первый в истории хозяйства. Высокогорный участок, французские саженцы, перепады температур — все работает в пользу живой кислотности и чистоты сорта. Пока неизвестно, в каком виде вино выйдет: это может быть как благородный моносорт, так и неожиданный бленд. Но одно точно — легкомысленным розе оно не станет.

И еще один прецедент — вино, созданное по технологии аппассименто. Естественное подвяливание ягод добавляет объема и сложности — и в этом случае открывает путь к нетипичному стилю, редкому не только для Черноморской зоны, но и для всей России.

Все, что скоро выпустят (мы с гостями тура получили возможность попробовать из бочек), — очень в ногу со временем. Мы все устали от “деда Бордо” и хотим танцевать, хотим сочности, яркости и свежести. И все это будет!

Вайн Хантер