Венето: пять стилей, которые стоит попробовать

Праздник, который всегда с тобой — но при этом не утомляет. Просекко любят за легкость, фруктовость, невысокий алкоголь (около 11%) и универсальность: подойдет и на аперитив, и к завтраку, и к большинству гастрономии, и в коктейли. Производят игристое методом Шарма: вторичная ферментация проходит не в бутылке, как в шампанском, а в больших резервуарах. Это дает мягкие пузырьки и подчеркивает свежие ароматы — зеленое яблоко, грушу, охапку цветов. Большая часть просекко — вина-мотыльки: живые, ароматные и искристые именно в молодом возрасте.

• Prosecco DOC — вина с равнин в девяти провинциях Венето и Фриули. Простой, доступный и понятный вариант на каждый день.
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — уровень выше: виноград с крутых холмов, больше структуры и выраженности в аромате.

• Asolo Prosecco DOCG — чуть строже, с минеральной гранью и более сухим стилем.
• Superiore di Cartizze — насыщенное и роскошное, с нюансами спелых фруктов и сливочной текстурой.

Суперсвежие, часто нейтральные вина с ароматами груши, яблока, лимонной цедры и белых цветов. Чтобы сохранить фрукт и задор, пино гриджио обычно не выдерживают в дубе. Ведь его очарование — в легкости: а точнее, в возможности выпить бокал за обедом или беззаботно потягивать в течение дня. Максимально понятный вариант на каждый день, который, впрочем, умеет удивлять: в более сложных версиях появляется легкий миндальный тон, спелый персик, тропики и даже сливочная текстура.

• Простые версии с равнин — универсальные белые на каждый день.
• Pinot Grigio delle Venezie DOC — DOC-зона, объединяющая Венето, Фриули и Трентино. Стартовая точка с уже встроенным фильтром качества.

• Розе из пино гриджио — у сорта розоватая кожица (не зря он родственник пино нуара), и при коротком контакте с ней вино приобретает нежный лососевый оттенок. На этикетке может быть пометка blush — чаще всего это легкое, полусухое розе с клубнично-цветочным профилем.

Белое вино, сделанное как минимум на 70% из гарганеги — сорта, который знают не так хорошо, как пино гриджио. А зря! Классический стиль соаве — сухой, с миндально-цветочным профилем, средней кислотностью и легкой горчинкой в финале. В качестве вспомогательных сортов разрешены треббьяно ди соаве и шардоне: первый дает цитрусовый тон, второй — тело и округлость. Большинство соаве пьют молодыми, но лучшие образцы (особенно из зоны Classico) могут прекрасно храниться, развивая керосиновую ноту — почти как рислинг.

• Soave DOC — простой и понятный стиль с хорошим балансом и чистым вкусом.

• Soave Classico DOC — историческая зона на холмах, дает более структурные, минеральные вина с потенциалом.
• Soave DOC от Bertani — вино с коронации Георга VI. Ароматы белых цветов, крыжовника, персика, абрикоса и цедры. Тонко, почти по-эльзасски.
• Soave Sereole DOC от Bertani — противоположный стиль: пронзительно сухой, минеральный, с профилем, который даже сравнивают с шабли.

Тонкие, легкие, яркие — вина из Вальполичеллы можно сравнить с модной гарначей, крю Божоле, каберне франом и даже пино нуаром. Вальполичелла — это всегда ассамбляж, где главную партию играет корвина веронезе: сорт, отвечающий за тонкие вибрации. В бокале базового «вальпо» — так вино называют местные — пакетик вишневого мармелада, малина, смородина, гранат, пряно-копченая дымка. Энергично, свежо и куда доступнее, чем каноническая Франция.

• Valpolicella Classico DOC — то самое «вальпо»: ягодное, легкое, освежающее. Считайте, красный аперитив.
• Valpolicella Classico Superiore DOC — версия с выдержкой не менее года. Больше плотности, красные ягоды, немного дуба, ваниль, специи.

• Valpolicella Valpantena DOC — неоклассика региона: воздушная текстура, яркая кислотность, стиль без лишней концентрации.
• Valpolicella Ripasso DOC — «бейби-амароне»: в базовую вальполичеллу добавляют жмых от подвяленных ягод. Больше тела, бархатистость, сухофрукты, но при этом все еще в балансе.

Самые насыщенные и глубокие вина Венето делают по технологии аппассименто: грозди местных сортов подвяливают несколько месяцев, а затем отправляют на выдержку в бочку. Амароне — сухое и достаточно крепкое вино с тонами ежевики, черешни, сухих трав, лакрицы, кожи, шоколада и восточных пряностей. Речото делают из тех же подвяленных ягод, но останавливают ферментацию раньше. Получается густое сладкое вино с нотами орехов, чернослива, фиников, какао и пряностей. До XX века речото было вином на каждый день — и если любите жизнь послаще, вполне можно вернуть эту традицию.

• Amarone della Valpolicella DOCG — многослойное вино для медитации над бокалом или насыщенных блюд.
• Recioto della Valpolicella DOCG — редкий десертный стиль, идеальный к темному шоколаду.

• Amarone Riserva — одно из культовых вин региона. Выпускается ограниченным тиражом только в лучшие годы и выдерживается минимум 4 года.