Виды джина: какие бывают, чем отличаются друг от друга

Джин — это крепкий алкогольный напиток (от 37,5%), ароматизированный ягодами можжевельника. Вариаций на джиновую тему существуют десятки. Мы перечислим те, что регламентированы.

1. Gin — базовый джин: для него готовый спирт настаивают на растительных ингредиентах или смешивают с ними. Такой джин мягче по вкусу, хорошо работает в коктейлях.
2. Distilled Gin — дистиллированный джин. Ботаникалы добавляют только во время перегонки, что формирует чистый, сбалансированный и концентрированный вкус. К этой категории относится Лондон Драй и другие классические стили.
3. Genever («женевер») — отдельная историческая категория с солодовой основой, более зерновым профилем и собственным регламентом. О ней расскажем далее.

Главные ноты: можжевельник, лимонная цедра, кориандр

Один из самых строго регламентированных и узнаваемых. Несмотря на название, его можно делать в любом городе. Главное — ароматизировать спирт во время перегонки, не добавлять сахар, красители, эссенции и ароматизаторы после дистилляции. Крепость можно разбавить водой.

По европейским стандартам крепость этого джина — не ниже 37,5%, а содержание сахара не превышает 0,1 г/л

Главные ноты: можжевельник, апельсиновая цедра, корневые специи

Региональный стиль джина: его можно производить в британском городе Плимут, причем делать это может только дистиллерия Plymouth Gin Distillery. Технология похожа на London Dry, но используют больше цитрусовых корок и меньше можжевельника. Джин получается мягче, нежнее, со слегка землистыми оттенками.

Главные ноты: можжевельник, цитрусовая цедра, пряные акценты

Этот стиль родился на борту британских кораблей. Морякам был нужен джин, который не портился сам и не портил порох, если напиток вдруг на него проливали. Из-за крепости около 57% даже промокшее взрывчатое вещество сохраняло свою воспламеняемость. Делают Navy Strength по технологии London Dry или Plymouth Gin, но по сравнению с этими стилями все ароматы звучат ярче.

Главные ноты: можжевельник, солод, пряности

Прообраз джина родился в XVI веке на территории современных Нидерландов и Бельгии. Его особенность — солодовая основа: спирт делают из осоложенного зернового сусла, а можжевельник добавляют еще на этапе перегонки. По вкусу женевер плотный и хлебный, с пряными нотами тмина, гвоздики, мускатного ореха. Это делает его похожим на молодой виски.

Существуют две главные разновидности: Oude — более насыщенный и солодовый, Jonge — легкий и нейтральный. Иногда женевер выдерживают в дубе, что добавляет мягкость и древесную сладость.

Главные ноты: можжевельник, цитрусовые, легкая сладость

Исторический британский стиль XVIII–XIX веков — промежуточное звено между солодовым женевером и сухим London Dry. Тогда джин продавали неофициально, часто через подпольные лавки. Чтобы клиенты знали, где можно купить напиток, на фасадах вывешивали деревянную табличку с изображением черного кота и маленькой трубкой для наливания. Табличку называли «Старым Томом» — имя закрепилось за стилем джина.

Этот стиль можно подслащивать сахаром или лакрицей во время производства. Благодаря этому вкус становится мягче и немного слаще. Иногда напиток дополнительно выдерживают в бочке, что усиливает карамельные и ванильные оттенки.

Главные ноты: можжевельник, ваниль, карамель

Редкий выдержанный джин. Золотистый оттенок появляется благодаря непродолжительному хранению в дубовых бочках — обычно от нескольких месяцев до года. Бочка смягчает профиль, добавляет ноты ванили, карамели, специй, имбиря, легкой древесности. При этом можжевельник остается узнаваемым.

Главные ноты: можжевельник, слива, миндаль

Формально не джин, а ликер из ягод терна: сегодня плоды настаивают на джине или реже перегоняют вместе с ботаникалами. Напиток имеет более низкую крепость (25%) и легкую сладость, также в него могут добавлять терновый сок.

Неофициальное обозначение для современных экспериментальных джинов. Категория отражает глобальный тренд на терруарность и инновации. Все чаще можжевельник уходит на второй план, уступая место локальным ботаникалам. Например, в Gin Mare можно найти тона оливок, базилика, розмарина, в Drumshanbo Gunpowder — зеленый чай, в Cross Keys Sea Buckthorn Gin — облепиху.

Чистым джин пьют редко — он может показаться резким и слишком концентрированным. Если все же хочется попробовать напиток соло, подавайте его хорошо охлажденным (8–12 °C), в небольшом бокале или тюльпановидной рюмке. Можно добавить крупный куб льда — он смягчит ощущение алкоголя.

По-настоящему джин раскрывается в коктейлях: цитрусы подчеркивают свежесть, вермуты добавляют глубину, горькие ликеры — структуру, а тоник — легкость.