Виды винных бутылок

С момента создания вина сосуд был очень важен, так как мог изменить его характер до неузнаваемости. Рассказываем, как появились винные бутылки, какими они бывают и куда еще разливают вина, если не в стекло.

В Грузии, Греции, Римской империи вино хранили и перевозили в глиняных амфорах. Позже им на смену пришли дубовые бочки. Стеклянные бутылки появились в XIII веке благодаря венецианским мастерам, но оставались редкостью: они были хрупкими и дорогими, поэтому использовались скорее для подачи вина к столу, чем для транспортировки.

Переломным моментом стал XVII век. В Англии, с появлением угольных печей, сэр Кенелм Дигби усовершенствовал технологию стекловарения и создал более прочные бутылки вытянутой формы. Тогда же начали активно использовать натуральную пробку, что изменило подход к хранению: бутылки стали класть горизонтально, чтобы пробка не пересыхала. Так постепенно сформировалась знакомая нам бордоская форма — стройная, с выраженными плечиками, удобными для сбора осадка.

Единого объема долгое время не существовало: ручная выдувка давала размер примерно 650–750 мл — столько воздуха мог выдуть стеклодув за раз. Постепенно именно 750 мл стали стандартом, потому что так из французских бочек можно было разлить всё до капли. Из 900-литровой тонно получалось 1200 бутылок, а из 225-литрового баррика — 300. При этом в Европе и США 750 мл как стандарт законодательно закрепили лишь в 1970-е годы.

Традиционно для производства используют стекло — прочный, нейтральный, воздухонепроницаемый материал. Его главный недостаток — способность пропускать свет: из-за его воздействия в винах могут появляться тона мокрой бумаги, кислой капусты. Поэтому стеклянные бутылки чаще всего окрашивают:

• Коричневое стекло. Самый надежный вариант: блокирует до 90% опасных световых лучей. Чаще используют для выдержанных, чувствительных к свету вин — например, для рислингов, белых с выдержкой в дубе и шампанского.
• Зеленое стекло. Обеспечивает среднюю степень защиты — около 50%, в зависимости от оттенка (от светло-оливкового до темно-зеленого). Самый распространенный вариант для тихих вин.
• Прозрачное стекло. Защищает всего на 10%, поэтому в него разливают легкие, свежие вина, которые нужно быстро выпить — розовые, многие игристые. Часто такие бутылки дополнительно защищают упаковкой из целлофана или коробкой.

Со временем в разных винодельческих регионах сложились свои формы:

• Бордоская — высокая, цилиндрическая, с прямыми стенками, выраженными плечиками: они помогают задерживать осадок при декантации. Используется для бордоских ассамбляжей, каберне совиньона и мерло, а также для риохи и кьянти.
• Бургундская — более широкая, приземистая, с покатыми плечиками. Традиционна для пино нуара, шардоне, бароло и вин Долины Луары.
• Ронская — похожа на бургундскую, но уже в диаметре, иногда украшена тиснением (например, гербом Châteauneuf-du-Pape). Такой тип бутылки используют для новосветских ширазов, а также для вин в ронском стиле.
• Шампанская — толстостенная, тяжелая, с изогнутым дном, выдерживает давление до 6 атмосфер. Применяется для шампанского, кавы, франчакорты и креманов.
• Рейнская (флейта) — высокая, стройная, с минимальными плечиками. Характерна для Германии, Австрии, Эльзаса и Альто-Адидже, идеально подходит для рислинга. Вина Мозеля и Эльзаса разливают в зеленое стекло, Рейна — в коричневое.
• Бутылка для крепленых вин — крепкая, массивная, из темного стекла с заметными плечиками и небольшим расширением на горлышке. Используется для портвейна, мадеры, хереса.

Помимо классических форм, существуют уникальные, которые сразу выдают регион происхождения. Например, клавелен (620 мл) используют для редкого vin jaune — желтого вина — из французской Жюры; боксбойтель («козлиный мешок») — для сильванера из немецкой Франконии; фьяска — это пузатая соломоплетеная бутылка для деревенского кьянти; альбейса — пьемонтская форма для бароло и барбареско, гибрид бордоской и бургундской; а прованская flûte à corset с тонкой «талией» была запатентована в 1960-х для белых и розовых вин.

Разные объемы делают не только для удобства покупателей — размер напрямую влияет на вино. В маленьких бутылках напиток созревает быстрее, а в больших стареет медленнее. Всё дело в воздухе: чем меньше вина в бутылке, тем быстрее кислород запустит процессы оксидации. Самые распространенные винные бутылки — стандартная 750 мл, полубутылка 375 мл (деми) и магнум 1,5 л. Но есть и более необычные размеры:

• 187,5 мл — пикколо / сплит. Это четверть стандартной бутылки, чаще всего используется для шампанского или игристого в подарочных наборах и на дегустациях.
• 500 мл — Дженни. Средний размер, популярен в некоторых регионах Европы. Чаще всего используется для дешевых швейцарских вин, хереса или токайских вин.
• 3 л — Иеровоам, первый царь Израиля в Библии. В такие бутылки разливают шампанские, бургундские вина.
• 4,5 л — Ровоам, создатель Иудейского царства в Библии. Объем для шампанского.
• 6 л — Империал, если бутылка бордоская; Мафусаил, если бутылка шампанская. Мафусаил — один из праотцов человечества в Ветхом Завете.
• 9–30 л — гигантские бутылки, которые редко встречаются в продаже. Они носят имена царей и волхвов из Библии: Салманасар (9 л), Бальтазар (12 л), Навуходоносор (15 л), Мельхиор (18 л), Соломон (20 л), Примат (27 л), Мелхиседек (30 л).

Изначально винные бутылки делали тяжелыми — чтобы подчеркнуть ценность содержимого, впечатлить потребителя и обеспечить устойчивость при транспортировке. Сегодня в этом нет необходимости. Вес тары увеличивает углеродный след, поэтому многие производители ее облегчают — с тяжелых 550–700 г средний вес постепенно сокращается до 400–420 г. Например, у сицилийцев Tasca d’Almerita бутылки весят не больше 550 г, а у тосканцев Castello di Ama вовсе 400 г. Sumarroca выпускают около 2 миллионов бутылок кавы в год: снизив вес каждой на 50 г, они сокращают выбросы CO2 на тонну.

Помимо легкого стекла, появляются альтернативные виды упаковки: бумажные, картонные бутылки, такие как PaperBoy, Frugal или 3Q Paper Bottle, алюминиевые банки и пластиковые PET-бутылки. Каждый из материалов имеет свои преимущества и ограничения: бумага и пластик могут содержать компоненты, затрудняющие переработку, а алюминий требует ответственного сбора и переработки.

В России, несмотря на рост интереса к альтернативной таре, стекло пока остается наиболее экологичным вариантом: оно перерабатывается бесконечно, из него легко делать новые бутылки или предметы быта.