Вина Германии: обзор для начинающих

Быстрые реки, крутые берега и лозы, растущие на головокружительной высоте, — так выглядят винодельческие регионы Германии. Там производят знаменитые рислинги, удивительные шпетбургундеры и освежающие зекты. Рассказываем историю немецкого виноделия, как разобраться в классификации и в каких регионах искать желанные вина.

Этот сорт — король Германии. Из него производят вина в широком спектре стилей: от пронзительно сухих до невероятно сладких. Суперсилы рислинга — пронзительная кислотность, благодаря которой вино может десятилетиями развиваться в бутылке, и способность выражать терруар: вина из разных регионов и даже соседних виноградников заметно отличаются. Вкусоароматика тоже поражает: он может быть минерально-хрустящим и цветочным, солено-медовым и даже керосиново-бензольным — это его уникальная черта, которая проявляется особенно ярко в выдержанных винах.

Это менее известный, но не менее интересный автохтон. Его особенно любят во Франконии и Рейнгессене, где из сорта получаются яркие минеральные вина с нотами цветов, цитрусов и свежескошенной травы. Кстати, благодаря зеленому тону, сильванер — отличная пара к спарже.

Среди красных популярностью пользуется шпетбургундер — так в Германии называют пино нуар. Из него делают легкие малиново-клубничные вина и более сложные, структурные — с оттенками фиалки и розы. Отдельные экземпляры с лучших виноградников сравнивают с пино нуарами уровня премье и гран крю из Бургундии.

На немецких виноградниках можно встретить мюллер-тургау, гевюрцтраминер, вайсбургундер (пино блан) и граубургундер (пино гри), шардоне, совиньон блан, каберне совиньон и другие международные сорта.

Мозель — это самые цветочные и легкие рислинги в Германии (а может, и в мире). На крутых склонах вдоль реки Мозель расположены самые отвесные виноградники планеты — уклон некоторых достигает 70°! Их площадь составляет 13 тысяч га. В регионе прохладный континентальный климат, поэтому и в винах много цветочных, минеральных тонов, а еще они ультракислотные и в основном с невысоким градусом и остаточным сахаром, он добавляет потрясающего объема этим рислингам.

На что обратить внимание: базовые, а также рислинги c участков Grosse Lage — такие есть у Nik Weis и Maximin Grunhause. Если Urban и Maximin Riesling — понятные, цветочные и звонкие, то Saarfeilser, Bockstein, Schloss, Abtsberg — более сложные, фруктовые и дымные, сравнимые с топовой белой бургундией.

Небольшой по размеру, но огромный по значению регион: всего 3 тысячи га виноградников — они находятся около города Майнц, где река Рейн петляет в сторону запада. Здесь расположились 44 лучших терруара Германии. 81% посадок приходится на рислинг, и здесь из него создают шедевры — интенсивные, полнотелые, высококислотные, выражено минеральные и одновременно тропически-фруктовые вина. Красные из шпетбургундера также достойны внимания.

На что обратить внимание: Robert Weil — классический производитель. Владеет топовыми виноградниками — его Grafenberg был известен еще в конце XII века! — и винифицирует рислинг по правилам: в нержавеющей стали при строгом контроле температур. J. B. Becker — винодел-бунтарь: позволяет винограду бродить самостоятельно и выдерживает вино в бочках по 10 месяцев. Его рислинги непредсказуемы, но всегда прекрасны.

«Земля тысячи холмов» — это самая крупная винодельческая область Германии: площадь виноградников доходит до 26 тысяч га. Здесь теплее, чем в других частях страны, и меньше осадков. Местные рислинги чаще более мягкие и пышные. Кроме короля белых сортов, здесь выращивают шпетбургундер, сильванер, гевюрцтраминер и многое другое.

На что обратить внимание: коммерческие блокбастеры от Hans Baer и топовые вина от Gunderloch. У «мишки на велосипеде» можно найти всё — от рислинга до безалкогольного пино нуара, и это будут понятные, «будничные» вина. Gunderloch выпускает рислинги с выдающихся участков. Попробуйте Nierstein — цитрусовое, с тонами жимолости и нагретого камня. Кстати, вина из этой субзоны были самыми дорогими на «Титанике».

Единственный винный регион в пивной Баварии и единственный, где сильванер обгоняет по посадкам рислинг: второй занимает только 5%. Дело в климате: крепкие морозы наступают внезапно, и поздно созревающий рислинг просто не успевает вызреть. А сильванер успевает и раскрывается в полную силу на ракушечных почвах. Здесь вина из него получаются цветочными, цитрусовыми, с оттенками тропических фруктов и сухой минеральностью.

На что обратить внимание: Хорст Зауэр — звезда Франконии. Мастер выточил свой стиль к 1990-м и сейчас делает пышные, тельные, богатые, тропические сильванеры и рислинги, причем как сухие, так и сладкие. Обратите внимание на бутылки — это традиционные франконские боксбойтели.

Еще один крупный винный регион — 23 тысячи га виноградников расположены на юге страны. Здесь выращивают и белые, и красные сорта — лидируют рислинг, дорнфельдер и пино нуар. Из-за теплого климата местные вина получаются более пышными, полнотелыми и фруктовыми: рислинги с тонами персика, меда и более высоким градусом, пино нуары ягодные, с оттенками кофе и сигар.

На что обратить внимание: Knipser — хозяйство с 1980-х ориентировалось на технологии Бордо, поэтому их вина отличаются сложностью и большим потенциалом. Шпетбургундер с виноградника Kirschgarten GG проживет с десяток лет в бутылке!

Немецкая классификация — самая сложная и состоит из двух больших частей. Первая делит все вина по уровню сухости/сладости, вторая — по территориальному происхождению. Сами немцы говорят: чем точнее указано место происхождения, тем лучше вино.

• Deutscher Wein (дойче вайн) — столовое вино с минимальными требованиями к производству. Разрешена шаптализация — добавление сахара в сусло, чтобы увеличить градус будущего вина.
• Landwein (ландвайн) — региональное вино из одной из 26 федеральных земель. Требования к качеству здесь выше.
• Qualitatswein (QbA) (квалитетсвайн) — качественное вино из одного из 13 регионов Германии: здесь есть требования насчет сортов, выдержки, содержания спирта, сахара и другие параметры.
• Prädikatswein (предикатсвайн) — вино высшей категории из оптимально вызревшего винограда. «Предикаты» производят из определенных сортов в одном из 39 субрегиональных аппелласьонов.

Внутри предикатов вина делятся по степени зрелости винограда — от менее зрелого до более зрелого:

• Kabinett (кабинет) — самая легкая категория: вино бывает и сухим, и сладким;
• Spätlese (шпетлезе) — сухие и сладкие вина из более зрелого винограда;
• Auslese (ауслезе) — яркие сухие и сладкие вина из хорошо вызревшего винограда;
• Beerenauslese (BA) (беренауслезе) — сладкие вина из винограда позднего сбора;
• Trockenbeerenauslese (TBA) (трокенберенауслезе) — очень сладкие вина из ботритизированного винограда;
• Eiswein (айсвайн) — невероятно сладкие вина из замороженных ягод.

• Troken (трокен) — сухое (до 5 г остаточного сахара);
• Halbtrocken (хальбтрокен) — полусухое (от 9 до 18 г сахара);
• Lieblich (либлих) — полусладкое (от 18 до 45 г сахара);
• Süß (зюс) — сладкое (от 45 г сахара и выше).

Вторая часть классификации основана на принципах VDP. Изначально ее использовали только члены ассоциации — примерно 200 престижных хозяйств. Их вина легко узнать по орлу с гроздью винограда. В основе классификации — терруарный подход (как в Бургундии) с акцентом на виноградник:

• Gutswein (гутсвайн) — региональные базовые вина с виноградников хозяйства в конкретном регионе. На этикетке указан сорт.
• Ortswein (ортсвайн) — коммунальные вина. Образцы с виноградников внутри конкретной деревни, из местных сортов. На этикетке указана коммуна.
• Erste Lage (эрсте лаге) — аналог Премье Крю в Бургундии: вина с первоклассных виноградников. Обязательный ручной сбор, на этикетке указана деревня и виноградник.
• Grosse Lage (гроссе лаге) — аналог Гран Крю в Бургундии, вина с лучших немецких виноградников с обозначением уникальных участков. Исключительные характеристики, высокий потенциал к выдержке.
• Grosses Gewächs (GG) (гроссе гевехс) — сухие вина с виноградника Grosse Lage.

С теорией разобрались — можно приступать к практике. По ссылке ниже вы найдете полное собрание немецких вин в нашей коллекции.