Винный дневник: как делать дегустационные заметки и почему это важно

Вот как предлагает описывать свои впечатления Оз Кларк, один из самых известных и авторитетных винных экспертов и дегустаторов:

Агрессивное — вино с высокой кислотностью и грубыми танинами, — вызывает ощущение стянутости десен и сухости в горле.

Ароматное — вино с особенно ярким, цветочным или пряным ароматом (как гевюрцтраминер).

Богатое — полнотелое вино с насыщенным ароматом и высоким содержанием алкоголя.

Большое — полнотелое вино с интенсивным фруктовым ароматом, кислотностью и танинами, а также с высоким содержанием алкоголя.

Выразительное — вино с четкими и легко узнаваемыми вкусами.

Высокотанинное — вино с большим количеством танинов, но не агрессивное, хотя и не всегда приятное.

Вяжущее или терпкое — вино, в котором сильно ощущается влияние танинов.

Глубокое — утонченное и насыщенное вино.

Джемовое — красное вино с ярко выраженными нотами джема.

Дубовое — вино, ферментированное или выдержанное в новых дубовых бочках, с легким сладковатым ароматом ванили. Дуб также усиливает терпкость.

Жирное — полнотелое, маслянистое вино.

Зеленое — может указывать на незрелое вино в негативном смысле. Однако ноты зеленых листьев часто встречаются в красных винах из прохладных регионов, а белым винам такие ноты могут придавать освежающий, острый вкус.

Землистое — вино с ароматом и привкусом сырой земли, характерное для некоторых красных вин из Бордо и долины Луары.

Зрелое — вино из хорошо вызревшего винограда с насыщенным фруктовым вкусом.

Каменистое — вино с умеренно выраженными нотами мела и минералов.

Кислое — вино с очень острым вкусом, напоминающим незрелые яблоки.

Клубничное — вино с нотами клубники, характерными для мягких красных вин, таких как гарнача, пино нуар и бургундское.

Колючее — вино с выраженной «игристостью» из-за остаточного углекислого газа, часто из-за незавершенной ферментации. Это может украшать простые белые вина, но считается дефектом для красных.

Комплексное — вино с многослойными вкусами и ароматами.

Легкое — вино с низким содержанием алкоголя или слабым телом.

Малиновое — вино с ярким ароматом малины, характерным для каберне фран, некоторых итальянских и австрийских красных вин, а также божоле и бургундских.

Мощное — вино с насыщенным вкусом и высоким содержанием алкоголя.

Мясистое — тяжелое красное вино с плотными, массивными ароматами, иногда с тонами жареного мяса.

Мягкое — вино с умеренным уровнем танинов и кислотности, легко пьющееся.

Нейтральное — вино со слабо выраженным ароматом.

Округлое — вино с полным, гармоничным вкусом без резкости.

Освежающее — молодое вино с яркими фруктовыми тонами и хорошей кислотностью.

Отдающее бензином — вино с необычным ароматом бензина или керосина, характерным для выдержанных рислингов.

Откровенное — вино с простым, понятным вкусом, без излишней утонченности.

Плотное — хорошо сбалансированное вино с четко выраженным вкусом.

Покалывающее — вино с высокой кислотностью и яркими фруктовыми ароматами.

Полнотелое — вино с насыщенным, весомым вкусом.

Пряное — вино с экзотическими ароматами, такими как перец, корица или гвоздика (гевюрцтраминер или австралийский шираз).

Скалистое — вино с хорошей кислотностью и в меру выраженными минеральными нотами.

Слабохарактерное — невыразительное вино со слабой кислотностью.

Сладкое — вино с высоким содержанием сахара или зрелое сухое вино с фруктовыми нотами.

Сливовое — темно-красное вино с округлым вкусом и зрелым ароматом, напоминающим чернослив.

С маслянистыми нотами — вино с маслянистым вкусом, полученным благодаря выдержке в дубовых бочках или яблочно-молочной ферментации.

С минеральными нотами — вино с легким привкусом минералов, характерным для вин из Шабли, долины Луары, Германии и Австрии.

С нотами пыли — вино с легким землистым вкусом, иногда встречающимся у красных вин.

С нотами сдобного хлеба — вино с ароматом сладкой дрожжевой выпечки, хлебной корочки.

С нотами скотного двора — вино с необычными, иногда неприятными тонами.

С нотами тостов — вино с ароматом, напоминающим тост со сливочным маслом (появляется благодаря выдержке в дубовых бочках).

С нотами черной смородины — вино с яркими нотами черной смородины, как в джеме.

С нотами шоколада — красное вино с шоколадными нотами, характерное для вин из жарких стран или выдержанных в сильно обожженных дубовых бочках.

С приятной кислинкой — освежающее белое вино с гармоничной кислотностью.

Структурированное — вино с хорошо развитой кислотностью, терпкостью и фруктовостью.

Сухое — несладкое вино.

Сфокусированное — вино с четко выраженными вкусами.

С яблочными нотами — белое вино с ароматом яблок, который может варьироваться от сладкого до кисло-сладкого.

Терпкое — вино с большим количеством танинов и сильным ароматом, но не агрессивное.

Тощее, вязкое — вино с высокой кислотностью и недостатком вкуса.

Травянистое — вино с нотами зеленых листьев, цедры лайма или зеленого перца, характерными для совиньон блана.

Тусклое — вино без четких, приятных вкусов, часто из-за излишнего контакта с кислородом.

Цветочное — вино с ароматом цветов или цветков плодовых деревьев.

Чистое — простое, освежающее вино.