Готовим с Lambay и Олегом Зиминым: стейк, митболы и коктейль-штрудель

Яблочный коктейль со сливочным сиропом, стейк с маслом «Кафе де Пари», митболы с полентой — Олег Зимин придумал три блюда, чтобы подать к виски Lambay и остаться в гастрономическом экстазе. Зовем повторять их дома: без профоборудования, но с эффектом ресторана.

Ингредиенты

Сироп:

– яблоки — 350 г
– сахар — 200 г
– вода — 200 г
– сливочное масло — 2 ст. л.
– молотая корица — 1 ст. л.
– сок половины лимона
– цедра лимона — 2–3 слайса

Коктейль:

– виски — 40 г
– сироп — 20 г
– яблочный сок — 50 г
– лед
– украшения: долька яблока, печенье

Готовим:

1. Для сиропа яблоки режем мелким кубиком и отправляем обжариваться на сливочном масле — можно без него, но я захотел добавить сливочный вкус, прямо как в пироге. Засыпаем яблоки сахаром, корицей, заливаем водой, добавляем цедру и сок лимона. Готовим сироп до размягчения яблок, затем несколько раз процеживаем — можно через ткань, чтобы избавиться от корицы и остатков масла. Даем сиропу остыть и стабилизироваться.
2. Собираем коктейль: кладем в стакан лед, заливаем виски Lambay Small Batch Blend, сироп и яблочный сок. Можно заранее обдать стакан дымом от подожженной палочки корицы. Украшаем палочкой корицы, слайсом яблока и печеньем.

Ингредиенты

Ароматное масло:

– лук шалот — 25 г
– чеснок — 15 г
– сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
– анчоусы, филе — 10 г
– копченая паприка — 4 г
– приправа карри — 5 г
– вустерский соус — 7 г
– сок четверти лимона
– листья петрушки — 4 г
– горчица — 13 г
– соль — 2 г

Готовим:

1. Для ароматного масла шалот и петрушку мелко шинкуем. Анчоусы и чеснок перетираем в ступке в однородную пасту. Добавляем сливочное масло, остальные ингредиенты и тщательно размешиваем, чтобы все связалось. А вообще, это масло можно приготовить в блендере и не заморачиваться :)
2. Жарим стейки и в конце обжарки добавляем немного ароматного масла, чтобы мясо впитало аромат. Готовим картофель фри, натираем на него пармезан.
3. Собираем все на тарелке: выкладываем картофель фри и стейк, сверху — столовую ложку масла. А потом обжигаем это масло горелкой — и стейк запоминают все.

Ингредиенты

Митболы:

– говяжий фарш — 600 г
– красный лук (мелким кубиком) — 100 г
– сладкий перец гриль в масле (мелким кубиком) — 100 г
– свежий чили (мелким кубиком) — 20 г
– сухари панко — 60 г
– чеснок — 15 г (тертый)
– соль — 8 г
– зира — 4 г
– копченая паприка — 4 г
– семена кориандра — 1 г
– черный перец — 2 г
– семена фенхеля — 2 г

Соус:

– консервированные рубленые томаты — 600 г
– чеснок (слайсы) — 20 г
– оливковое масло
– соль и сахар — по вкусу

Микс зелени:

– мята — 15 г
– базилик — 15 г
– петрушка — 15 г
– кинза — 15 г
– шалот — 35 г
– свежий чили — 10 г
– яблочный уксус — 1 ст. л.
– оливковое масло — 2 ст. л.
– соль и перец — по вкусу

Полента:

– молоко — 500 г
– кукурузная крупа — 70–80 г
– соль — по вкусу

Готовим:

1. Для митболов в большой миске соединяем фарш с остальными ингредиентами и вымешиваем. Формируем шарики любого размера. Обжариваем на растительном масле до румяной корочки с каждой стороны, затем перекладываем на противень.
2. В этой же сковороде готовим томатный соус: чеснок шинкуем слайсами, обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем измельченные томаты. Тушим 5-7 минут, регулируем вкус по соли, перцу и, если нужно, сахару.
3. Зелень промываем (используем только листики), смешиваем в миске. Шалот нарезаем соломкой, чили — тонкими слайсами и отправляем к зелени. Заправляем уксусом и маслом, солим и перчим.
4. Готовим поленту: кипятим молоко в сотейнике и сразу же вводим кукурузную крупу, постоянно помешивая. Так доводим поленту до нужной густоты.
5. Собираем блюдо: в тарелку выкладываем поленту, сверху — митболы с соусом, поверх — зелень. Украшаем лимоном и поливаем оливковым маслом.

Если такие гастрономические находки — ваше всё, заглядывайте в наш Telegram-канал. Будем периодически делиться классными рецептами и идеями: и для ленивых вечеров, и для домашних вау-ужинов.