Италия х Россия: шесть вин La Scolca и русская кухня к ним

Русская кухня любит контрасты: лед строганины и жар пряностей, жирный бульон ухи и кислинка брусники. Найти к таким вкусам вино непросто — но итальянская La Scolca справляется. Хозяйка винодельни Кьяра Сольдати обожает Россию и часто говорит, что ее вина сочетаются с нашей кухней. Мы проверили это на практике — и собрали шесть гастропар с блюдами разных регионов: от Карелии до Бурятии. Каждое с гарантией вау-эффекта!

Розовый брют у La Scolca — роскошь с тонами спелой клубники, клюквы, граната и поджаренного миндаля, с легкой минеральной нотой на финише. Изящная кислотность и пузырьки дают нужный баланс — между богатством вкусов и легкостью.

Строганина — ледяная, но при этом тающая на языке, с терпкой брусникой — вызов для любого вина. Но Brut Rosé принимает его с блеском! Пузырьки подчеркивают чистый вкус дичи, ягодные ноты рифмуются с брусникой. Сочетание — как зимний рассвет в Сибири: ярко, свежо, незабываемо.

Насыщенный бульон с жирными кусочками лосося и шафраном требует вина с такой же благородной сложностью. Brut Rosé не теряется и здесь: цитрусовые тона подсвечивают вкус рыбы, минеральность отвечает глубине бульона, а легкие пузырьки гасят жирность, оставляя чистый финиш.

Легкая, как утренний туман над Волгой, Cortegaia встречает свежестью зеленого яблока, белых персиков, намеком на цветочный мед и прозрачной минеральностью. А ржаные пирожки с картошкой и сливочным маслом — пример простого, но гениального сочетания! Вино своей сочной кислотностью срезает жирность, а легкая медовая нота подчеркивает сладость ржаной корочки.

Яркий совиньон блан с пикантной кислотностью, тонами белой смородины, спелых цитрусов и шалфея хорошо дополняет летние овощи: сочность огурцов, пикантную горчинку редиса, свежую зелень. Только заправьте салат оливковым маслом, чтобы все зарифмовать.

Не вино, а полярный рассвет в бокале: здесь зеленое яблоко, шалфей, лимонник, щепотка морской соли, яркая кислотность и минеральность. Неожиданно гармоничным будет филе трески под ломтиками соленых огурцов и укропом. Цитрусы подчеркнут сладость рыбы, солоноватая огуречная «шуба» усилит фрукты, а минеральный профиль напомнит брызги Кольского залива.

«Черная этикетка» — флагман хозяйства La Scolca: кристальная чистота, мощная минеральность, цитрусово-пряный финал. Предлагаем смелую пару — бурятские буузы (паровые «пельмени») с ягнятиной, тмином и черным перцем. Живая кислотность и плотная структура освежают мясо, минеральность подчеркивает вкус ягненка, а пряности находят отклик во финише. Контраст свежести вина и насыщенности мяса делает пару запоминающейся.

Свежесть в балансе со зрелостью: в бокале игристое, которое провело на осадке 10 лет! Отсюда тона белого шоколада, лесного ореха, меда и сливочной нуги — будто белые ночи Карелии или золото осенней тайги. В качестве фудпейринга предлагаем медовик: плотная текстура встречается со свежестью, десерт смягчает восприятие сухого игристого, а вино не дает торту стать приторным. Малина акцентирует свежесть, орехи подхватывают дрожжево-ореховые тона выдержки. А если хочется десерта полегче, попробуйте мусс из белого шоколада и малины с тем же игристым.