Колбаса и вино: что с чем хорошо

Колбаса — это не только знаменитые рейвы нулевых, но и серый кардинал любого праздничного стола. И чем ближе Новый год, тем громче звучит ее тема. Корпоративы, спонтанные гости и сама новогодняя ночь требуют хорошей нарезки — вареной, копченой и вяленой. Вспомнили пять главных ингредиентов колбасно-мясной тарелки и советуем вино к каждому из них.

Например, докторская или мортаделла. Вареная колбаса — нежная и диетическая — идеальный венец любого бутерброда, а там, где хлеб, вину всегда комфортно. И не важно, положите вы его колбасой вверх или сразу на язык, главное, чтобы в бокале было что-то легкое, освежающее, ароматное, белое — без выдержки в бочках и чрезмерной сложности.

Три безотказных идеи: грюнер вельтлинер из Австрии, рислинг из Мозеля, сухой мускат из Испании.

Например, сервелат или пепперони. Зернистая текстура, умеренная жирность, баланс пряных специй и соли, а также легкий огонек перца в послевкусии. Пока ваши рецепторы набирают на телефоне 101, чтобы сказать «огонь как вкусно!», наполните бокал легким красным без ощутимых танинов, с активной кислотностью и ягодными акцентами во вкусе. Если белое — то итальянские «универсалы»: пино гриджио или треббьяно.

Три безотказных идеи: кьянти с минимальной выдержкой, луарский каберне фран, тосканское треббьяно.

Например, «брауншвейгская» или сальчичон. Эти колбасы — «ириски для взрослых»: тягучие, сочные, приправленные перцем, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. Тают во рту, поэтому без промедлений отправляйте следом щедрый глоток вина. Здесь два пути: ароматные и пряные белые (вина итальянского севера будут в топе рекомендаций) или же выдержанные красные — землистые, закругленные, умеренно танинные.

Три безотказных идеи: итальянский гевюрцтраминер, торронтес из Аргентины, темпранильо из Риохи.

Например, казылык из конины или фуэт. У них такая упругая текстура, что каждый укус превращается в перетягивание каната (кстати, «фуэт» значит «кнут» по-каталонски). Но именно эта борьба и заводит: старания вознаграждаются пронзительно ярким вкусом, а за «кнутом» следует пряник — выдержанное крепленое, мощное красное или игристое сладкое (хороший контраст).

Три безотказных идеи: херес олоросо, амароне, москато д’Асти.

Например, тамбовский окорок или прошутто-котто. Не колбаса, но часто в одной тарелке с ней. Такое мясо обычно нарезают щедрыми ломтями, чувство голода уходит после пары кусков. Лучше всего запивать вином белым — жирным, объемным, обволакивающим, на хорошей кислотности. Такое расщепляет жиры, раскрывает специи и сглаживает соль, рождая необычные тропические иллюзии во вкусе.

Три безотказных идеи: дубовое шардоне, сильванер из Франконии, пино гри из Эльзаса

Если в вашей колбасно-мясной тарелке смешались разные текстуры, берите розовое вино (в том числе с пузырьками). Это космополит в мире вкусов, говорит на всех языках сразу, поладит и с «краковской», и с «любительской», и с ливерной.

Три безотказных идеи: розовый брют по классическому методу, розе из Наварры, каберне фран в розовом.