Лисички и вино: пять (не)обычных сочетаний

А лисички взяли спички и… зажгли на вашей кухне с вином! Специально к сезону этих грибов мы исследовали все опушки интернета и нашли пять интересных рецептов. Рекомендуем к каждому подходящее вино, а чтобы было нескучно — еще и антивино: что-то нестандартное, с чем вкус блюда станет легкой провокацией для рецепторов.

Лисички — 500 г
Белый хлеб
Пучок петрушки
Чеснок — два зубчика
Сушеный тимьян — 1 ч. л.
Сливочное масло
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лук шалот — 1 шт.
Пармезан
Соль, молотый перец

Готовим

1. Обжарьте хлеб в сливочном масле до коричневой корочки.
2. Мелко порубите лук и чеснок, обжаривайте вместе с лисичками и щепоткой тимьяна в оливковом масле с добавлением сливочного в течение 10-15 минут.
3. Добавьте соль и перец по вкусу.
4. Посыпьте мелко порубленной петрушкой.
5. Выложите лисички на хлебные тосты и щедро присыпьте тертым пармезаном.

Белая риоха с частичной выдержкой в дубе. Обволакивающее, маслянистое вино с оттенками персиков из банки. Эффектно «карамелизирует» вкус грибных тостов.

Лисички — 500 г
Французский багет — 1 шт.
Зубчик чеснока — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Тимьян — 1 веточка
Сливочное масло
Жирные сливки — 160 мл
Молоко — 80 мл
Полутвердый тертый сыр — 250 г
Соль, молотый перец

Готовим

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Обжарьте лисички в сковороде на сливочном масле до золотистой корочки.
3. Разрежьте багет вдоль и достаньте мякоть.
4. Взбейте в блендере хлебную мякоть с чесноком, тимьяном и петрушкой до мелкозернистой массы.
5. Обжарьте полученную массу с лисичками в течение пары минут.
6. Добавьте сливки с молоком и тушите на слабом огне до загустения; посолите и поперчите.
7. Наполните грибным соте «лодочки» багета, посыпьте сыром и поставьте в духовку на противне.
8. Как только сыр расплавится и покоричневеет — доставайте сэндвичи.

«Кортегайя» — пьемонтский сорт кортезе в формате лайт. Легкое и округлое белое с деликатным балансом и ненавязчивыми оттенками яблок и нектаринов. Спокойный и гармоничный фон для пышной булки с насыщенной сырно-грибной начинкой.

Лисички — 500 г
Картофель — 700 г
Сливочное масло
Лук шалот — 3 шт.
Жирные сливки — 120 мл
Мука — полторы ч. л.
Сухие прованские травы — половина ч. л.
Соль, молотый перец

Готовим

1. Мелко нарежьте лук и обжаривайте на сковороде в сливочном масле в течение 5 минут.
2. Добавьте лисички и обжаривайте в течение двух минут.
3. Влейте сливки и обжаривайте еще 10 минут.
4. Разведите муку в 5 мл холодной воды и добавьте к грибам.
5. Доведите смесь до кипения, поперчите и посолите, добавьте прованские травы.
6. Подавайте со свежеобжаренным картофелем в качестве соуса.

Роскошный эльзасский пино гри — правильное сочетание со всем жирным и сливочным. Это вино с богатой текстурой, объемным вкусом и необычной ароматикой, в которой можно найти и фрукты из далеких стран, и цветы из Красной книги.

Паста тальятелле — 125 г
Лисички — 100 г
Сырокопченый бекон — 50 г
Сливочное масло
Лук шалот — 1 шт
Петрушка — 1 пучок
Соль, молотый перец

Готовим

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
2. Пока вода закипает, обжарьте ломтики бекона с мелко порубленным луком до образования хрустящей корочки.
3. Добавьте лисички и обжаривайте 7-8 минут.
4. Отварите пасту до состояния аль денте (следуйте инструкциям на упаковке конкретного производителя).
5. Добавьте пасту в сковороду с небольшим количеством воды из кастрюли и тщательно перемешайте.
6. Перед подачей посыпьте блюдо петрушкой.

Тосканское белое — верначча ди сан джиминьяно. Ненавязчивое, освежающее, с легкой соленой нотой в послевкусии. Добавит общего баланса и оттенит яркие вкусовые акценты бекона.

Морковь — 500 г
Лисички — 250 г
Персики — 2 шт.
Французское карри — 1 ст. л.
Сливочное масло
Топленое масло
Настурция — несколько листочков

Готовим

1. Порежьте морковь на палочки и обжаривайте в сливочном масле до размягчения.
2. В отдельной сковороде обжарьте лисички в топленом масле в течение 6-8 минут, постоянно помешивая.
3. Обваляйте морковь в карри прямо в сковороде в самом конце.
4. Выложите морковь и лисички на тарелку, добавьте сверху тонкие дольки персика и листья настурции.

Оранжевое из муската с рислингом. Вкус вина хоть и сухой, но настолько яркий и хорошо «вызревший», что отзывается сладостью фруктов, которую смывает освежающей кислотностью с легким танином. На его фоне даже морковка — слаще манго.