Модно и по-нашему: вина к новой русской кухне
Русская кухня снова в тренде: от Волги до Енисея именитые шеф-повара готовят всеми любимые блюда, но на новый лад. Уверены, у вас есть свои семейные рецепты щей и каш – а мы предлагаем их переосмыслить. Даем четыре рецепта неорусских блюд и подбираем к ним российские винные хиты. Пусть пейринг будет на ресторанном уровне.
Щи с рислингом
Суп из капусты на Руси варили еще с допетровских времен: щи могли быть свежими, кислыми, зелеными, суточными и не только. А что если мы скажем, что привычную белокачанную можно заменить на ... ананас. Рецепт придумали в усадьбе Мураново в XIX веке: фрукт выращивали в оранжереях, квасили, а потом добавляли в суп вместо овоща. Такую версию щей осилит рислинг: он подчеркнет кислый квашеный тон и сгладит жирный мясной вкус.
Ингредиенты:
Ананасы свежие – 500 г
Говяжьи кости – 1,5 кг
Вода – 4 л
Картофель – 600 г
Морковь – 250 г
Лук репчатый – 150 г
Укроп свежий – пучок
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
- Сначала заквасьте ананасы. Очистите, нарежьте кусочками 2–3 см, сложите в стеклянную емкость. В 1 л воды растворите 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, залейте ананасы рассолом так, чтобы он их покрыл. Накройте фольгой, поставьте гнет и отправьте в прохладное место на 1–2 суток, пока фрукт не станет мягким.
- В кастрюлю сложите кости, залейте 4 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 2–3 часа, периодически убирая пену и жир. Посолите, добавьте щепотку черного перца, процедите бульон.
- Очистите картофель, нарежьте кусочками. В 2–3 л бульона закиньте картофель, доведите до кипения и варите 10–15 минут до мягкости.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – мелким кубиком. В сковороде с маслом обжарьте морковь 3–4 минуты, добавьте лук, тушите еще 3–4 минуты. Переложите в кастрюлю.
- Через несколько минут добавьте квашеные ананасы, размешайте и варите суп еще 5–7 минут, не доводя до кипения. Готовый посыпьте укропом и подавайте с черным хлебом.
Гречка с шардоне
В X веке про нее говорили «каша – мать наша», в XXI называют главным отечественным суперфудом. Повара ценят гречку за универсальность: несмотря на яркий вкус, крупа сочетается и с молоком, и с грибами, и с мясом. Предлагаем сделать зеленую версию с вешенками и белыми грибами, а заправить гарнир муссом из пармезана. В качестве сопровождения – бочковое шардоне: подчеркнет сливочные и маслянистые ноты и усилит насыщенный вкус умами.
Ингредиенты:
Зеленая гречка – 80 г
Вешенки свежие – 30 г
Белые грибы свежие – 30 г (или замороженные – 50 г)
Чеснок – 2 г
Соль – 2 г
Молотый черный перец – 1 г
Растительное масло – 20 г
Сливочное масло – 20 г
Сливки 33% – 30 мл
Пармезан (или другой выдержанный сыр) – 5 г
Молоко – 10 мл
Грибной или овощной бульон – 100 мл
Оливковое масло для подачи – 5 мл
- Зеленую гречку промойте под холодной водой 3–5 раз. Затем залейте кипятком, чтобы он был примерно на 1 см выше уровня крупы. Накройте крышкой и плотным полотенцем, оставьте запариваться, пока крупа полностью не впитает воду.
- Натрите сыр на мелкой терке. Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и растворите в нем сыр. Взбейте холодные сливки венчиком или миксером до пиков, аккуратно соедините с сырно‑молочной смесью. Слегка посолите и перемешайте до однородности. Мусс должен быть мягким и комнатной температуры.
- На растительном масле обжарьте нарезанные белые грибы и вешенки. Когда грибы начнут зарумяниваться, добавьте мелко нарезанный чеснок, готовьте еще несколько минут. Добавьте сливочное масло, гречку, слегка обжарьте. Влейте бульон и, часто помешивая, готовьте, пока он не выпарится примерно на 60%. Посолите, поперчите по вкусу, дайте каше слегка дойти и снимите с огня.
- В глубокую тарелку выложите горячую гречку с грибами, равномерно покройте муссом из пармезана. Сбрызните оливковым маслом и по желанию добавьте немного молотого черного перца. Подавайте сразу, пока мусс не загустел.
Печень с пино нуаром
В древние времена субпродукт просто тушили или жарили, потом начали добавлять к нему лук. А вот кто, по легенде, действительно придумал гениальный рецепт, так это повар графа Строганова. Он добавил к горьковато‑сладковатой печени сметану, и блюдо засияло новыми красками. Мы предлагаем соединить печень со сливами и виноградом, и подать к ней пино нуар. Его ягодная ароматика поддержит сладкий тон, а нежные танины деликатно подчеркнут мягкую текстуру мяса.
Ингредиенты:
Печень говяжья – 1 кг
Репчатый лук – 4 шт.
Виноград (кишмиш или изабелла) – 1 гроздь
Слива венгерка (или другая сладкая) – 300 г
Прованские травы – 1–2 ст. л.
Растительное масло – для сбрызгивания
Соль и молотый черный перец – по вкусу
- Разогрейте духовку до 220°C. Репчатый лук нарежьте полукольцами, выложите в противень. Сверху добавьте виноград и сливы, разрезанные на половинки, посыпьте прованскими травами. Слегка посолите, поперчите и сбрызните растительным маслом.
- Запекайте в духовке 10 минут, чтобы фрукты и лук слегка размягчились и начали подрумяниваться.
- Достаньте противень, сверху выложите печень, нарезанную стейками толщиной около 1 см. Посолите и поперчите сверху. Запекайте еще 12 минут до готовности.
- Если в противне много жидкости, переложите печень на тарелку, а лук и сливы оставьте в духовке еще на 8–10 минут, чтобы соус загустел.
Манка с легким сладким
До XIX века ее звали «кашей для бедняков», так как манка была одной из самых доступных круп: готовили на воде, без масла и сахара. Около 1800-х годов повар графа Гурьева неожиданно сделал из нее люксовый десерт. Мастер добавил в кашу сливки, орехи, изюм, мед и главное – придумал запечь. Мы в качестве топпинга возьмем облепиху, хурму и халву, а в бокал разольем сладкое вино. Рислинг с алитоге или пти мансан подчеркнут фруктовые ноты и сыграют в дуэте с кислинкой облепихи.
Ингредиенты на одну порцию:
Молоко – 240 г
Сгущенка вареная – 60 г
Манная крупа – 30 г
Соль – 2 г
Сливочное масло – 30 г
Облепиха свежемороженая – 120 г
Сгущенка (обычная) – 100 г
Хурма – 60 г
Халва – 15 г
Кедровый орех жареный – 10 г
- Доведите молоко до кипения, добавьте соль. Всыпьте манную крупу тонкой струйкой, помешивая, варите 3–4 минуты до густой консистенции. Вмешайте сливочное масло и вареную сгущенку, снимите с огня, дайте 5–7 минут остыть.
- Смешайте 100 г обычной сгущенки со 100 г размороженной облепихи, подогрейте на слабом огне и пробейте блендером до однородности.
- Смажьте форму для запекания маслом. Выложите половину каши, сверху – ломтики хурмы, кедровые орехи и халву, полейте частью облепиховой сгущенки. Накройте вторым слоем каши и снова немного сгущенки.
- Разогрейте духовку до 170–180°C. Запекайте 20–25 минут, пока верх не зарумянится. При желании на последние 5 минут включите гриль.
- Перед подачей полейте кашу остатками облепиховой сгущенки, украсьте хурмой, халвой и кедровыми орехами.
Уникальная коллекция вин
Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины
Смотреть
SimpleWine — это выгодно
Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности
Гарантируем качество
Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами
Подробнее
Более 100 винотек
Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ
Выбрать
Мы на связи
Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке
Задать вопрос