Мороженое с вином и крепким алкоголем

Мороженое или вино? Мороженое на вине! Собрали рецепты пломбиров и сорбетов с вином и крепким алкоголем, протестировали на себе и оставили для вас самые вкусные, надежные и легкие. Готовить так же просто, как открыть бутылку вина!

Ее никогда не бывает много — профессионал способен съесть таз черешни и сказать: «Неси еще». Поэтому летом эти ягоды добавляют буквально во всё — от пирогов до тартаров. Предлагаем еще одно блюдо для черешнеманов: сорбет с розовым вином.

Что понадобится:
Черешня — 1,5 кг
Сахарная пудра — 350 гр
Розовое вино — 200 мл

Как приготовить:

1. Вынуть из помытой черешни косточки, измельчить в блендере. Консистенция на ваш вкус — можно порубить кусочками, можно до состояния пюре.
2. Добавить сахарную пудру и вино, перемешать.
3. Влить смесь в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, убрать в морозилку. Замораживать около 8 часов: каждый час нужно перемешивать смесь, чтобы разбить кристаллы льда и сделать массу однородной.

Белые вина бывают сливочными — им обволакивающую текстуру, ароматы крема и бриоши придает выдержка в дубе, с красными бочка работает иначе. И все-таки есть способ сделать красное вино сливочным — смешать его со сливками и заморозить.

Что понадобится:
Сливки 20% — 200 мл
Яичные желтки — 2 шт
Сахар — 100 гр
Красное сухое вино — 200 мл

Как приготовить:

1. Вино влить в сотейник, добавить одну столовую ложку сахара и выпаривать, пока не изменится текстура: вино должно стать гуще и оставлять след на лопатке или ложке, а не сразу же стекать.
2. Желтки смешать с 50 гр сахара и щепоткой соли и взбивать миксером до момента, когда смесь станет светлой и более густой.
3. Сливки нагреть на среднем огне, но не кипятить.
4. Смешать желтки и выпаренное вино. Постоянно помешивая смесь, влить тонкой струей горячие сливки — следите, чтобы желтки не свернулись.
5. Перелить смесь в чистый сотейник, варить на среднем огне 8-10 минут, постоянно размешивая, не допускать закипания. Готовый крем медленно стекает с ложки, оставляя плотный след.
6. Остудить смесь, перелить в пластиковый контейнер, затем убрать в морозилку на 4-5 часов. Каждый час доставать и перемешивать, чтобы разбить кристаллы льда и сделать мороженое однородным.

Апероль спритц — самый популярный аперитив на любой летней веранде, но у итальянцев еще есть дижестив — сгроппино. Этот коктейль из лимонного сорбета, просекко, граппы и сливок призван освежить рецепторы. Даем рецепт упрощенного сгроппино в замороженной форме — он справится не хуже.

Что понадобится:
Сахар — 150 гр
Лимон — 1 шт.
Вода (холодная) — 150 мл
Просекко — 350 мл

Как приготовить:

1. Выдавить сок лимона, кожуру оставить.
2. В сотейник налить воду и высыпать сахар, положить кожуру лимона и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая, до растворения сахара и после еще 3 минуты. Затем оставить охлаждаться.
3. Вытащить корки из сиропа, добавить лимонный сок и просекко.
4. Перелить смесь в пластиковый контейнер, убрать в морозилку. Каждые полчаса доставать и перемешивать сорбет — повторить пять раз, а после оставить до полного замораживания.

Если вы хоть раз заказывали клубничный дайкири и получали приторное варенье со льдом — этот рецепт вас спасёт. Никаких готовых смесей, только замороженная клубника, ром, лайм, немного соли — и густой, яркий фрозен-коктейль, который действительно освежает.

Что понадобится:
Замороженная клубника — 450 г
Сахарный сироп — 90 мл
Сок лайма — 60 мл
Белый ром — 240 мл
Лёд — 120 г
Щепотка соли

Как приготовить:

1. Влить в чашу блендера сироп, сок лайма и ром. Добавить ягоды, лёд и щепотку соли.
2. Смешать на высокой скорости до однородной густой текстуры — как сорбет или мягкий шейк.
3. Попробовать на вкус: если клубника попалась кислая, можно добавить еще немного сиропа.
4. Разлить по охлажденным бокалам, украсить долькой лайма или веточкой мяты — и мгновенно подавать.

И еще одно гениальное изобретение итальянцев: пористый бисквит, воздушный крем, легкий тон кофе и какао и обязательно алкогольная нота, без которой десерт потеряет шарм. Летняя версия — мороженое — кроме нежности дарит еще и охлаждение. Готовим!

Что понадобится:
Яичные желтки — 4 шт
Сахар — 80 гр
Сливки 33-35% — 200 мл
Свежесваренный крепкий кофе (остудить) — 100 мл
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Коньяк, бренди или виски — 2 ст.л.
Печенье савоярди (можно найти на маркетплейсах) — пачка
Маскарпоне (комнатной температуры) — 250 гр
Какао — для посыпки

Как приготовить:

1. Над водяной баней смешать сахар и яйца, взбивать их миксером до состояния густого побелевшего крема. Снять с водяной бани и дать полностью остыть.
2. В глубокую емкость, куда поместится еще миска, насыпать льда. Поставить сверху емкость, вылить сливки и взбить их до твердых пиков. Не переусердствуйте, иначе сливки расслоятся.
3. К остывшим желткам с сахаром добавить сыр маскарпоне, перемешать до однородности. Затем добавить взбитые сливки, аккуратно вмешать в массу.
4. В силиконовую форму выложить пищевую пленку. После вылить небольшую часть крема — нижний слой.
5. Перелить кофе в миску, добавить коньяк и ванильный экстракт. Взять печенье савоярди и каждую палочку обмакнуть в кофе, а затем выложить на крем (ориентируйтесь на то, как много печенья хотите в мороженном). Далее снова вылить крем и повторить действия с савоярди, пока ингредиенты не закончатся.
6. Сверху накрыть мороженое пищевой пленкой и убрать в морозилку на 6 часов.
7. После вытащить из формы и переложить на блюдо для подачи. Посыпать какао. Разрезать мороженое лучше сухим горячим ножом.