Навострите суши: вино и саке к популярным роллам

Риса поменьше, начинки побольше — главный секрет классных роллов. А продлить наслаждение от вкусного сета помогут подходящие напитки. Собрали пять популярных видов роллов и подобрали к каждому вина и саке. Итадакимасу! (пер. приятного аппетита)

Ничего лишнего, а как хорошо! Секрет филадельфии, по сути, в том, чтобы выбрать вкусный лосось и творожный сыр. И потом не считать калории: порция роллов (6–8 шт.) идет за легкий, но сытный ужин. К счастью, «жирные» вина и саке не сильно увеличивают сумму КБЖУ, поэтому берите в пару новосветское шардоне и «облачное» Snow Beauty. Они подчеркнут сливочность сыра, а еще «раскрасят» сдержанную вкусоароматику филадельфии оттенками персиков и дыни.

Дрим оф калифорникейшн — на самом деле мечта о ролле калифорния. Сладкое мясо краба (или сурими), хрустящий свежий огурец, сливочный майонез и лопающаяся икра тобико — буквально гастрономический экстаз. Универсальное вино к блюду — выдержанное вионье, а если брать саке, то Hanabi Sparkling. У первого есть маслянистые тона, у второго — дрожжевые, которые поддержат майонезную сливочность. А их тропические ароматы оттенят соленый вкус икры и краба.

Дракон — еще один ролл из категории «роскошный максимум». В рис и нори чаще всего заворачивают творожный сыр, авокадо или огурец. А вот сверху всегда кладут угря в соусе терияки. К сладко-солено-жирному блюду нужно что-то такое же яркое — например, сухой мускат с тонами розы, бергамота, личи, имбиря, тимьяна. Вместе с драконом он устроит рецепторам «вкусовые качели». А сдержанное саке Imayo Tsukasa Black, наоборот, деликатно подчеркнет оттенки сладковатой рыбы.

Это самый «японский» вариант роллов: в Стране восходящего солнца их называют хосомаки, а готовят примерно так же — в составе рис, нори и только одна начинка. Вот от нее и зависит, какое вино взять. Если внутри — жирный лосось, подойдет минеральное шабли, прованское розе или тропическое саке Kaiun Tokusen Junmai Ginjo. Если в рис завернут тунец, берите пино нуар или нерелло маскалезе. А если в центре огурец или авокадо, выручат «зеленый» грюнер вельтлинер или новозеландский совиньон блан.

Съесть всё лучшее сразу — выбрать запеченные роллы. Вполне возможно, что эта интерпретация появилась в России: тут и зажаристая корочка, как у наших любимых пирожков, и добрая шапочка майонеза «для нажористости». Не каждое вино справится с жирностью блюда, но шипучее винью верде или полусухой рислинг сдюжат. Оба с хорошей кислотностью и будут очищать рецепторы от маслянистости. При этом португальское на фоне роллов покажется легким и невесомым, а рислинг с остаточным сахаром — объемным.