Овощи + вино: лучшие сочетания

Красное — к мясу, белое — к рыбе, а какое вино взять к овощам? Собрали то, что уже лежит на прилавках или скоро там появится, и подобрали к продуктам подходящие вина. Кабачок, огурцы, редис и другие — найдите свой любимый овощ, а мы подскажем, как его приготовить и что к нему подать.

С ней приходит лето — редиска первой вырастает в огороде, а на прилавках ее можно встретить уже весной. Казалось бы, как пикантный, горьковатый овощ может сочетаться с вином? Прекрасно, если это шампанское! Оригинальную комбинацию придумал химик и энолог Жак Пюизе, и многим шампанским домам она пришлась по вкусу. Нарежьте редиску тонкими слайсами, смажьте их сливочным маслом или полейте оливковым, посыпьте крупной солью и подавайте с блан де бланом.

Синенькие (как их называют на нашем юге) обычно фаршируют, обжаривают во фритюре, закручивают в рулеты и превращают в намазку. Сам по себе баклажан сладковатый и хорошо впитывает масло, поэтому даже к просто запеченному на гриле подавайте объемные, маслянистые вина — любое шардоне в дубе. А если добавить к баклажанам томатный соус и приготовить пармиджана-ди-меланзане, то можно разлить по бокалам кьянти, примитиво или неро д`авола.

«Бледный» брат баклажана имеет более нежный, чуть сливочный вкус, поэтому его можно есть даже сырым. Натрите кабачок на терке длинной соломкой (чем длиннее — тем лучше) и посыпьте солью и перцем — получится безглютеновая паста, которая хорошо сочетается с пекорино и верментино. Фанаты кабачковых оладий могут смело брать игристые по классике — они справятся с поджаристой корочкой и сметаной на добавку.

Сладкие, сочные, «мясистые» помидоры — в сезон они бывают так прекрасны, что их вкус не хочется вообще ничем перебивать. Если вы готовы есть томаты просто так, нарезав слайсами и посыпав солью, берите легкие и минеральные белые, а также розовые — подойдут фалангина и греко ди туфо, гави и гарнача. К запеченным и тушеным томатам можно взять красные вина — вальполичелла, монтепульчано д’абруццо и кот-дю-рон подчеркнут плотную, бархатистую текстуру овоща.

У капусты десяток видов, и они отличаются друг от друга и внешне, и на вкус. Белокочанную можно нашинковать с морковью и огурцом и заправить подсолнечным маслом — к салату подойдет хрустящее шабли. Брюссельскую стоит запечь с медовым соусом — эта капуста тяжело сочетается с вином, но выдержанный грюнер вельтлинер и рислинг справятся. Более нейтральную цветную обваляйте в манке и поджарьте — к маслянистому гарниру берите вионье или белую риоху.

Летние огурцы не имеют ничего общего с теми «пластиковыми» овощами, что лежат на полках большинства магазинов круглый год. Свежим, сочным огурцом с тонкой кожицей хорошо хрустеть и просто так — если вы хотите закусывать им вино, то берите травянистый луарский совиньон. Если решили слегка засолить овощ, берите сухой херес фино, а если приготовить на нем холодный суп с йогуртом — высококислотный альбариньо.

Два этих зеленых весенне-летних овоща похожи по вкусу. Оба можно есть сырыми, но спаржу чаще запекают и жарят, а горошек добавляют в салаты и запеканки или превращают в суп-пюре. Если хотите хрустеть, берите к ним свежее алиготе или пино блан. А для сложных блюд такие рекомендации: к спарже в беконе — мерло или пинотаж, к ней же с голландским соусом — эльзасский пино гри, а к гороховому крем-супу — шенен блан.