11 рецептов Вестероса: повторяем пир из «Игры престолов» вместе с экспертами SimpleWine
В ожидании выхода сериала «Рыцарь Семи Королевств» предлагаем устроить пир по мотивам знаменитой саги. Нашли 11 рецептов Вестероса, которые можно повторить у себя на кухне (спойлер: пирога с голубем не будет). А для полного погружения в атмосферу наши эксперты советуют винные и крепкие пары. Вдохновляйтесь!
Салат Сансы
Блюда сменяли друг друга. Густая ячменная похлебка с олениной. Салат из душистой зубровки, шпината и слив, посыпанный дроблеными орехами...
Ингредиенты на 4-6 порций
молодой шпинат — 7 стаканов
мята (листики) — 1 стакан
чернослив, порезанный кубиками — 1 стакан
грецкие орехи в сахаре — ½ стакана
лемонграсс, нарезанный тонкими кольцами — ⅓ стакана
малиновый соус «винегрет» или малиновый уксус — по вкусу
съедобные цветы (фиалки, первоцвет) — ½ стакана (по желанию)
- В глубокой миске соедините шпинат, мяту, чернослив, орехи и лемонграсс.
- Полейте все соусом «винегрет» или сбрызните уксусом, аккуратно перемешайте.
- Украсьте съедобными цветами.
Олеся Александрова,
шеф-амбассадор Simple
В этом салате свежая зелень сочетается со сладостью чернослива и грецких орехов, что делает выбор вина непростым, но увлекательным. Я бы посоветовала игристое бракетто д’Акви Rosa Regale от Banfi — в нем много фруктов и сочности, а его сладость хорошо сбалансирована кислотностью, что прекрасно дополнит общее впечатление.
эксперт Simple
С одной стороны — зелень, с другой — чернослив, орехи и малиновый соус. Необычное, яркое сочетание, и именно от ягодного соуса предлагаю оттолкнуться в выборе вина. Легкая ягодная вальполичелла Valpolicella Classico от Domini Veneti прекрасно дополнит ягодные оттенки салата, а ее невесомые танины не перетянут внимание на себя.
Салат из летней зелени
...они отужинали супом из бычьего хвоста, летней зеленью с орехами пекан, виноградом, красным фенхелем и крошеным сыром... Лорд Янос признал, что никогда еще не ел так вкусно.
Ингредиенты на 6 порций
фенхель — 1 кочан
абрикосовый джем — 4 ч. л.
белый винный уксус — 3 ст. л.
оливковое масло — 3 ст. л.
лук шалот — 1 шт.
соль и молотый черный перец — по вкусу
рукола — 140 г
ягоды винограда (красного или зеленого, без косточек) — 1 стакан
сыр горгонзола (раскрошенный) — ¾ стакана
орехи пекан или грецкие (рубленые) — ½ стакана
- У фенхеля отрежьте стебли (они не понадобятся) и удалите кочерыжку, срежьте со стеблей похожую на укроп зелень и отложите, мякоть нарежьте очень тонкими ломтиками.
- В глубокой миске соедините джем, уксус, масло, измельченный лук шалот, соль и перец.
- Аккуратно перемешайте фенхель с получившейся заправкой и маринуйте 15 минут.
- Добавьте руколу, измельченную зелень фенхеля и разрезанные пополам ягоды винограда. Посолите и поперчите, аккуратно перемешайте.
- Украсьте горгонзолой и орехами.
ведущий эксперт Simple
Сыр с благородной плесенью, джем и фенхель — гремучая смесь вкусов, ароматов и текстур. Поладить с ней сможет только яркое белое вино с легкой сладостью. Мускат или гевюрцтраминер, вот в чем вопрос. Пожалуй, первый — особенно если это Pfefferer от Colterenzio: солнечный, цветочный и заряжающий позитивом.
бренд-амбассадор Simple Spirits
К салату подойдет сухой вермут Carpano от Fratelli Branca. В сочетании со льдом и лимонной цедрой он раскрывается интеллигентной травянистой горчинкой и свежими нотами мяты. Идеальный аперитив, одинаково хорош сам по себе и в паре с яркими фруктовыми или овощными салатами.
Салат «Черный замок»
«Со стола самого лорда-командующего», — сообщил им Боуэн Марш. Это был салат из шпината, нута и ботвы турнепса...
Ингредиенты на 6-8 порций
молодой шпинат — 5 стаканов
ботва турнепса (можно заменить на другую зелень) — 3 стакана
темный изюм — 1 стакан
отварной или консервированный нут — 1 стакан
оливковое масло, натуральный уксус, соль — по вкусу
- В глубокой миске соедините зелень, изюм и нут (последний можно слегка обжарить при желании).
- Добавьте оливковое масло, уксус и соль по вкусу, аккуратно перемешайте.
Охлажденный австрийский грюнер вельтлинер Gruner Veltliner Classic от Winzer Krems идеально дополнит витаминный коктейль из шпината, турнепса и других полезностей. Этот салат и вино как близнецы: оба свежие, легкие, бодрящие и наполнены зелеными травяными ароматами.
Белая фасоль с беконом
Затем подали пирог с миногой, окорок в меду, морковь в масле, белую фасоль с беконом...
Ингредиенты на 4-6 порций
консервированная белая фасоль — 2 банки (по 400 г)
бекон — 4 ломтика
луковица маленькая — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
соль, молотый черный перец — по вкусу
- Бекон мелко нарежьте, обжарьте на средне-сильном огне, переложите на блюдо.
- На жире из-под бекона обжарьте измельченные лук и чеснок.
- Добавьте бекон, фасоль и специи, размешайте.
- Как следует прогрейте на среднем огне и подавайте.
Сочетание бобов и мяса — незатейливое, сытное и вкусное. К нему идеально подойдет несложное, гастрономичное красное вино с хорошей кислотностью, которая справится с жирным беконом. Самое время вспомнить про Chianti Castiglioni от тосканских маркизов Frescobaldi. Это вино — классика, проверенная веками. Оно будто создано для долгих обильных застолий с сытной едой!
Пирог с луком и сыром
Лунатик встал на ходули и ловко заковылял вокруг столов, преследуя толстяка-шута лорда Тирелла, а лорды и миледи вкушали жаркое из мяса цапли и пироги с луком и сыром...
Ингредиенты на 6-8 порций
Для теста
шафран — щепотка
вода — ½ стакана
сливочное масло — 110 г
мука — 3 стакана
яичные желтки — 2 шт.
Для начинки
луковицы средние — 3-4 шт.
тертый полутвердый сыр (эмменталь, чеддер) — 1 стакан
яйца (взбитые) — 8 шт.
сливочное масло (растопленное) — 1 ст. л.
шалфей — 1 веточка
базилик — 1 веточка
тимьян — 1 веточка
изюм мелкий — ¼ стакана
мука — 2 ст. л.
шафран — ¼ ч. л.
соль — ½ ч. л.
- Шафран распустите в воде. Масло с мукой разотрите пальцами так, чтобы получилась крошка.
- Добавьте слегка взбитые яичные желтки и шафрановую воду, вымесите до однородности. При необходимости подлейте чуть-чуть воды.
- Чтобы выпечь основу пирога, застелите форму тонко раскатанным (толщиной от 2 до 5 мм) тестом, наколите его поверхность вилкой или накройте пергаментом и засыпьте сухой фасолью (чтобы корж не «пузырился»).
- Выпекайте примерно 10 минут при 175 °C — следите, чтобы корж не подрумянивался. Выньте из духовки.
Готовим начинку
- Измельчите или нарежьте лук тонкими кольцами, бланшируйте вместе с зеленью в слабо кипящей воде 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Зелень обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите.
- Изюм аккуратно перемешайте с мукой — это нужно для того, чтобы при запекании он не опустился на дно пирога.
- Соедините в миске лук, зелень, изюм, сыр, взбитые яйца, растопленное сливочное масло, шафран и соль. Тщательно перемешайте.
Собираем пирог
- Выложите начинку в подготовленную основу для пирога.
- Выпекайте при 175 °C примерно 30-40 минут или пока тесто не подрумянится.
Сливочная сырная текстура и пряные ноты, а также видимая простота (но не в приготовлении) — все это позволяет обратиться к схожему формату в вине. Alsace A Minima Blanc от Domaine Trapet Pere et Fils — ассамбляж эльзасских сортов сильванер, гевюрцтраминер, мускат, пино гри, рислинг, оксеруа, — вино, созданное с минимальным вмешательством в процессе, но с немалым количеством «ингредиентов». Оно идеально дополнит пирог своей яркостью и пряностью.
Сочетание зелени и сливочности — довольно насыщенное по вкусу, поэтому вино должно быть под стать. Сюда невольно просится совиньон блан в своей более мощной версии — с дополнительной выдержкой в дубе, — как, например, «Совиньон Блан Семейный Резерв» от «Сикоры». В таком сочетании одновременно проявятся и ноты зелени, и тона сливочности, и даже выпечки!
Курица в меду
«Что, опять проголодался?» На столе еще оставалось полкурицы в меду. Джон протянул было руку, чтобы отломить ножку, но вдруг передумал. Он вон зил в тушку нож и бросил ее на пол. Призрак покорно и беззвучно впился в нее клыками...
Ингредиенты на 3-4 порции
курица весом примерно 2,7 кг — 1 шт.
растопленное сливочное масло — 2 ст. л.
соль — по вкусу
яблочный уксус — 1 стакан
мед — ¾ стакана
сушеная или свежая мята (рубленая) — 1-2 ч. л.
смесь сухофруктов (мелкий изюм, темный изюм, вишня, клюква) — ½ стакана
холодное сливочное масло — 1 ст. л.
- Вымойте и обсушите курицу, натрите растопленным маслом и посыпьте солью.
- Запекайте в разогретой духовке при 230 °C примерно час — из мясистой части при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.
- Соедините остальные ингредиенты в кастрюле и прогрейте соус примерно 30 минут — пока сухофрукты не разбухнут, а объем жидкости не уварится вдвое.
- Выньте курицу из духовки и смажьте половиной соуса, оставшийся соус подавайте отдельно.
Нежная сочная курица в обрамлении сушеных красных ягод остро нуждается в элегантном красном вине — не отягощенном танинами (проще говоря, не терпком). Идеальный кандидат — темпранильо от Lopez de Haro: оно «найдет общий язык» с нежным мясом птицы и при этом не растеряется в компании ягодного соуса.
К курице в меду подойдет выдержанная текила Rooster Rojo Smoked Pineapple. Бочковая выдержка смягчила ее и добавила деликатных кондитерских тонов, а экстракт копченого красного ананаса привнес тропическую сладость, которая отлично сочетается с нежным куриным мясом и сухофруктами.
Каре ягненка
У восьмерки будущих братьев шел пир горой: им подали каре ягненка с хрустящей корочкой из чеснока с пряностями и в листиках мяты...
Ингредиенты на 3-4 порции
каре ягненка (зачищенные, примерно по 500 г каждое) — 2 шт. (около 12 ребрышек)
чеснок (измельченный) — 2 зубчика
петрушка сушеная — ½ ч. л.
тимьян сушеный — ½ ч. л.
крошки свежего хлеба — 1 стакан
оливковое масло — ¼ стакана
мука — 1 ст. л.
красный винный уксус — ¼ стакана
мята (листики) — по желанию
соль, молотый черный перец — по вкусу
- Приправьте мясо солью и перцем и выложите мякотью вниз на сильно разогретую сухую сковороду. Прижмите щипцами на 1 минуту до образования румяной корочки и повторите для всех сторон.
- Переложите мясо из сковороды в жаровню или глубокий противень мякотью вверх.
- Смешайте в миске чеснок, петрушку, тимьян, хлебные крошки и оливковое масло. В отдельной емкости соедините муку с уксусом, смажьте этой смесью мясо, а сверху плотным слоем выложите пряную панировку.
- Запекайте в хорошо разогретой духовке при 245 °C до средней готовности — примерно 20-25 минут. Температура в центре куска должна быть 60 °C.
- В конце включите гриль на 2 минуты — чтобы образовалась хрустящая корочка. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» 5 минут.
Аппетитному каре ягненка в головокружительном гастрономическом вальсе понадобится опытный винный партнер — каберне совиньон будет идеальным. Главное, чтобы его характер гармонировал и с мясом, и с изобилием пряных трав. Зажигательный южноафриканский Cabernet Sauvignon Labyrinth от Simonsig справится на отлично!
Отличным сопровождением к мясу на гриле станет японский виски девятилетней выдержки Togouchi 9 years old, взрывающийся ароматами дыма, серы и печеных бананов.
Форель на гриле с беконом
Ужин стоял перед ней нетронутым: форель, обернутая в бекон, салат из ботвы турнепса...
Ингредиенты на 2 порции
форель (очищенная и потрошеная) — 1 шт.
розмарин — 2 веточки
бекон — 3-5 ломтиков
лимон — 3 ломтика
соль, молотый черный перец — по вкусу
- Рыбу обсушите бумажными полотенцами, начините розмарином, приправьте солью и перцем, оберните ломтиками бекона и выложите в неглубокий противень или сковороду с толстым дном.
- Запекайте под грилем на расстоянии 15-20 см от источника тепла до образования на беконе хрустящей корочки — примерно 5 минут.
- Осторожно переверните на другую сторону и жарьте еще 2 минуты.
- Выложите вокруг форели ломтики лимонов и продолжайте запекать до готовности — примерно еще 2-3 минуты.
Легкий ягодно-дымный Spatburgunder от Knipser из Пфальца с тонким, едва касаемым танином и отличной кислотностью дополнит это контрастное сочетание. Особая рекомендация: подавать в бокале с широкой чашей и слегка охлажденным (12-14 °C).
Интригующий дуэт бекона и красной рыбы — вызов для сочетания с вином. С одной стороны, рыба и танины плохо гармонируют: часто появляется металлический привкус. С другой стороны, сочетание яркое, поэтому нужно вино с самобытным характером. Дополнить оттенки форели с беконом и подчеркнуть все ее достоинства сможет сочный блауфранкиш Prellenkirchen Samt&Seide от Dorli Muhr.
Форель с миндалем
Хэмиш уступил место дряхлому медведю-коротышке, и, пока тот неуклюже плясал под барабан и волынку, гости за свадебным столом угощались форелью в рубашке из толченого миндаля...
Ингредиенты на 2 порции
петрушка рубленая — ¼ стакана
укроп рубленый — ¼ стакана
лук-шалот — 2 шт.
миндаль рубленый — ½ стакана
соль — 1 ч. л.
панировочные сухари — ¼ стакана
чеснок измельченный — 4 зубчика
лимонный сок — ¼ стакана
яйцо — 1 шт.
мука — ½ стакана
форель (очищенная и выпотрошенная) — 1 шт.
- Смешайте зелень, лук-шалот, миндаль, соль, чеснок и панировочные сухари. Добавьте лимонный сок и яйцо и размешайте до однородной консистенции.
- Обваляйте рыбу в муке, начините миндальной смесью и запанируйте в ней же.
- Запекайте при 130 °C или под грилем примерно 40-60 минут — до готовности и образования хрустящей корочки.
C миксом зелени и миндальными нотами идеально справится редкий испанский сорт трейшадура из Галисии. В хозяйстве Coto de Gomariz он «забрался» на труднодоступные террасы, что исключает машинный сбор, но придает ягодам идеальную спелость. А с ней — йодистые ноты, пряные оттенки фенхеля, освежающей мяты, спелых нектаринов и персиков.
Форель в сочетании с миндалем просит насыщенного белого вина, но при этом с хорошей кислотностью. Учитывая что в блюде немало зелени — петрушки, укропа, — выбор падает на схожие по насыщенности и ароматической палитре вина. Например, Limousin от Marques de Riscal: выдержка во французском дубе как раз добавила этому вину оттенки орехов и специй, а немного травянистый характер сорта вердехо подчеркнет обилие зелени.
Лимонное печенье
...Санса к этому времени уже наелась досыта и смогла управиться только с двумя лимонными печеньями — больше бы не влезло, как бы она ни любила их...
Ингредиенты
мука — 2½ стакана (400 г) + дополнительно по необходимости
сахар — 2 стакана (360 г)
сливочное масло — 6 ст. л. (90 г)
тертая цедра 2 лимонов (10-20 г)
яйцо — 1 шт.
яичные желтки — 2 шт.
сахарная пудра — ⅓ стакана (40 г)
молоко — 1½ ч. л.
- В глубокой миске соедините муку, сахар и масло и перемешайте, а точнее «порубите» смесь ножом. Добавьте цедру, яйцо и желтки, замесите тесто. Если оно сильно липнет к рукам — добавьте совсем немного муки.
- Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех и выложите их на смазанный маслом противень на расстоянии около 5 см друг от друга.
- Выпекайте при 175 °C примерно 15 минут — пока печенье не подрумянится сверху. Достаньте печенье и остудите.
- Смешайте сахарную пудру с молоком до однородности и украсьте этой глазурью печенье.
Золотое правило сочетаний: вино должно быть слаще десерта. Но Tokaj Late Harvest от Oremus из Венгрии, помимо сладости, обладает цитрусовыми нотами — особенно лимонного курда и цедры, — с медовыми и цветочными оттенками. И при этом финиширует отличной кислотностью. А пока замешиваете тесто для печенья, попробуйте запомнить и выговорить сорта, из которых он сделан: фурминт, шаргамушкотай и кёверсёлё!
К лимонному печенью сразу просится сладкий рислинг. Это в целом важное правило — сочетать десерты с более сладкими винами, — но у рислинга есть еще и прекрасная освежающая кислотность. Будьте осторожны: с таким рислингом как Riesling Old Vines Mosel от Nik Weis St. Urbans-Hof захочется съесть гораздо больше лимонных печенек!
Печеные яблоки (по рецепту XVII века)
Тут были и печеные яблоки, и ягодные пироги, и груши, сваренные в крепленом вине. Слуги сновали от одного конца к другому, передавая кувшины с горячим вином со специями и холодным осенним элем...
Ингредиенты на 2-4 порции
молотая корица — 1 ст. л.
сахар — 4 ст. л.
растопленное сливочное масло — 2 ст. л.
яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
- В миске соедините корицу, сахар и масло.
- Яблоки разрежьте пополам и удалите сердцевины.
- Уложите яблоки срезом вверх в форму для запекания, подлейте на дно немного воды.
- Распределите начинку по половинкам, смазывая всю поверхность яблока.
- Накройте крышкой и запекайте при 175 °C в течение часа.
К этому десерту отлично подойдет густой пряный ром Angostura Tamboo с нотами ванили и имбирного печенья.
Уникальная коллекция вин
Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины
Смотреть
SimpleWine — это выгодно
Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности
Гарантируем качество
Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами
Подробнее
Более 100 винотек
Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ
Выбрать
Мы на связи
Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке
Задать вопрос