Шашлыки в режиме лайт: 7 легких рецептов + вино

Если после шашлыков вы обычно лежите на боку и спрашиваете, зачем все это было — эта статья для вас. Собрали 7 рецептов для гриль-вечеринки в режиме лайт: без жирного мяса, но и без грустных кружков кабачка. Готовьте цветную капусту, кукурузу, рыбу, курицу, сыр, креветки, персики (да, персики). А еще вино без дополнительных утяжелителей!

Сцена первая: сосед по пикнику жарит сосиски и косится на вас — вы несете к мангалу персики. Сцена вторая: сосед в очереди за добавкой. Между ними: персики нужно разрезать пополам, вынуть косточку, обжарить на решетке 2-3 минуты до легкой карамели и дымка. Добавляете каплю бальзамика, сыр страчателла, зелень — и вы мишленовский шеф этого барбекю.

Вино в пару: мускат. Сладкий или полусладкий, с пузырьками и минимальным градусом — всего 5–7%! Он как раз к месту: усиливает фруктовую партию, подхватывает карамель персиков, дружит с бальзамиком и не спорит со страчателлой. В общем, наш.

Если вы все еще думаете, что цветная капуста — это про диету и скуку, просто нарежьте ее толстыми пластами и бросьте на гриль. Но перед этим устройте ванну: оливковое масло, лимон, дижонская горчица и щепотка копченой паприки. Обжарьте до румяных полос, подавайте с йогуртом или простой томатной сальсой — и вычеркивайте цветную капусту из топа самых странных овощей.

Вино в пару: белое, но с характером — потому что капуста просит не сочувствия, а уважения. Альбариньо, хрустящее шабли, выдержанный грюнер вельтлинер или рислинг, белая риоха — все это справится с кислотностью, текстурой и дымком.

Тот случай, когда сыр не стекает в угли, а держится крепче, чем обещанное солнце в прогнозе. Халуми просто создан для огня: снаружи — хрустящая корочка, внутри — упругая мягкость. Смажьте его каплей масла, лимоном и орегано и обжарьте на решетке. Подавайте с печеными томатами, горой свежих овощей или арбузом, если в месте, где вы пикникуете, уже сезон.

Вино в пару: оранжевое грузинское или белое из Армении — расцвеченные сухофруктами и пряностями, плотные, бархатистые, как персик. Также хорошо: совиньон блан или семильон — кислотность освежит, цитрус подружится с лимоном и орегано, и все это будет похоже на аперитив, затянувшийся до ночи.

Этот рецепт работает как конструктор — ингредиенты можно менять под себя, добавлять любимое, вычеркивать забытое в городе. Принцип такой: стейк лосося, горбуши или даже трески заворачиваем в фольгу, добавляем пару ломтиков кабачка или перца, черри, веточку тимьяна, щепотку соли и сбрызгиваем белым вином — чтобы овощи и рыба подружились. Закрываем конвертик — и на решетку. Через 10 минут готов ужин с ресторанной подачей: ничего не прилипло и не развалилось.

Вино в пару: альбариньо, винье верде, верментино — те, кто знает, что такое солоноватый финиш и зачем он нужен белой рыбе. Лосось — уже серьезнее: тут хорошо раскрывается розе, например, барби-гарнача из Наварры, легкий ягодный пино нуар от Ника Вайса или грузинский «Бинехи» с автохтонами и леденцово-клубничным тоном.

Думаем, кукурузе, чтобы стать звездой гриля, не хватает глянца. Поэтому кладем початки на решетку — пусть обугливаются местами, это красиво. А параллельно растапливаем сливочное масло, вмешиваем ложку меда, сок лайма и поливаем этой смесью кукурузу, как зарумянится. Обжигаемся, но едим руками и с единственным комментарием: «Хорошо-то как!».

Вино в пару: маслянистое шардоне с намеком на персик и ваниль, например, из Аргентины или Южной Африки. Потому что кукуруза любит сливочность, а лайм в глазури просит цитруса в бокале. Если же вы за контраст — берите немецкий рислинг: строгий, минеральный, с легким бензиновым тоном. В нем кукуруза уже не просто сладкая — она акт гастрономического искусства.

Лучше всего подойдут куриные бедра без кости — они нежнее, но если больше уважаете грудку, выбирайте сердцем. Главное в этом рецепте — устроить курице спа: добавить свежую мяту, тимьян, оливковое масло, винный уксус и оставить расслабляться. Час — и можно на решетку. С йогуртово-огуречным соусом вкус такой, как будто курица неделю была на ретрите и теперь рассказывает, как это было.

Вино в пару: cовиньон блан — идеальный спутник: хрустящий, с цитрусом и травами, он продолжает разговор, начатый мятой и тимьяном. Подойдет и пино гри(джо), и даже охлажденный пино нуар или пино менье из Крыма (всего 11.5%!) — особенно если ретрит у курицы проходил в родных краях.

Маринуем в смеси из тертого имбиря, чеснока, сока лайма, капли меда и кориандра — и забываем на пару часов, желательно под холодное белое. Дальше выкладываем креветки на решетку и внимательно следим: розовеют — переворачиваем, подрумянились по краям — снимаем с огня. Сбрызгиваем лимоном, посыпаем зеленью, подаем без приборов.

Вино в пару: гасконские белые от Domaine Tariquet будут с креветками максимально нежными — всего 10% алкоголя и полный бокал белых цветов, лайма и морской воды. Если хочется еще легче — берите Cortegaia. В ней 9,5% алкоголя, почти нет калорий, зато свежести, фруктовости и люкса, как в легендарном пьемонтском гави.