SimpleWine x Эклерная Клер: подбираем вина к десертам

Вспышка, молния! — именно так переводится слово «эклер» с французского, и нетрудно догадаться почему. Как только в рот попадает воздушное тесто и тающий заварной крем, остановиться уже невозможно — пирожные съедаются молниеносно. Чтобы растянуть удовольствие, нужно делать паузы — на нежное асти. Сладкое игристое из муската завораживает ароматами белых цветов, абрикосов и лайма, при этом у него хорошая кислотность — приторно не будет.

Дакуаз — миндальный бисквит, похожий одновременно и на меренгу (такую консистенцию дают взбитые белки), и на макаруны (из-за ореховой муки в составе). Десерт от Эклерной Клер напоминает перевернутый сендвич с шелковым муссом из фисташки или малины и ягодным соусом внутри, и встанет в пару с вином «переворачивающим» сознание. Эльзасский гевюрцтраминер — именно такой: густой, как сироп, медово-пряный, с сумасшедшей палитрой ароматов от розы до личи и ладана.

Один укус, а сколько эмоций! В маленьких корзиночках из тонкого песочного теста кондитеры Эклерной Клер запекли фисташковый крем — именно он называется франжипаном, добавили малиновое конфи и украсили сверху ягодной пудрой и шоколадом. Усилить многогранность десерта поможет сицилийский мускат, он же зибиббо. Kabir от Donnafugata тоже собрал в себе сочные ароматы, «похрустывающую» кислотность и бархатистую текстуру.

Чтобы познать легкость бытия, нужен воздушный десерт — это про «Клубнику». В его муссовой основе сделали клубничную сердцевину, а саму «ягоду» уложили на песочный цветок, поэтому пирожное и тает, и хрустит во рту. Подчеркнет его нежность плотное крепленое вино из Африки: мюскадель от KWV благоухает оттенками розы, красных ягод, рахат-лукума и специями, и добавит десерту пикантности.

Хрустящая основа, мягкая шоколадная начинка и щедрая горсть кисловатой брусники — тарты понравятся тем, для кого классические десерты слишком сладкие, и перенесут в детство тех, кто взрослел рядом с таежными лесами. Их удачно дополнит игристое розе из Пьемонта. Banfi сделали его из сорта бракетто: по легенде, вина из него пробуждают нежные чувства. В ароматике роза, малина и клубника — в паре с тартом действительно звучит как любовь.

Тирамису переводится как «вознеси меня» — сочетание пористого, влажного бисквита и воздушного крема с сыром маскарпоне правда способно это сделать. Традиционно палочки савоярди пропитывают кофе и ликером — для своего десерта Эклерная Клер использовала только бургундский ликер амаретто от Joseph Cartron. В нем, кроме классических нот миндаля, есть оттенки цветов апельсина и лайма: кислинку подчеркивают вишневое и абрикосовое конфи, а сверху — свежие фрукты.